Έχω παρατηρήσει όλο και περισσότερα παράπονα σχετικά με την καύση των τροφίμων και το υπερσκελισμό στο crockpot. Έχει διαπιστωθεί ότι οι νεότεροι κροκέτες, που κατασκευάστηκαν τα τελευταία πέντε ή έξι χρόνια, μαγειρεύουν σε θερμοκρασίες σημαντικά υψηλότερες από ό, τι στο παρελθόν. Λόγω ανησυχιών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και την ανάπτυξη βακτηριδίων στην επικίνδυνη ζώνη των 40 βαθμών F έως 140 βαθμών F, οι κατασκευαστές βραδείας κουζίνας αύξησαν τις θερμοκρασίες μαγειρέματος σε αυτές τις συσκευές.
Θυμάμαι το παλιό βιβλίο του Rival crockpot που με καθησύχαζε ότι από τη χαμηλή τους θέση ήταν 185 βαθμοί F, δεν υπήρχε καμία ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς η υψηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για το σκοτεινό κρέας πουλερικών ήταν 170 βαθμούς Φ.τ. 'είναι 200 μοίρες. Τουλάχιστον. Και οι «ψηλοί» μάγειροι στους 300 βαθμούς Φ.
Το οποίο δίνει συνταγές συντακτών ταιριάζει. Έχω πάρει όλο και περισσότερα μηνύματα σχετικά με την καύση των τροφίμων στο χρονικό διάστημα που καθορίζεται στις συνταγές. Και αυτό μου προκαλεί και ένα δίλημμα, διότι δεν θέλω να δώσω χρόνους μαγειρέματος που είναι πολύ σύντομοι λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης. Και έχω κατευθύνει αυτό το site για οκτώ χρόνια, τόσο πολλές από τις συνταγές αναπτύχθηκαν χρησιμοποιώντας τα παλαιότερα crockpots.
Τελευταία νέα
Αυτά τα νέα Crockpots ...
Νέο Crockpots Cook Hot
Νέοι κανονισμοί αναγκάζουν τους κατασκευαστές να ρυθμίζουν τις θερμοκρασίες
Ιστορικό
Οι παραγωγοί τροφίμων και οι κατασκευαστές συσκευών πρέπει να παράγουν ασφαλή τρόφιμα και εξοπλισμό καλής ποιότητας, ώστε ο κίνδυνος δηλητηρίασης από τα τρόφιμα να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερος.
Οι αργές κουζίνες ήταν ένας εύκολος στόχος για νέους κανονισμούς, τους οποίους συνήθως υποστηρίζω, απλά επειδή οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος αυξάνουν αυτόματα τις κόκκινες σημαίες. Αλλά οι παλαιότεροι κροκόδειλοι, εφ 'όσον θερμαίνουν τα υγρά σε 185 βαθμούς F μέσα σε λίγες ώρες, ήταν απολύτως ασφαλείς όταν χρησιμοποιήθηκαν ως κατευθυνόμενοι.
Έτσι, περίπου πριν από πέντε χρόνια, οι κατασκευαστές βραδείας κουζίνας αποφάσισαν να αυξήσουν τις θερμοκρασίες μαγειρέματος.
Και έτσι το δίλημμα.
Πλεονεκτήματα
Οι πιο ζεστές κροκέτες κάνουν τα τρόφιμα ασφαλέστερα. Ο στόχος είναι να φτάσετε το φαγητό στη ζώνη κινδύνου το συντομότερο δυνατό. Δεδομένου ότι εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο και επειδή 5.000 πεθαίνουν από τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο, αυτό είναι πολύ σημαντικότερο από το να πρέπει να πετάξουμε κάποια καμένα τρόφιμα.
Και δεν είναι δύσκολο να ρυθμίσετε μεμονωμένα τους χρόνους μαγειρέματος έτσι ώστε το φαγητό να μην καίει. Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν πώς λειτουργούν οι συσκευές τους.
Αυτό δεν είναι τόσο διαφορετικό από την προσαρμογή των χρόνων μαγειρέματος για συνταγές μικροκυμάτων, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας.
Μειονεκτήματα
Το φαγητό καίγεται, το κοτόπουλο είναι υπερβολικά ψημένο και τα τρόφιμα σπαταλούνται. Και είμαστε πραγματικά πιο ασφαλείς; Οι περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις συμβαίνουν εξαιτίας ακατάλληλου χειρισμού από τον καταναλωτή, το οποίο περιλαμβάνει:
- Μη πλένετε τα χέρια
- Αφήνοντας φθαρτά τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου
- Κάτω από το μαγείρεμα
- Μην καταψύχετε αμέσως τα υπολείμματα
- Ανάμιξη άψητων με μαγειρεμένα τρόφιμα
Οι θερμοκρασίες μαγειρέματος συσκευών πραγματικά δεν κάνουν αυτή τη λίστα.
Πού βρίσκεται
Έτσι φαίνεται ότι θα πρέπει να αλλάξω το στυλ γραφής συνταγής μου. Οι κατασκευαστές δεν πρόκειται να επιστρέψουν στις χαμηλότερες ρυθμίσεις θερμοκρασίας του χρόνου. Έτσι θα δώσω δύο κατευθύνσεις χρόνου μαγειρέματος για συνταγές crockpot? ένα για παλιούς crockpots, και ένα για νεότερες συσκευές. Εναπόκειται σε εσάς να γνωρίζετε το κροκόδειρό σας και να ακολουθείτε τις ώρες για τον τύπο που έχετε.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να δοκιμάσετε το δικό σας crockpot για να δείτε αν μαγειρεύει θερμότερο από τις παλαιότερες ποικιλίες.
Είναι αδύνατο να γράψετε συνταγές για κάθε μεμονωμένη μεταβλητή στην κουζίνα.
Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε ότι τα κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, του βοδινού, του χοιρινού και των θαλασσινών, μαγειρεύονται στη σωστή τελική θερμοκρασία.
Και σημειώστε πώς μαγειρεύει ο crockpot σας. Θα χρειαστεί να ρυθμίσετε κάθε συνταγή στο διαδίκτυο και πολλά βιβλία μαγειρικής σύμφωνα με τη συγκεκριμένη συσκευή.
Και προσθέστε τη φωνή σας! Πείτε μας για τις εμπειρίες σας στο Σας αρέσουν οι νεώτερες ζεστές Crockpots;