Ως τρόφιμο, πιστεύω ότι το κολοκύνθη υποτιμάται! Μπορούμε να τρώμε πίτα κολοκύθας μία φορά το χρόνο και ίσως σούπα βουρτσούτ, αλλά τι γίνεται με την υπόλοιπη οικογένεια σκουός; Acorn squash κάνει μια τέτοια μεγάλη σούπα!
Αυτή η χορτοφαγική και η βίγκαν σούπα είναι λίγο κρεμώδη με λίγο γάλα σόγιας. Εάν προτιμάτε μια πιο κρεμώδη σούπα, χρησιμοποιήστε κρέμα σόγιας στη θέση του γάλακτος σόγιας. Πάντα αγαπώ λίγο θρεπτική μαγιά στη σούπα σούπα, επίσης. Αν δεν είστε vegan, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από τυρμένο τυρί στην κορυφή ή, να το απολαύσετε ακριβώς όπως είναι.
Τι χρειάζεστε
- 2 squash squash
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή βιγανική μαργαρίνη)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα σόγιας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
Πως να το φτιαξεις
- Προ-μαγειρέψτε το squash του βελανιδιού , είτε στο φούρνο είτε στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Σε μια μεγάλη σούπα ή σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι στη βίγκαν μαργαρίνη ή το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε το μαγειρεμένο squash της γέμισης, ανακατεύοντας σε ελαφρά παλτό. Ζεσταίνετε για 3-4 λεπτά, προσέχοντας να μην αφήσετε το σκουός να καεί.
- Προσθέστε ζωμό λαχανικών, μοσχοκάρυδο και κύμινο, καλύψτε και θερμαίνετε για 10-12 λεπτά.
- Ανακατέψτε το γάλα σόγιας. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή εργάζεστε σε παρτίδες, μείγμα προσεκτικά τη σούπα μέχρι ομαλή και κρεμώδη. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα για να αναθερμάνετε και σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 162 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 880 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |