Τα μαύρα μάτια είναι βασικά στα νότια κράτη. Θα βρείτε τα καθημερινά μπιζέλια που μαγειρεύονται με μπαχαρικά και κρέας , μαύρα μάτια με μπιζέλια σε σούπες και ακόμη και σε σαλάτες . Τα μαύρα μάτια πιστεύεται ότι φέρνουν τύχη όταν τρώγονται την πρώτη ημέρα του νέου έτους, έτσι θα βρείτε ανθρώπους από πολλές περιοχές μαγείρεμα μπιζέλια για την Πρωτοχρονιά. Τα μπιζέλια λέγεται ότι συμβολίζουν νομίσματα, ενώ τα χόρτα ή το λάχανο μοιάζουν με χαρτονομίσματα, και η καρύκευση του χοιρινού κρέατος θεωρείται ότι σημαίνει ευημερία. Το καλαμπόκι που σερβίρεται μαζί τους πιθανώς σημαίνει χρυσό.
Η αργή κουζίνα κάνει αυτό μια εύκολη προετοιμασία για να ρίξει μαζί. Βάλτε τα μπιζέλια κατά τη διάρκεια της νύχτας και ξεκινήστε τα στο κελάρι το πρωί με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το χοιρομέρι. Θα είστε ελεύθεροι να πηγαίνετε για την ημέρα σας ενώ μαγειρεύετε το γεύμα σας.
Η συνταγή είναι επίσης ευέλικτη. Αντί για ένα χοιρομέρι και το ζαμπόν σε κύβους, χρησιμοποιήστε μια καπνιστή ραπτική (ή δύο εάν είναι μικρό). Ή προσθέστε περίπου 1/4 λίβρας άγριου χοιρινού κρέατος ή μπέϊκον στα αρακά και γαρνίρετε τις μερίδες με μαγειρεμένο τριμμένο μπέικον. Andouille ή ένα άλλο είδος καπνιστό λουκάνικο είναι μια καλή επιλογή, επίσης. Φέτα ή ζάρια περίπου 12 με 16 ουγκιά καπνιστό λουκάνικο. Κασταρίστε το σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και προσθέστε το στα μπιζέλια μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Για λεπτή γλυκύτητα, προσθέστε ένα ή δύο καρότα σε κύβους.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια
- 1 κρεατοστεά κόκκαλο
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν (εάν είναι επιθυμητό)
- 3 πλευρές σέλινο (σε κύβους)
- 1/2 κόκκινη πιπεριά (σε κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα (ή γεύση)
- Ρίζα κόκκινη πιπεριά (ή αλεσμένο καγιέν, για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλέξτε τα μπιζέλια και απορρίψτε τυχόν κατεστραμμένα ή κακοποιημένα μπιζέλια. Ψάξτε για μικρές πέτρες επίσης. Ξεπλύνετε καλά.
- Ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας, βυθίστε τα μπιζέλια με μαύρα μάτια κατά τη διάρκεια της νύχτας ή ακολουθήστε τις οδηγίες για "γρήγορη απορρόφηση". Στραγγίστε τα μπιζέλια.
- Καλύψτε τα στραγγισμένα μπιζέλια με φρέσκο νερό και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα περισσότερο, ή μέχρι να τρυφερήσετε. Προσθέστε το μπιζέλια στην αργή εστία με τα υπόλοιπα υλικά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά στη βραδεία κουζίνα και αρχίστε να μαγειρεύετε στη χαμηλή ρύθμιση. Όταν τα μπιζέλια είναι μόνο τρυφερά, προσθέστε τα στην αργή κουζίνα . Καλύψτε και μαγειρέψτε χαμηλά για περίπου 4 έως 6 ώρες ή έως ότου τα μπιζέλια και τα λαχανικά είναι τρυφερά.
- Αφαιρέστε το χοιρομέρι. Κάντε ζαμπόν το ζαμπόν και επιστρέψτε στο δοχείο.
- Δοκιμάστε τα μπιζέλια και ρυθμίστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα μαύρα μάτια με ζεστό βρασμένο ρύζι ή με κολοκυθάκια και χόρτα για ένα νόστιμο και τυχερό γεύμα Πρωτοχρονιάς ή καθημερινό οικογενειακό δείπνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 130 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 530 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |