Αυτή η συνταγή για τους Εβραίους Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) είναι επίσης γνωστή ως πολωνική Obwarzanki Krakowski και είναι από το Stanley Ginsberg και το Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Συνταγές και αναμνήσεις από τη χρυσή εποχή του εβραϊκού ψησίματος" (Camino Books, 2011 ).
Οι πωλητές οδικών ειδών διατροφής πωλούν αυτά τα ζαχαρωμένα δαχτυλίδια από πολύχρωμα καροτσάκια σε όλη την Πολωνία, αλλά κυρίως στην κεντρική πλατεία της Κρακοβίας. Μικρότερα, μη στριμμένα δαχτυλίδια είναι σπειρωμένα σε μια χορδή και πολλά παιδιά τα φορούν σαν ένα κολιέ, χασμουρητό καθώς το πνεύμα τα κινεί. Η πολωνική ζύμη είναι crucier και δεν είναι τόσο πυκνή όσο οι bagels νερό τόσο δημοφιλής στη Νέα Υόρκη και άλλες αμερικανικές πόλεις.
Όσον αφορά την προέλευση του ζαχαρωτού, η συζήτηση διαρκεί. Σύμφωνα με τον Ginsberg και τον Berg, η παλαιότερη αναφορά των bagels χρονολογείται στο "1610, στο καταστατικό της εβραϊκής κοινότητας της Κρακοβίας, το οποίο περιλάμβανε τα bagels μεταξύ των δώρων που συνήθως δίνονταν στις γυναίκες κατά τη γέννηση, τις μαίες και άλλους παρόντες ... Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις προηγούμενες πηγές, ο μύθος που ανιχνεύει την προέλευση της ζαχαροπλαστικής πίσω στην ήττα της πολωνικής βασιλείας Jan III Sobieski για την τουρκική επίθεση στη Βιέννη το 1683 είναι σαφές ότι είναι - ένας μύθος ».
Αυτή είναι μια διήμερη συνταγή που διαρκεί περίπου 1 ώρα από τον πραγματικό χρόνο προετοιμασίας, διανέμεται σε 16 έως 24 ώρες.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας / 22 γρ. Διαστατικής βύνης (σκόνη ή σιρόπι)
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (ζεστό στους 105F / 40C)
- 1 κουταλιά της σούπας / 355g νερό (ζεστό στους 105F / 40C)
- 5 φλιτζάνια / 680 g αλεύρι (υψηλής γλουτένης ή ψωμί)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 14 γραμμάρια αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού / ζύμη 2g (στιγμιαία)
- Προαιρετικά: Σπόροι σουσάμι ή σπόροι παπαρούνας
Πως να το φτιαξεις
Ημέρα 1:
- Διαλύστε τη βύνη στο νερό. Αν χρησιμοποιείτε δραστική ξηρή μαγιά αντί στιγμιαίας μαγιάς, ανακατέψτε την τώρα και αφήστε τη να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αν χρησιμοποιείτε στιγμιαία ζύμη, απλώς διαλύστε τη βύνη στο νερό. Η στιγμιαία ζύμη δεν χρειάζεται να διαλυθεί και θα ξεραθεί με το αλεύρι και το αλάτι (βλ. Παρακάτω).
- Χρησιμοποιήστε το κουτάλι για την ανάμειξη του αλευριού, του αλατιού και της στιγμιαίας ζύμης (αν χρησιμοποιείτε αντί για δραστική ξηρή μαγιά).
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μίγμα βύνης-νερού.
- Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης , αναμιγνύετε με το εξάρτημα του πτερυγίου μέχρι να σχηματιστεί μια στρογγυλή ζύμη, περίπου 1 λεπτό. Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και ζύμωμα για περίπου 10 λεπτά.
- Εάν κάνετε ζύμη με το χέρι , ανακατέψτε τη ζύμη δυνατά για περίπου 10 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν είναι λεία, μεταξένια και απλώνεται όταν τραβήξετε ένα τσίμπημα μακριά από τη μάζα.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ανοιχτή επιφάνεια, σχηματίστε την σε ένα παχύ στρογγυλό σχήμα περίπου 12 ίντσες (30 cm) πλάτος με διάμετρο 4 εκατοστά (10 εκατοστά), καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Κόψτε τη ζύμη στο μισό κατά μήκος και στρέψτε κάθε τμήμα σε μια λωρίδα ζύμης πάχους περίπου 1 ίντσας (2,5 cm). Διαχωρίστε τις ταινίες κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια περίπου 3/4 ίντσας (πλάτος 2 cm) και κυλήστε το κάθε ένα σε έναν κύλινδρο μήκους περίπου 24 ίντσες (60 cm) και το πάχος ενός μολυβιού. Εάν δεν μπορείτε να τραβήξετε αρκετή πρόσφυση στην επιφάνεια εργασίας σας, απλώστε το ελαφρώς με νερό ή βάλτε το με ένα υγρό χαρτοπετσέτα.
- Αναδιπλώστε τον κύλινδρο στη μέση για να σχηματίσετε μια διπλή λωρίδα μήκους περίπου 30 εκατοστών (30 εκατοστά) και να την στρίψετε σε σφιχτή σπείρα. Σφραγίστε προσεκτικά τα άκρα μαζί για να σχηματίσουν έναν λεπτό, στριμμένο δακτύλιο με διάμετρο 4 ίντσες (10 cm).
- Ρυθμίστε τις μαστίγες σε ένα φύλλο ψησίματος με σκόνη καλαμποκιού ή περγαμόντου, καλύψτε καλά αλλά χαλαρά με πλαστικό περικάλυμμα (ή, κατά προτίμηση, βάλτε μέσα σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων) και ψήστε όλη τη νύχτα.
Ημέρα 2 (Η επόμενη μέρα):
- Θερμάνετε τον φούρνο στους 460 F (240 C). Φέρτε 3 έως 4 λίτρα (3-4 λίτρα) νερό αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) διαστατική βύνη σε μια κυλιόμενη βράση.
- Βγάλτε μόνο πάρα πολλές παγωμένες σαλάτες καθώς μπορείτε να βράζετε και να ψήνετε σε μια στιγμή και να τις βυθίζετε στο βραστό νερό μέχρι να επιπλέουν.
- Στραγγίζετε σε μια σχάρα ψύξης και πασπαλίζετε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας ή άλλες επικαλύψεις, εάν επιθυμείτε, και ψήνετε σε φύλλα ψημένου αραβοσίτου ή περγαμόντου για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να είναι πλούσιο καφέ. Εάν δεν χρησιμοποιείτε επικάλυψη, αναποδογυρίστε τα bagels μετά από 3 λεπτά και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 12 έως 15 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν φάτε.
Ακολουθούν περισσότερες συνταγές από το "Εσωτερικό της Εβραϊκής Αρτοποιίας:"
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 13 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 443 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |