Το καπνιστό ψάρι είναι καλό σε όλα τα είδη συνταγών λόγω της βαθιάς γεύσης του, συν είναι θρεπτικό, νόστιμο και αρκετά φθηνό. Ένα ψάρι από καπνιστό σκουμπρί είναι αυτό και πολλά άλλα. Το σκουμπρί δεν είναι μόνο ένα οικονομικό ψάρι για να μαγειρεύει και να τρώει, όπως ένα λιπαρό ψάρι είναι επίσης πολύ υγιεινό. Το μεγαλύτερο μέρος του σκουμπριού είναι επί του παρόντος βιώσιμο, οπότε δεν χρειάζεται να νιώθουμε πολύ ενοχλημένος να το τρώμε.
Σε αυτή τη συνταγή ψαροκάλαμου με σκουμπρί, το ψάρι συνδυάζεται με αυγά σκληρά βρασμένα, σάλτσα κρέμας χρένου και μαϊντανό που προσφέρει ένα απαλό, γλυκό και εξαιρετικά νόστιμο ψαροκάικα.
Όπου είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φιλέτα σκουμπρί χωρίς κόκαλα για να εξοικονομήσετε χρόνο και προβλήματα, αφαιρώντας όλα τα οστά.
Τι χρειάζεστε
- 14 ουγκιά / 400 γρ πατάτες (ξεφλουδισμένες και τεταμένες)
- 2 μεγάλα αυγά (σκληρά βρασμένα)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χρένο (ή κρέμα σάλτσας από χρένο)
- 6 ουγκιά / 160 γραμμάρια καπνιστό σκουμπρί (χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Γαρνίρισμα: λεμονιές σφήνες
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε μέχρι να βράσουν. Στραγγίστε, στη συνέχεια σούπα και κρατήστε στη μία πλευρά.
- Κόψτε τα αυγά στο μισό, αφαιρέστε τους κρόκους και κόψτε το λευκό σε μικρά ζάρια. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα λεπτό κόσκινο και σπρώξτε το χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, τους κοσκινισμένους κρόκους αυγού, τον αλεσμένο αυγό, τον μαϊντανό, την κρέμα χρένου ή την κρέμα χρένου και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- Ξεφλουδίστε το σκουμπρί σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στο μείγμα πατάτας, ανακατέψτε απαλά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά. Μην ανακατεύετε ή το ψάρι θα γυρίσει σε ένα μύδι.
- Διαχωρίστε το μίγμα ψαριών σε 6. Roll κάθε έκτο σε μια μπάλα, βουτιά στο αλεύρι και κυλήσει μέχρι ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Βάλτε τη σφαίρα στο χτυπημένο αυγό, ξανακοιτάξτε για να καλύψετε ομοιόμορφα, στη συνέχεια βουτιά στο αλεύρι και επαναλάβετε. Συμπληρώστε την μπάλα σε ένα κομμάτι και κρατήστε τη μια πλευρά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα ψαριού.
- Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα για να κρατήσετε 3 ψαροκάικα. Ρίξτε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού, βαθιά ¼ ". Θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην καπνίσετε.
- Προσθέστε 3 ψάρια. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλη 3. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας. Διατηρούμαι ζεστός. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 3 ψαροκάικα.
Σερβίρετε τα ζεστά ψωμάκια, γαρνιρισμένα με σφήνες λεμονιού σε μια κλίνη πουλερικών και μια πλευρική σαλάτα ή με φρέσκα εποχιακά λαχανικά. Τα ψαροκάικα μπορούν να εξυπηρετηθούν ως μίζα (ένα ανά άτομο) ή δύο ανά άτομο ως κύρια πίστα.