Παρόμοια με ένα βαθύ τηγάνι taquito, ρολό αυγών, ή άλλο αλλαντικό χειροποίητο σνακ, τα κυλινδρικά πατάκια kheema χρησιμοποιούν λεπτές αλμυρές τηγανίτες για να αγκαλιάσουν ένα γέμισμα στη θέση τους για βαθύ τηγάνισμα. Η διαδικασία μπορεί να είναι χρονοβόρα, αλλά η προκύπτουσα γεύση την αξίζει.
Σερβίρετε το ρολό κέεμα ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με chutney μέντας-κορίανδρος ή tamarind chutney .
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 3 κουταλιές της σούπας λαχανικά ή η canola ή ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1 κιλό μοσχάρι (ή κοτόπουλο, αρνί ή βόειο κρέας εάν προτιμάτε)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σούπας σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας
- garam masala
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 2 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη (χυμός 1/2 ασβέστη)
- 1/2 φλιτζάνι κομμένα φρέσκα φύλλα κορίανδρου
- Για τις Τηγανίτες:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 αυγό
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας λαχανικά ή η κάνουλες ή ηλιέλαιο
- Για τηγάνισμα:
- Φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα (ή έλαιο ηλίανθου ή ηλιέλαιο)
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη γέμιση
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να μετατραπούν σε ένα χλωμό χρυσό χρώμα.
- Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το γεύμα βοδινού και κορίανδρου, κύμινο, garam masala και αλάτι στη γεύση.
- Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας γίνει ομοιόμορφα καφέ, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 έως 7 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. προσθέστε το χυμό ασβέστου και τα κομμένα φύλλα κορίανδρου και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
Για να κάνετε τις τηγανίτες
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά της κρέμας σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το σε ένα λείο κτύπημα.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη μέση θερμότητα. Βουρτσίστε ελαφρά επίστρωση λαδιού πάνω του.
- Όταν το πετρέλαιο λάμπει, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε μια μικρή ποσότητα από το κτύπημα στο κέντρο της λεκάνης. Περιστρέψτε τη κατσαρόλα για να απλώσετε το κτύπημα σε μια λεπτή κρέμα και, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το να μαγειρέψει έως ότου το κτύπημα γεμίσει πλήρως, αλλά μην αφήσετε τη κέικ να γίνει καφέ. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τη κρέπα. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρετε το σε μια επίπεδη πλάκα για να γεμίσετε.
Για να τοποθετήσετε τα ρολά μαζί
- Αμέσως προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας και γεμίστε τη κρέμα (ενώ είναι ακόμα ζεστή) όπως θα κάνατε με ένα αυγό ή ένα ρολό: γυρίστε δύο πλευρές για να αποφύγετε να πέσει το γέμισμα και στη συνέχεια να το απομακρύνετε από εσάς. Ρυθμίστε το με ραφή προς τα κάτω σε κασέτα ή δίσκο που καλύπτεται από χαρτί.
- Μία φορά, φτιάχνετε και γεμίζετε τις τηγανίτες, τις βάζετε στην άκρη καθώς ολοκληρώνετε κάθε μία. Κρατήστε λίγο βούτυρο για να βουτήξετε τα ρολά για το τηγάνισμα.
- Μετά την προετοιμασία όλων των ρολών, βυθίστε το καθένα στο υπόλοιπο κτύπημα για να το πατάτε καλά σε όλες τις πλευρές και, στη συνέχεια, να το κυλάτε στα ψίχουλα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για όλα τα ρολά.
- Θερμάνετε περίπου ένα τετραγωνικό λίτρο σε 350 F για το τηγάνισμα.
- Βαθιά τηγανίζετε ένα ή δύο ρολά κάθε φορά μέχρι να γίνουν χρυσά καφέ παντού. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να τα αφαιρέσετε από το πετρέλαιο και να τα αφήσετε στην άκρη για να αποστραγγίσετε τις χαρτοπετσέτες.