Αυτή η σάλτσα ντομάτας με σούπας βασικά έχει μόλις ντομάτες και αλάτι (και χυμό λεμονιού για να εξασφαλίσει ένα κατάλληλο όξινο περιβάλλον για κονσερβοποίηση), καθιστώντας το ιδανικό για κονσερβοποίηση γιατί μπορείτε να προσθέσετε τυχόν επιπλέον γεύσεις αργότερα, όταν το χρησιμοποιείτε. Τα Fleshier Roma, δαμάσκηνα ή ντομάτες Early Girl είναι υπέροχα εδώ, αφού έχουν λιγότερο χυμό για να μαγειρέψουν για να φτιάξουν τη σάλτσα.
Σημείωση: Όχι, απλά για να είμαστε σαφείς, δεν μπορείτε απλά να φτιάξετε τη σάλτσα τομάτας σας. Η ασφαλής κονσερβοποίηση απαιτεί ότι το φαγητό έχει εγγυημένη οξύτητα. Εδώ, αυτό εξασφαλίζεται με την προσθήκη του εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού.
Τι χρειάζεστε
- 8 λίβρες υπερβολικά ώριμες ντομάτες (λίγο overripe δεν είναι κακό εδώ ούτε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας μπορντό ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού
- 4 βάζα μεγέθους pint με σφραγισμένα καπάκια για κονσερβοποίηση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες και καθαρίστε τις. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα. Αυτό μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους:
Επιλογή 1 : Βάλτε μια κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Κόβετε ένα μικρό "x" στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας και τα ανακατεύετε στο βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπημα για να μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα λουτρό πάγου για να κρυώσετε, να τις σηκώσετε, να γλιστρήσετε από τα δέρματα τους θα γλιστρήσει απλά!), κόψτε τις ντομάτες στο μισό και πιέστε τους σπόρους τους.
Επιλογή 2 : Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις τρέχετε μέσα από ένα μύλο φαγητού.
Επιλογή 3 : Περιστρέψτε γρήγορα τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και σπρώξτε τον πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Βάλτε τις αποφλοιωμένες και σπόρους ντομάτας ή το ντοματοπολτό σε μια κατσαρόλα με το αλάτι και φέρετε μόνο σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή, αλλά απαλή σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά περίπου ένα τρίτο, περίπου 45 λεπτά. Εάν σε οποιοδήποτε σημείο το μείγμα αρχίσει να κολλάει στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη θερμότητα και ανακατεύετε πιο συχνά.
- Εν τω μεταξύ, φέρτε ένα βραστήρα κονσερβοποίησης γεμάτο με νερό για να βράσει και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια (βράστε τα βάζα για 10 λεπτά και μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης για να αφήσετε να στεγνώσει.
- Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε ένα από τα 4 βάζα. Μεταφέρετε τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στα καυτά βάζα (εάν έχετε μια χοάνη κονσερβοποίησης ευρέως στόματος, αυτή είναι η ώρα για να την χρησιμοποιήσετε!), Αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα του κεφαλικού χώρου στην κορυφή. Βιδώστε τα καπάκια, βάλτε τα βάζα σε μια κονσέρβα κονσερβών και τα χαμηλώστε στο βραστό νερό στο δοχείο κονσερβοποίησης. Διαδικασία (βράστε) για 40 λεπτά. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα νερού που να καλύπτει τα βάζα, οπότε προσέξτε το επίπεδο της στάθμης του νερού, προσθέτοντας περισσότερο βραστό νερό, αν χρειαστεί.
- Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος (ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι λειτουργεί εξαιρετικά) μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε κάποια σάλτσα ντομάτας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 78 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |