Αυτή η συνταγή για τον Pierogi Lasagna είναι από τον Michael Symon, τον βραβευμένο σεφ του James Beard Foundation, συγγραφέα και ιδιοκτήτης αρκετών εστιατορίων στο Κλίβελαντ, το Οχάιο και το Ντιτρόιτ. Εμφανίζεται επίσης τακτικά στο δίκτυο τροφίμων και το Chew στην ABC-TV. Το Symon είναι κληρονομιάς της Ελλάδας, της Σικελίας και της Ανατολικής Ευρώπης, γι 'αυτό η συγχώνευση ενός ιταλικού πιάτου με πολωνική συστροφή είναι ένα παράδειγμα του πώς κυλάει ο σεφ. Ο σύμβουλος και ο σεβαστός σεφ Mario Batali προσέφεραν συνταγές για το σκορ Super Bowl party στο περιοδικό Parade. Αλλά πραγματικά δεν χρειάζεται να περιμένετε ένα πρωτάθλημα ποδοσφαίρου ή ένα Παγκόσμιο Κύπελλο ποδοσφαίρου για να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο κατσαρόλα. Κάνω ένα παρόμοιο πιάτο χρησιμοποιώντας πραγματικά noodles λαζάνια και το ονομάζω Easy Pierogi Casserole . Ο Symon δίνει οδηγίες για να φτιάξει τα δικά του noodles.
Μπορείτε επίσης να σας αρέσει: Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με το πώς να κάνει ένα Pierogi Lasagna .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Pierogi:
- 1 μεγάλο αυγό
- 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα (και περισσότερα για γαρνιτούρα)
- 8 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 σχοινόψαρο (ψιλοκομμένο και επιπλέον για γαρνιτούρα)
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για κυλιόμενη ζύμη)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 λίβρες πατάτες φλούδες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 κούπα βαρύ κρέμα (ζεστό)
- 8 κουταλιές ψυχρό βούτυρο (σε κύβους)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μπέικον μπέι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 φλυτζάνια τυρί Gruyère (τεμαχισμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια τυρί αγρότη (τεμαχισμένο)
- Γαρνίρισμα: ξινή κρέμα
- Γαρνίρισμα: σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη ζύμη: Συνδυάστε το αυγό, την ξινή κρέμα, το βούτυρο, το σχοινόπρασο και το αλάτι με τα χέρια σας σε ένα μπολ. Μην ανησυχείτε εάν το μείγμα δεν είναι ομοιόμορφο και, όπως και με τη ζύμη πίτας, μην το ξεχειλίζετε. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε το πλαστικό και ψήστε τη ζύμη τουλάχιστον 2 ώρες ή έως 2 ημέρες.
Για να κάνετε τη γέμιση: Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 2 ίντσες κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό. Πετάξτε το νερό γενναιόδωρα με αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου ένα μαχαίρι τρυπήσει εύκολα τις πατάτες. Αποστραγγίστε και επιστρέψτε τις πατάτες στο ίδιο δοχείο. Mash, ανακατεύοντας αργά σε ζεστή κρέμα και κρύο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεστό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Βράστε το μπέϊκον μέχρι τραγανές, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμές.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ρίξτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και παλτό με λίπος μπέϊκον. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να κρεμαστούν κρεμμύδια και γλυκά. Αφήστε το να κρυώσει.
Βούτυρο ένα κατσαρόλα 13x9-ιντσών κατσαρόλα ή μεταλλικό τηγάνι. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ξετυλίξτε τη ζύμη pierogi με μια κυλιόμενη περόνη σε ορθογώνιο πάχους 1/8 ίντσας. Κόβουμε σε λωρίδες 4 ιντσών με λωρίδες 13 ιντσών, ανακυκλώνουμε τα υπολείμματα ανάλογα με τις ανάγκες. Θα χρειαστείτε 14 έως 20 ταινίες.
Για να συναρμολογήσετε: Πάστα πατάτες, τραγανό μπέικον, καραμελωμένα κρεμμυδάκια, λωρίδες ζυμαρικών και τυριά έτοιμα σε επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 1 λωρίδα ζύμης Pierogi στο κάτω μέρος του δίσκου κατσαρόλας βουτύρου, ελαφρώς επικαλύπτοντας τις άκρες των λωρίδων. Απλώστε ένα στρώμα πατάτας 1/2-ιντσών πάνω από τη ζύμη. Κορυφή με μερικά καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέικον και ένα ψήσιμο τόσο του Gruyère όσο και του τυριού του αγρότη. Επαναλάβετε τα επίπεδα για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Τελειώστε με τη ζύμη στην κορυφή, ακολουθούμενη από το Gruyère και το τυρί του αγρότη. Κορυφή εποχής με πιπέρι.
Μαγειρέψτε έως ότου η λαζάνια είναι φυσαλίδα και το τυρί στην κορυφή είναι χρυσοκαστανά, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε τα υπόλοιπα 15 έως 20 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε με μια κούπα κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε το σχοινόπρασο.
Πηγή: Σεφ Μάικλ Συμόν για το περιοδικό Parade.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 693 |
| Σύνολο λιπών | 55 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 222 mg |
| Νάτριο | 1,225 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |