Το αρνί είναι ένα τόσο νόστιμο κρέας. Μου αρέσει όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και επειδή είναι τόσο εύκολο να μαγειρεύει το κρέας. Θα πρέπει να έχει μόνο το μικρότερο ποσό μαγειρέματος για να το κάνει και μετά να αφήσει να ξεκουραστεί. Αυτό θα δημιουργήσει μαλακό, χυμώδες, νόστιμο αρνί.
Σε αυτή τη συνταγή ψητού αρνιού με σάλτσα από τη Μαδέρα, ένα αποστεωμένο πόδι ψημένο πολύ απλά με ψιλοβρέχει λάδι και μερικά φρέσκα βότανα. Αυτό που κάνει το πιάτο ξεχωριστό είναι η σάλτσα. Χρησιμοποιώντας τους χυμούς που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, τα υπολείμματα από το ψήσιμο, το απόθεμα και λίγο γλυκό αλκοόλ, θα έχετε πολύ γρήγορα και εύκολα μια σάλτσα σκασίματος. Προτείνω τη Μαδέρα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γλυκό κρασί ή σέρι. Στη Γαλλία, θυμάμαι να τρώω αυτή την περικοπή αρνιού με μια κολλώδη σάλτσα χρησιμοποιώντας το Pineau de Charentes, ένα κρασί τύπου Sauternes .
Τι χρειάζεστε
- 1 lb./500 g. πόδι αρνιού (αποστεωμένο και τυλιγμένο, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να το κάνετε αυτό για σας)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- Λίγες κροτίδες φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 πίντα / 500 g. κοτόπουλο (σκοτεινό)
- 50 ml. Μαδέρα (ή Pineau de Charentes / Γλυκό κρασί ή Sherry)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Τρίψτε το αρνί παντού με ένα γενναιόδωρο ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε το αρνί σε μια σχάρα ψησίματος, τοποθετήστε το σε ένα φλιτζάνι καβουρδίσματος και τοποθετήστε το δεντρολίβανο στην κορυφή.
Τοποθετήστε το κασσίτερο στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 45 λεπτά για σπάνια, 60 λεπτά για μεσαία έως καλά παρασκευασμένα.
Αφήστε το αρνί για να ξεκουραστεί, (βλέπε σημείωση παρακάτω) τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και καλύπτεται σε μια παχιά πετσέτα για τουλάχιστον 30 λεπτά, 60 αν μπορείτε.
Ρίξτε μακριά μόνο το λίπος στο καβουρδισμένο κασσίτερο και τοποθετήστε σε μια υψηλή θερμότητα στην κορυφή της σόμπας μέχρι να καπνίσετε ελαφρά. Ρίξτε την επιλεγμένη αλκοόλη και μειώστε σε ένα σιρόπι που ξύζει το υπόλειμμα στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και τους χυμούς που απελευθερώνονται από το αρνισμένο αρνί. Μειώστε κατά τα δύο τρίτα. Ρυθμίστε το καρύκευμα και χτυπήστε το σε 1/4 κουταλάκι του κρύου βουτύρου. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια βάρκα με σάρκα και κρατήστε το ζεστό.
Μόλις το αρνί είναι καλά ξεκουραστεί, φέτα παχιά και σερβίρετε σε ζεστά πιάτα που περιβάλλεται από τη σάλτσα.
Αναπαύοντας το Αρνί Σημείωση
Είναι πολύ σημαντικό όταν ψήνετε το αρνί για να το αφήσετε να ξεκουραστεί. Αυτό επιτρέπει στις ίνες στο κρέας να χαλαρώσουν μετά τη ζέστη του μαγειρέματος. Η χαλάρωση των ινών κάνει το κρέας μαλακό και τρυφερό όταν σερβίρεται.
Για να ξεκουραστείτε το αρνί, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και καλύψτε με μια παχιά πετσέτα για να το μονώσετε. Καθώς οι ίνες χαλαρώνουν, οι χυμοί απελευθερώνονται, πρέπει να σωθούν και να χρησιμοποιηθούν για να εμπλουτίσουν τη σάλτσα. Σερβίρετε το αρνί σε καυτές πλάκες και αυτό θα δώσει αρκετή θερμότητα στις φέτες χωρίς να το μαγειρέψετε περισσότερο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 370 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |