Σπιτική μαροκινή συνταγή σάλτσας ζυμαρικών με μίνι κεφτεδάκια

Οι νωπές ώριμες ντομάτες, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το κοράνι και η πάπρικα και το κύμινο είναι συνήθως το κλειδί για τη σάλτσα μαροκινών ζυμαρικών, με τις συνήθεις παραλλαγές που περιλαμβάνουν την προσθήκη κανέλας, καυτερής πιπεριάς ή και ρεβίθια. Το ίδιο το πιάτο ζυμαρικών είναι συχνά γεμάτο με τριμμένο τυρί Edam .

Η βασική μαροκινή συνταγή σάλτσας ζυμαρικών παρακάτω θα δώσει 4 έως 5 φλιτζάνια σάλτσα zesty, αρκετά για μέχρι 1 κιλό (περίπου 2 κιλά) σπαγγέτι ή ζυμαρικά. Κεφτέδες κεφαλής μεγέθους μαρμάρου είναι μια κλασική αλλά προαιρετική προσθήκη. Εάν τα παιδιά σας δεν είναι εξοικειωμένα με το μαροκινό φαγητό, θα λατρέψουν αυτά τα μίνι κεφτεδάκια!

Αν βιάζεστε και μην θέλετε να πάρετε χρόνο για να μαγειρέψετε ντομάτες, αντικαταστήστε τις φρέσκες ντομάτες με μια πρόσθετη πάστα ντομάτας 280 γραμμάρια (12 ουγκιές), αραιωμένη με νερό μέχρι τη συνοχή της σάλτσας ντομάτας.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 χιλιόγραμμα ώριμων ντοματών
• 140 γραμμάρια (6 ουγγιές) πάστα ντομάτας
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 4 έως 5 σκελίδες σκόρδου (συμπιεσμένα)
• 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο, χωρισμένο)
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή μαύρο πιπέρι) για να δοκιμάσετε
• Προαιρετικά: 1
• δάφνη
• Για τα Kefta Meatballs:
• 1/2 κιλό (1 lb.) αλεσμένο βοδινό κρέας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 σκελίδα σκόρδο (συμπιεσμένο)
• 3 με 4 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

Πως να το φτιαξεις

Για να κάνετε τα κουλουράκια

1. Ανακατέψτε το βόειο κρέας, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το μαϊντανό.
2. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το διαμορφώνουμε σε μικροσκοπικά κεφτεδάκια μεγέθους μαρμάρων. Αφήνω στην άκρη.

Για να κάνετε τη σάλτσα

1. Ξεφλουδίστε, σκουπίστε και ψήστε τις ντομάτες. (Ή μπορείτε να τρίβετε τις ντομάτες και να τις φτιάχνετε, σκεπασμένες, σε περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό για περίπου 5 έως 8 λεπτά, έως ότου το δέρμα τραβήξει.
2. Περάστε τις ντομάτες μέσα από ένα μύλο τροφίμων, απορρίπτοντας το δέρμα και τους σπόρους.)

1. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λαχανικό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε απαλά μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο.
2. Προσθέτουμε τις μαγειρευμένες ή τεμαχισμένες ντομάτες, τα μπαχαρικά και το μισό περίπου μαϊντανό (το υπόλοιπο μαϊντανό πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος).
3. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με αρκετό νερό για να φτιάξετε μια σάλτσα και προσθέστε την στο δοχείο. Ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε τη σάλτσα σε σιρόπι.
4. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η σάλτσα μειωθεί και πάψει, περίπου 30 έως 40 λεπτά. Αν οι ντομάτες ήταν ψιλοκομμένες αντί για το στιφάδο, τα βάζετε με το πίσω μέρος του κουταλιού καθώς μαγειρεύουν.
5. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα και προσθέστε τα κεφτεδάκια και το μαϊντανό που απομένει.
6. Σιγουρευτείτε για μερικά λεπτά περισσότερο, ή μόνο μέχρι να μαγειρευτούν τα κεφτεδάκια.
7. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε πάνω από σπαγγέτι ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	329
Σύνολο λιπών	15 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	56 mg
Νάτριο	669 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	6 g
Πρωτεΐνη	23 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)