Asiago

Το Asiago (προφέρεται "a-zhee-AH-go") είναι ένα είδος ιταλικού τυριού που παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Ανάλογα με το χρονικό διάστημα ηλικίας του, το τυρί Asiago μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις και υφές. Το φρέσκο ​​Asiago έχει μια ομαλή υφή, ήπια γεύση και λευκό χρώμα. Όταν είναι ηλικίας τουλάχιστον έξι μηνών, το τυρί έχει εύθραυστη υφή, πικάντικη γεύση και ανοικτό κίτρινο χρώμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Asiago

Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​τυρί Asiago για να φτιάξετε σάντουιτς ή το σερβίρετε με κροτίδες.

Όταν ωριμάσει, το Asiago είναι συνήθως τριμμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη παρασκευή σαλάτας , σούπας, ζυμαρικών και σάλτσες. Το παλιό τυρί Asiago μοιάζει με το άρωμα παρμεζάνας. Μπορείτε να φέτα φρέσκο ​​Asiago και να το χρησιμοποιήσετε σε panini ή άλλα σάντουιτς ? μπορείτε επίσης να το λιώσετε σε μια ποικιλία πιάτων και ακόμη και το πεπόνι.

Ιστορία της Asiago

Το Asiago έχει μακρά, πλούσια ιστορία. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Asiago, μια τυποποιημένη ιστοσελίδα, το τυρί παίρνει το όνομά του από το οροπέδιο Asiago, περιοχή της βορειοανατολικής Ιταλίας όπου έχει κατασκευαστεί από το έτος 1000. "Αρχικά χρησιμοποιήθηκε πρόβειο γάλα, αλλά από τη δεκαετία του 1500, με τη σταδιακή αύξηση την εκτροφή βοοειδών στο οροπέδιο, το αγελαδινό γάλα έγινε η πρώτη ύλη που χρησιμοποιήθηκε », σημειώνει η ιστοσελίδα.

Το Asiago έγινε ακόμη ένα πολύτιμο εμπορικό εμπόρευμα κατά τη διάρκεια της ιταλικής εκστρατείας του Ναπολέοντα και κατά τη διάρκεια του πρώτου και του δεύτερου παγκόσμιου πολέμου. Οι ιταλικοί έμποροι έλαβαν συχνά πολύτιμα φλούδια καλαμποκιού ή καλαμπόκι σε αντάλλαγμα για το τυρί, σύμφωνα με τη Wikipedia.

Τύποι Asiago

Το Cheese.com σημειώνει ότι υπάρχουν δύο τύποι τυριού Asiago. ο τύπος που θα θέλετε εξαρτάται από το είδος γεύσης που αναζητάτε καθώς και από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί:

• Το φρέσκο ​​Asiago - που ονομάζεται "Asiago Pressato" - έχει μια ομαλή υφή. "Το Asiago Pressato που παρασκευάζεται με πλήρες γάλα ωριμάζει για ένα μήνα και πωλείται φρέσκο ​​σαν ένα μαλακότερο, πιο ήπιο τυρί", σημειώνει η Cheese.com.

• Το Aged Asiago - γνωστό ως "Asiago d'allevo" - έχει εύθραυστη υφή. Το Asiago d'allevo ωριμάζει για διαφορετικά χρονικά διαστήματα, ανάλογα με την ποικιλία: το Mezzano παλαιώνει για τέσσερις έως έξι μήνες, η ηλικία του Vecchio υπερβαίνει τους 19 μήνες και το Stravecchio για δύο ολόκληρα χρόνια.

Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης

Σύμφωνα με την Associazione Formaggi Italiani DOP, μια εμπορική οργάνωση που απαρτίζεται από παρασκευαστές τυριών και καρυκεύματα, μόνο το Asiago που παράγεται στην περιοχή Asiago και σύμφωνα με ειδικούς κανόνες σχετικά με το περιεχόμενο και την παραγωγή του τυριού μπορεί να φέρει το όνομα. Αυτό ονομάζεται Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) - ή στην ιταλική γλώσσα, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).

Οι νόμοι που αφορούν τον ορισμό της ονομασίας POD έχουν γίνει πιο επιεικείς τα τελευταία χρόνια, ειδικά εκτός των ορίων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπου η POD είναι νομική ονομασία. Ωστόσο, εάν δείτε την "POD" που έχει σφραγιστεί στο Asiago που σκέφτεστε να αγοράσετε, θα γνωρίζετε ότι το τυρί πράγματι παράγεται στην περιοχή της Βορειοανατολικής Ιταλίας σύμφωνα με τις απαιτήσεις της ομάδας εμπορίου.