Αυτή η συνταγή συνταγής σάλτσας από χυμό chipotle chile από τον σεφ Emeril Lagasse προσφέρει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση που πακετάρει με ένα λάκτισμα θερμότητας. Τα chipotle chiles, που είναι αποξηραμένα με καπνός jalapeno πιπεριές, έχουν μια καπνιστή γεύση που κάνει αυτή τη σάλτσα φυσική σαν σάλτσα μπάρμπεκιου ή ένα λούστρο για το κρέας.
Εάν έχετε βαρεθεί με σάλτσες μπάρμπεκιου με βάση την τομάτα, αυτή είναι μια ωραία παραλλαγή. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιείτε εποχιακά σμέουρα από τον κήπο σας.
Μην περιορίζετε τη χρήση αυτής της σάλτσας chipotle βατόμουρου σε κρέατα και μπάρμπεκιου. Είναι μια μεγάλη βουτιά όταν αναμιγνύεται με τυρί κρέμα για κροτίδες, σέλινο, καρότα, και άλλα λαχανικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού chipotle chiles σε adobo (ψιλοκομμένο)
- 2 σπέρματα βατόμουρων (νωπά, ξεπλυμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι βατόμουρο
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμότητα.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι μαλακά και λίγο καραμελωμένα, περίπου 4 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα τσιπούτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα σμέουρα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε για να αποξέσουμε το τηγάνι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε τη σάλτσα έως ότου πάψει και μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 8 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ψήστε τη σάλτσα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Για μια σαφή γλάσο, πιέστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα, πιέζοντας τα στερεά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
Σημείωση: Αποθηκεύστε οποιαδήποτε επιπλέον σάλτσα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Για να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να παγώσετε μερίδες του για να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Πηγή: Αγαπημένες συνταγές από τα εστιατόρια του Emeril's από τον Emeril Lagasse (William Morrow). Ανατύπωση με άδεια.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σμέουρων σμέουρων
Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα ως σάλτσα μπάρμπεκιου, γλάσο, ή σάλτσα βόσκησης για τα πουλερικά, τις γαρίδες και τα κρέατα. Κρατήστε ένα φλιτζάνι δίπλα από τη σχάρα για να το βάλετε πάνω στο κρέας ή τα λαχανικά καθώς τα ψήνετε. Στη συνέχεια, σερβίρετε μια ξεχωριστή μερίδα ως καρύκευμα με τα αντικείμενα στη σχάρα. Ποτέ μην ανακατεύετε σάλτσα που έρχεται σε επαφή με ωμό κρέας με τη σάλτσα που σερβίρετε στο τραπέζι.
Χρησιμοποιήστε το ως μια σάλτσα βουτιά για κεφτεδάκια ή κοκτέιλ λουκάνικα για ένα ευχάριστο ορεκτικό. Είναι επίσης εξαιρετικό για περιτυλίγματα και σάντουιτς ή ως πικάντικο στοιχείο για ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα ή για panini.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 106 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |