Αυτή η υπέροχη τούρτα είναι ιδανική για τις διακοπές ή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Δεν είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν πολλά βήματα. Πρώτα, φτιάξτε ένα ελαφρύ και χνουδωτό κέικ και κόψτε σε λεπτά στρώματα. Συμπληρώστε με κρέμα ζαχαροπλαστικής ανάμεσα σε κάθε στρώμα, έπειτα πάνω με ένα μαρσιποάν , (το γλυκό αμύγδαλο που η ισπανική αγάπη).
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 6 μεγάλα αυγά
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Πιέστε αλάτι
- 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- Για τη Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 16 oz γάλα
- 6 1/2 Tbsp.
- άμυλο αραβοσίτου
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- Για το Topping:
- 16 oz
- μαργιπάνη (ή πάστα αμυγδάλου)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα προετοιμάστε το κέικ. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 360F. Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο κύπελλο ανάμιξης και κτυπήστε με ένα ηλεκτρικό beater μέχρι τα αυγά να μετατραπούν σε ανοικτό κίτρινο χρώμα και αφρώδη. Προσθέστε το εκχύλισμα άλατος και βανίλιας. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι ενώ χτυπάτε. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο κτύπημα.
- Λιπάνετε ένα στρογγυλό τηγάνι κέικ, στη συνέχεια το αλεύρι. Ρίχνουμε το κτύπημα σε τηγάνι και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 30-35 λεπτά. Το κέικ γίνεται όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρή. Αφήστε να κρυώσει.
- Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ρίχνουμε όλο το 1/3 φλιτζάνι γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Τοποθετήστε το γάλα στη σόμπα και θερμαίνετε σε βρασμό. Ακριβώς όπως βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το άμυλο καλαμποκιού σε μια μέτρια κατσαρόλλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τα αυγά. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Βάλτε αργά το γάλα στο μείγμα ζάχαρης, ενώ ανακατεύετε με καλώδιο. Αναστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να πυκνώνεται μέσα σε 3-4 λεπτά. Ο παχυνόμενος θα συμβεί ξαφνικά, οπότε μόλις υπάρχει αντίσταση ενώ αναδεύεται, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Μόλις παχυνθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε την κρέμα σε πλαστικό δοχείο αποθήκευσης και αμέσως καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφύγετε τη δημιουργία μεμβράνης. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά. Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε το κέικ.
- Χρησιμοποιήστε έναν κυλιόμενο πείρο για να ξεδιπλώσετε το μαριτζάπι σε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το κέικ. (Δεδομένου ότι η μαρσιποάν είναι κολλώδης, χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής κάτω και επάνω.)
- Συγκεντρώστε το κέικ προσθέτοντας την κρέμα ζύμης μεταξύ των τριών στρωμάτων. Κορυφή με το μαρτζιπάνι και αποκόψτε τυχόν περίσσεια. Διακοσμήστε με ζάχαρη σε σκόνη στην κορυφή ή χρησιμοποιήστε έναν φακό κουζίνας βουτανίου για να κάψετε σχέδια στο μαρσίπια.
Σημείωση: Κάποιοι μάγειρες φωτίζουν για να ψεκάσουν λίγο από το ρούμι ή το λικέρ αμυγδάλου στο κέικ πριν από τη συναρμολόγηση. Αυτό το βυθίζει και δίνει επιπλέον γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 477 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 185 mg |
| Νάτριο | 264 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |