Αυτή είναι μια μόνο έκδοση σε μια ατελείωτη σειρά παραλλαγών που είναι ιαπωνικά sashimi ή ωμά ψάρια. Χρησιμοποιήστε μόνο τον υψηλότερο βαθμό τόνου για αυτή τη συνταγή - αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος τόνου. Το Sashimi έχει να κάνει με τις καθαρές γεύσεις και την παρουσίαση. Πολλά ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν sashimi, αλλά τα κλειδιά είναι η σάλτσα βύθισης, η πικάντικη συνοδεία και το λεπτότατο λαχανικό που συνοδεύει τα ψάρια.
Τι χρειάζεστε
- 1 τόνος τόνου σούσι
- Ένα κομμάτι ραπανάκι daikon 4 ιντσών
- Ένα κομμάτι φρέσκιας τζίντζερ 2 ιντσών (αποφλοιωμένο)
- 3 κουταλάκια του γλυκού κρασί
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας mirin
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας tamari
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού dashi κόκκους
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα Dipping:
Απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο μια καλή σάλτσα σόγιας εδώ, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε το είδος σάλτσας σόγιας θα πάρετε σε ένα καλό σούσι μπαρ, εδώ είναι η συνταγή. Όλα τα συστατικά είναι συνήθως διαθέσιμα είτε σε ένα καλά εφοδιασμένο σούπερ μάρκετ είτε σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τους κόκκους dashi, αφήστε τους έξω.
Προσθέστε το mirin και το sake σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας , τη σάλτσα tamari και τα κοκκία dashi (αυτά είναι αποξηραμένα νιφάδες bonito).
Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμάστε τις πλάκες:
Ξεχωρίστε από το daikon με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και μετά κόψτε τα σε πολύ λεπτά φύλλα είτε με μαντολίνο είτε με μαχαίρι. Πόσο λεπτό; Τόσο λεπτό όσο μπορείτε να τις χωρίσετε. Τώρα στοιβάζετε αυτά τα φύλλα και κόψτε ξανά σε πολύ λεπτά φύλλα. Πετάξτε τους όλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και σιγουρευτείτε ότι όλα είναι χωρισμένα. Ξεβγάλτε απαλά και στεγνώστε το daikon, στη συνέχεια τοποθετήστε μερικά σε κάθε πλάκα.
Χρησιμοποιήστε το λεπτότερο τρίφτη που έχετε - ένα μικροπλάνο, εάν έχετε ένα - και τη σχάρα το τζίντζερ, και στη συνέχεια να το βάλετε σε μικρούς κώνους. Βάλτε έναν κώνο τζίντζερ σε κάθε πιάτο.
Προετοιμασία του τόνου:
Με το μεγαλύτερο σας μαχαίρι, κόψτε τον τόνο σε μπλοκ. Θέλετε να κόψετε τελικά τις λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους του κρέατος, οπότε ψάξτε για αυτό το σιτάρι καθώς διαμορφώνετε το μεγαλύτερο μπλοκ (χρησιμοποιήστε το διακοσμητικό για την ταρτάρα τόνου, συνταγή που συνδέεται παρακάτω).
Κόψτε τις λεπτές λωρίδες από το μπλοκ τόνου με το πιο δυνατό μαχαίρι. Κάνετε αυτό με μία κίνηση. ξεκινήστε με το τμήμα της άκρης του μαχαιριού πιο κοντά στη λαβή και στη συνέχεια τραβήξτε το προς τα πίσω με μια ομαλή κίνηση. Δεν είδα τον τόνο.
Τοποθετήστε το ψάρι στην πλάκα πάνω από το daikon. Γαρνίρετε με κάτι πράσινο. τα βρώσιμα φύλλα χρυσάνθεμου είναι παραδοσιακά, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, πολύ λεπτά φέτες κρεμμυδιού, αγγουράκι σε λεπτές φέτες ή παρόμοια χόρτα.
Σερβίρετε και φάτε:
Για να φάτε, ανακατέψτε λίγο το τριμμένο τζίντζερ στη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια σηκώστε τα ψάρια με ξυλάκια ή πιρούνι. Σύρετε τον τόνο μέσα από τη σάλτσα βύθισης και φάτε. Φάτε το daikon μεταξύ των δαγκωμάτων και τελειώστε με τη σάλτσα σόγιας.
Είναι παραδοσιακό να πίνουμε σακέτες με σασίμι. Θα μπορούσατε επίσης να πιείτε μια μπύρα pilsner ή μια τραγανή λευκή όπως pinot grigio ή Chenin blanc.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 160 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 1,652 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |