Οι σπόροι γλυκάνισου, οι σουσάμι και το πορτοκαλί λουλούδι προσδίδουν σε αυτά τα μαροκινά γλυκά ρολά την αρωματική, χαρακτηριστική γεύση τους. Εάν δεν ενδιαφέρεστε πολύ για το γλυκάνισο? είτε να μειώσετε την ποσότητα του σπόρου του γλυκάνισου είτε να το εξαλείψετε τελείως. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα ρολά θα είναι ακόμα νόστιμα! Στο σπίτι μου, τα παιδιά μου δεν τους αρέσουν όλοι οι σπόροι, αλλά όπως η γεύση γλυκάνισου, έτσι μερικές φορές χρησιμοποιώ έδαφος γλυκάνισο αντ 'αυτού.
Serve krachel για πρωινό ή τσάι , απλό ή χωρισμένο και απλώνεται με βούτυρο, μαρμελάδα, τυρί κρέμας, ή ακόμα και φυστικοβούτυρο και ζελέ.
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- σπόρους γλυκάνισου
- 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 3/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας ζύμη
- 1/2 φλιτζάνι
- βούτυρο (λιωμένο ή πολύ μαλακό)
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό
- πλύσιμο αυγών από 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα
- 1 κουταλιά σούπας σουσάμι (για ψεκασμό στα ρολά)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε τη ζύμη σε λίγες κουταλιές ζεστού νερού και αφήστε την στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους σπόρους γλυκάνισου. Προσθέστε τα αυγά, το βούτυρο, το λάδι, το πορτοκαλί νερό, τη μαγιά και το γάλα. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια πολύ μαλακή, κολλώδη ζύμη.
- Εάν διαπιστώσετε ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να τα χειριστείτε, προσθέστε τη μικρότερη ποσότητα αλεύρου που απαιτείται για να μπορέσετε να ζυμώσετε τη ζύμη. Αν η ζύμη στερείται οποιουδήποτε κολλώδους υλικού, δουλέψτε σε επιπρόσθετο ζεστό γάλα ή νερό μερικές κουταλιές κάθε φορά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (ή σε έναν αναμίκτη στο βάθρο με ένα γάντζο ζύμης) για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι πολύ λεία. (Για τους επιθυμητούς κυλίνδρους με ελαφριά υφή, είναι απαραίτητο να έχετε τη ζύμη κάπως κολλώδης · θα διαπιστώσετε ότι γίνεται πολύ πιο εύκολο να το χειριστείτε μετά την πρώτη άνοδό της.)
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και γυρίστε τη ζύμη μία φορά για να την επικαλύψετε με λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί - Συνήθως, αυτό διαρκεί περίπου μία έως μιάμιση ώρα, αλλά αφήνετε τη ζύμη να ανέβει περισσότερο εάν χρειάζεται.
- Μετά την ανύψωση της ζύμης, χτυπήστε το κάτω, συγκεντρώστε το και γυρίστε το. Καλύψτε με την πετσέτα και αφήστε για ένα δευτερόλεπτο να ανέβει για περίπου μία ώρα (περισσότερο σε ψυχρό καιρό), μέχρι το φως και σφουγγάρι.
- Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας και διαιρέστε την σε 12 έως 15 λείες, ομοιόμορφα διαμορφωμένες μπάλες. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης δύο ίντσες μεταξύ τους σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος (ή σε μια πανοραμική λήψη με χαρτί περγαμηνής).
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, ισιώστε τις μπάλες της ζύμης. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί άλλη μια ώρα ή περισσότερο, ή μέχρι τα ρολά να είναι πολύ ελαφριά και πρησμένα.
- Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 450 F (230 C). Βουρτσίστε τις κορυφές και τις πλευρές των κυλίνδρων με το πλύσιμο αυγών και πασπαλίστε τα ρολά με σουσάμι.
- Ψήστε το κραχελ για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι πλούσιο καφέ καφέ. Μεταφέρετε τα ρολά σε ράφι για ψύξη.
Συμβουλές και αποθήκευση
- Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι ζεστό στην αφή αλλά όχι ζεστό. Τα καυτά υγρά θα σκοτώσουν τη μαγιά, ενώ τα δροσερά υγρά δεν θα την ενεργοποιήσουν.
- Να είστε υπομονετικοί με τον αυξανόμενο χρόνο. η ζύμη είναι αρκετά πλούσια και μπορεί να πάρει λίγο για να αυξηθεί σωστά.
- Περιστρέφοντας το δίσκο από μπροστά προς τα πίσω κατά το ήμισυ μέσα από το ψήσιμο, θα συμβάλλετε στη διασφάλιση της ομαλής ροκανίσματος.
- Εάν τα ρολά δεν είναι καφετιά μετά από 20 λεπτά ψησίματος, τοποθετήστε τα κάτω από ένα κοτόπουλο για ένα λεπτό. Παρακολουθήστε προσεκτικά τους κυλίνδρους ή θα κάψουν!
- Η Krachel αποθηκεύει καλά σε πλαστικές σακούλες αποθήκευσης στον καταψύκτη. Μπορούν να θερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων απευθείας από την καταψύκτη χωρίς να στεγνώσουν. Το τέχνασμα είναι να αποφύγετε να κάνετε τα ρολά πολύ ζεστά.
- Αν επαναθερμάνετε το κρασέλι σε ένα φούρνο, περικλείστε τους κυλίνδρους σε φύλλα για να μην είναι σκληρά και στεγνά.
- Για να κάνετε μια ελαφρύτερη, λιγότερο πλούσια γλυκιά ζύμη για το κρασέλι , μειώστε το βούτυρο σε 4 ή 5 κουταλιές της σούπας. Μπορείτε επίσης να μειώσετε ελαφρώς τη ζάχαρη και να χρησιμοποιήσετε μόνο 1 αυγό. Ρυθμίστε την ποσότητα του υγρού όπως είναι απαραίτητο για να σχηματίσετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Παρόλο που δεν είναι παραδοσιακό, η χρήση του Crisco στη θέση του βουτύρου θα δώσει ένα πολύ ελαφρύ, χνουδωτό ρολό.
- Θυμηθείτε να επιτρέψετε άφθονο χρόνο ανόδου, ιδιαίτερα σε πιο δροσερό καιρό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 133 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 345 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |