Αυτή η θαυμάσια κανέλα κοτόπουλου που ονομάζεται Kapama (kah-pah-MAH) χρειάζεται να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα για να αναπτυχθούν πραγματικά οι γεύσεις. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά ή ορσό με ένα γενναιόδωρο πασπαλίζισμα τριμμένο τυρί και προετοιμαστείτε για να λάβετε τα συγχαρητήρια! Ως πρόσθετο μπόνους, θα γεμίσει και το σπίτι σας με τα πιο ευχάριστα αρώματα μαγειρικής.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό ψωμί στο χέρι για να μαζέψετε την επιπλέον σάλτσα!
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 4 κιλά κομμάτια κοτόπουλου (μου αρέσει οστό στους μηρούς)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 φλιτζάνια ντομάτες (θρυμματισμένες)
- 3 κουταλιές της σούπας μπράντυ
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κανέλα κανέλας (μήκος περίπου 2 ίντσες)
- 3 σκελίδες (ολόκληρα)
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Γαρνίρετε: τριμμένο Κεφαλοτύρι ή τυρί παρμεζάνας
Πως να το φτιαξεις
Καθαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου , αφαιρέστε το περιττό λίπος και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο . Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και καφέ (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω) σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι ωραία ροδίσουν. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε δύο παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου σας. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Προτιμώ να αφαιρέσω και να απορρίψω το δέρμα από τα κοτόπουλα.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, αφαιρέστε όλα εκτός από δύο κουταλιές της σούπας λίπος και λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σατέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε κρασί, πάστα ντομάτας, θρυμματισμένες ντομάτες, μπράντυ, μέλι, ραβδί κανέλας, γαρίφαλα, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να έρθει σε βράση και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή σιγοβράστε.
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο (με χυμούς) και σιγοβράστε ακάλυπτα για 10 λεπτά. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Εάν η σάλτσα φαίνεται να είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να σιγοβράζετε ακάλυπτα τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος για να την μειώσετε λίγο. Ανακατέψτε περιστασιακά για να κυκλοφορήσετε τα συστατικά.
Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ορσό και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.