Ποικιλίες ζυμών

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες μαγιάς στην αγορά σήμερα και δεν είναι όλοι δημιουργημένοι ίσοι. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον γρήγορο οδηγό για να διαφοροποιήσετε τις διάφορες μορφές μαγιάς και να καθορίσετε ποια θα είναι η καλύτερη χρήση στις συνταγές σας.

Ενεργή ξηρή μαγιά

Αυτή η ζύμη απαιτεί τη διάλυση σε θερμό υγρό πριν από την προσθήκη σε μια συνταγή και δεν θα πρέπει να υποκαταστήσει τη μαγιά Rapid Rise καθώς δεν διαλύεται εύκολα και απενεργοποιείται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Το Active Dry yeast δεν πρέπει να εκτίθεται σε υγρά θερμότερα από 110 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτή η μαγιά συνήθως πωλείται σε μικρούς φακέλους 1/4 ουγκιών ή σε βάζα 4 ουγκιών.

Μαγιά αρτοποιίας

Η ζύμη του μπέικερ είναι ο γενικός όρος που δίνεται σε όλες τις μορφές του Saccharomyces cerevisiae που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Η ζύμη του Baker διατίθεται σε διάφορες μορφές όπως υγρό, φρέσκο ​​(ή κέικ), ενεργό ξηρό και στιγμιαίο.

Ζυθοποιία

Αυτός είναι ο τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Αρκετά γένη ζύμης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας, καθένα από τα οποία δίδει τη δική της γεύση και χαρακτηριστικά υφής. Μία απενεργοποιημένη μορφή ζυμομυκήτων είναι επίσης διαθέσιμη ως συμπλήρωμα διατροφής, καθώς αποτελεί καλή πηγή ορυκτών και βιταμινών Β. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες κατά την αγορά της ζύμης του Brewer ως συμπλήρωμα διατροφής. Μόνο απενεργοποιημένα έντυπα είναι ασφαλή για κατανάλωση σε τέτοιες ποσότητες.

Ψωμί μηχανή ζύμης

Αυτή η μαγιά είναι η ίδια με τη μαγιά. Η άμεση ζύμη είναι σημαντική για χρήση σε μηχανές ψωμιού, καθώς δεν απαιτεί επανυδάτωση ή διάλυση σε υγρό πριν προστεθεί σε συνταγή.

Επειδή αυτή η μορφή μαγιάς είναι τόσο ενεργή, απαιτεί μόνο μία αύξηση, η οποία επίσης την καθιστά ιδανική για χρήση σε μηχανή ψωμιού. Η επισήμανση της στιγμιαίας ζύμης ως "ζύμης μηχανής άρτου" διευκολύνει τους καταναλωτές να επιλέξουν τη σωστή ζύμη που θα χρησιμοποιήσουν στις μηχανές ψωμιού τους. Η χρήση ενεργού ξηρού ζυμομύκητα στη θέση της στιγμής σε μια μηχανή ψωμιού μπορεί να αποδώσει κατώτερα αποτελέσματα.

Η ζύμη του μηχανήματος ψωμιού πωλείται συχνά σε μικρά βάζα των 4 ουγκιών.

Νωπά μαγιά

Η νωπή ζύμη πωλείται σε μορφή συμπιεσμένου ή κέικ. Αυτός ο τύπος ζύμης είναι εξαιρετικά φθαρτός, πρέπει να διατηρείται σε ψύξη και πρέπει να χρησιμοποιείται εντός δύο εβδομάδων από την αγορά. Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, πρέπει να διαλυθεί σε ένα υγρό πριν από την προσθήκη σε μια συνταγή. Η φρέσκια ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ή να δοκιμαστεί για την ισχύ πριν από κάθε χρήση. Για να αποδείξετε μαγιά, διαλύστε το σε ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης. Εάν η μαγιά δεν αρχίσει να αφρίζει μέσα σε 5-10 λεπτά, δεν είναι πλέον ενεργή και δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.

Άμεση ζύμη

Η άμεση ζύμη είναι η πιο ενεργή μορφή ζύμης που διατίθεται στο εμπόριο. Αυτή η μαγιά δεν απαιτεί τη διάλυση σε ένα υγρό πριν από την προσθήκη σε μια συνταγή και συχνά απαιτεί μόνο μία άνοδο. Αυτή η μορφή ζύμης είναι πολύ σταθερή και μπορεί να αποθηκευτεί σε ξηρό, αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την ημερομηνία λήξης. Η άμεση ζύμη πωλείται συχνά σε μικρούς φακέλους 1/4 ουγκιών ή σε βάζα 4 ουγκιών.

Υγρή ζύμη

Υγρή ζύμη ήταν η πιο δημοφιλής μορφή που χρησιμοποιήθηκε πριν από την εφεύρεση της συμπιεσμένης ζύμης ή ζύμης στις αρχές του 19ου αιώνα. Η υγρή μαγιά είναι βασικά ένας πολτός ζωντανών οργανισμών ζύμης, αλεύρι (ή άλλοι υδατάνθρακες), και νερό, παρόμοιο με ένα sourdough ή starter ψωμιού .

Όσο προστίθενται φρέσκα υδατάνθρακες σε τακτική βάση, οι οργανισμοί θα συνεχίσουν να ζουν και να αναπαράγονται.

Διατροφική ζύμη

Πρόκειται για μια απενεργοποιημένη μορφή ζύμης, η οποία χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής. Η απενεργοποίηση της ζύμης είναι σημαντική επειδή η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζωντανών οργανισμών ζύμης μπορεί να οδηγήσει σε πολλαπλασιασμό σε όλο το σώμα. Η απενεργοποιημένη μαγιά είναι μια καλή πηγή ορυκτών και βιταμινών Β. Η θρεπτική μαγιά έχει μια γεύση καρυδιού ή τυριού και χρησιμοποιείται συχνά ως επικάλυψη ή καρύκευμα για τα τρόφιμα.

Ταχεία ζύμη ζύμης

Αυτή η μαγιά είναι η ίδια με τη μηχανή ψωμιού ή τη στιγμιαία μαγιά και πωλείται συνήθως σε μικρούς φακέλους 1/4-ουγγιών (ή 2 1/4 κουταλιών) ή σε μικρά δοχεία 4 ουγκιών. Η ζύμη Rapid Rise δεν απαιτεί τη διόρθωση ή τη διάλυση σε υγρό πριν από την προσθήκη σε μια συνταγή. Απλά προσθέστε την ξηρή μαγιά με τα ξηρά συστατικά και προχωρήστε ως συνήθως.

Η ζύμη Rapid Rise θα παραμείνει βιώσιμη σε υγρά έως και 130 βαθμούς Φαρενάιτ.

Εκχύλισμα ζύμης

Πρόκειται για ένα συμπυκνωμένο θρεπτικό προϊόν ζύμης, συχνά με τη μορφή πάστας. Τα εκχυλίσματα ζύμης ευνοούνται για την πικάντικη γεύση τους, umami . Τα εκχυλίσματα ζύμης έχουν μεγάλη ποικιλία χρήσεων και έχουν αναπτύξει μια λατρεία σε όλο τον κόσμο. Οι δημοφιλείς μάρκες εκχυλίσματος ζύμης περιλαμβάνουν το Marmite και το Vegemite .