Από το mailbag της Παρασκευής, έχουμε μια ερώτηση από έναν μαθητή μαγειρικής που ονομάζεται Tom, ο οποίος γράφει:
"Προετοιμάζω ένα μεσημεριανό γεύμα για τους εργαζόμενους σε ένα εργοστάσιο για να γιορτάσω το βραβείο ασφαλείας και μου ζητήθηκε να σερβιριστώ με χάμπουργκερ, ζεστά σκυλιά και σαλάτα πατάτας.
Το μαγείρεμα σε ποσότητα παρουσιάζει ορισμένες μοναδικές προκλήσεις. Για ένα πράγμα, προφανώς πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα των συστατικών, και μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να απεικονίσει μεγάλες ποσότητες τροφίμων.
Επίσης, όταν μαγειρεύετε ένα οικογενειακό δείπνο, γνωρίζετε, για παράδειγμα, ότι ο ξάδερφος Eddie θέλει πάντα δύο burgers, οπότε θα θελήσετε να κάνετε ένα επιπλέον για αυτόν. Αλλά όταν μαγειρεύεις για μια ομάδα 100, πρέπει να μαντέψεις. Δεν θέλετε να εξαντληθείτε, αλλά δεν θέλετε να έχετε υπερβολική ποσότητα φαγητού.
Η εξίσωση της σαλάτας πατάτας είναι αρκετά απλή. Σχήμα 5 έως 6 ουγγιές (κατ 'όγκο) ανά άτομο. Έτσι, αν εξυπηρετείτε 100 άτομα, αυτό είναι 500-600 ουγκιές ή περίπου 4 έως 4½ γαλόνια πατάτας. Εδώ είναι ένα εύχρηστο εργαλείο μετατροπής μαγειρέματος που μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε τέτοιους υπολογισμούς. Επίσης, εδώ είναι ένα απλό διάγραμμα μετατροπής που δείχνει μερικές βασικές μαγειρικές μετατροπές.
Τα κρέατα είναι ένα διαφορετικό θέμα, ειδικά όταν εξυπηρετείτε περισσότερους από έναν τύπους, όπως μπιφτέκια και χοτ-ντογκ. Αυτό είναι όπου έρχεται μια μικρή ψυχολογία. Μερικοί άνθρωποι μπορούν μόνο να θέλουν ένα burger, ενώ άλλοι μπορεί να θέλουν ένα μπιφτέκι και ένα σκυλί. Ακόμα άλλοι μπορεί να θέλουν δύο χοτ ντογκ, και ούτω καθεξής.
Είναι αδύνατο να προβλέψουμε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς, οπότε πρέπει να υπολογίσουμε.
Σε γενικές γραμμές, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να υποθέσετε ότι κάθε επισκέπτης, κατά μέσο όρο, θέλει ένα μπιφτέκι και ένα χοτ-ντογκ, και στη συνέχεια να προσθέσει είκοσι τοις εκατό. Έτσι για 100 άτομα που είναι 120 χοτ ντογκ και 120 μπιφτέκι. Εάν αγοράζετε προπαρασκευασμένα κομμάτια χάμπουργκερ, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε.
Αλλά αν κάνετε εσείς οι ίδιοι τα κομμάτια (για να εξοικονομήσετε χρήματα, ή επειδή αγαπάτε τα μπιφτέκια ), θα πρέπει να υπολογίσετε τέσσερα μπιφτέκια ανά λίβρα κρέατος. Έτσι για 120 μπιφτέκια θα χρειαστείτε 30 κιλά βοείου κρέατος.
Τέλος, για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη μετατροπή συνταγών σε διαφορετικές ποσότητες, εδώ είναι ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο κλίμακας μιας συνταγής .
Εγγραφείτε στο Facebook | Ακολούθησέ με στο τουίτερ