Γκριλίνγκ Shellfish

Λίγα τρόφιμα έχουν τόσο πολύ να κερδίσουν από τη σχάρα ως θαλασσινά. Το Shellfish, ειδικότερα, μπορεί να βγει από τη σχάρα εντυπωσιακή, υπό την προϋπόθεση ότι γνωρίζετε τι κάνετε. Όταν πρόκειται για οστρακοειδή, ο χρόνος είναι οτιδήποτε. Τα θαλασσινά χτένια, για παράδειγμα, μπορούν να περάσουν από τέλεια σε λάστιχο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Αλλά μην αφήστε την πρόκληση να σας τρομάξει. Η γεύση του καπνιστού γκριλ μπορεί να μετατρέψει ακόμη και σχετικά φθηνά οστρακοειδή σε γεύμα γεύματος πέντε αστέρων.

Πρώτα απ 'όλα, ας διευκρινίσουμε τι εννοούμε με οστρακοειδή. Φυσικά, νομίζετε ότι αυτά είναι ψάρια με κοχύλια. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο απλό. Τα οστρακοειδή υπάγονται σε δύο κύριες κατηγορίες, τα καρκινοειδή όπως τα καβούρια, οι γαρίδες και ο αστακός και τα μαλάκια, όπως τα μύδια, τα στρείδια και τα καλαμάρια. Το καλαμάρι (που καταναλώνεται ως καλαμάρι) μαζί με το χταπόδι είναι μια υποκατηγορία μαλακίων που ονομάζονται κεφαλόποδα.

Για να επωφεληθείτε από το ψήσιμο του κρέατος των οστρακοειδών, πρέπει να εκτίθεται στην άμεση θερμότητα και φλόγα. Για παράδειγμα, όταν ψήνετε τις γαρίδες πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος ή και να τις βράσετε. Από το κέλυφος επιτρέπει το κρέας να ενυδατώσει σε αυτό το άρωμα γκριλ. Ομοίως, τα μύδια και τα στρείδια θα απλώς ατμού στα κελύφη τους και δεν θα αποκτήσουν τη γεύση καπνού. Φυσικά, μερικά πράγματα είναι απλώς ευκολότερα στο κέλυφος, οπότε μην ανησυχείτε για την αφαίρεση ή τη διάσπαση κάθε κελύφους.

Κατά γενικό κανόνα, τα οστρακοειδή όπως όλα τα ψάρια πρέπει να ψήνονται σε σχάρα σε μεσαία-υψηλή έως υψηλή θερμότητα.

Θα θελήσετε να το μαγειρέψετε γρήγορα για να κρατήσετε τους χυμούς και να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος. Τα μικρά αντικείμενα, όπως οι μεσαίες γαρίδες ή τα χτένια, πρέπει να τοποθετούνται σε σουβλάκια (προτιμώ το μπαμπού γιατί κρατά καλύτερα) ή το μαγείρεμα σε γουόκ ή παρόμοια μαγειρικά σκεύη.

Με μια ζεστή φωτιά και τα τρόφιμα ασφαλή για τη σχάρα η επόμενη πρόκληση για το ψήσιμο θαλασσινών είναι η χρονική στιγμή.

Εάν υπερδιώξετε τα οστρακοειδή, θα γίνει σκληρή και ελαστική. Φυσικά, αυτή είναι η πρόκληση, ανεξάρτητα από το πώς το προετοιμάζετε. Η σάρκα θα γίνει αδιαφανής και θα χάσει τη λαμπερή της επιφάνεια. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να πάρετε μόνο ένα άγγιγμα του καφέ από τη φωτιά. Με τη γαρίδα, ολόκληρη η επιφάνεια θα γίνει ροζ. Αυτή είναι η ώρα να το βγάλουμε από τη σχάρα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε και να ελέγξετε από το να περιμένετε πολύ.

Το μεγάλο πράγμα για το ψήσιμο των μαλακίων είναι η ευκολία. Τοποθετημένα σε μια ζεστή σχάρα θα μαγειρέψουν για λίγα λεπτά. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σερβίρετε ένα ορεκτικό χωρίς να φύγετε από το αίθριο. Ο καθένας θα εντυπωσιαστεί τόσο πολύ και μπορείτε να γυρίσετε γρήγορα σε άλλα πιάτα, ενώ αυτές οι μικρές απολαύσεις εξαφανίζονται γρήγορα.

Θα θελήσετε να σχάρετε μύδια, μύδια ή στρείδια σε μια ψησταριά ή ακόμα και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου (χτυπήστε μερικές τρύπες μέσα σε αυτό).

Η άμεση φλόγα μπορεί να κάψει τα κελύφη και αυτά τείνουν να είναι άβολα. Το καλαμάρι, ή σε αυτήν την περίπτωση το calamari, ενώ εξακολουθεί να είναι ένα μαλάκιο, είναι ένα διαφορετικό ψάρι εντελώς. Είναι σχάρα πολύ περισσότερο σαν να γαρίδες.

Όταν επιλέγετε μαλάκια στο κέλυφος, βεβαιωθείτε ότι τα κελύφια κλείνουν σφιχτά ή κλείνουν καλά όταν κουμπωθούν. Οι μύδια, τα στρείδια και τα μύδια στο κέλυφος πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό για να απομακρυνθεί κάθε άμμος. Πάντα σχάρες σε μεσαία υψηλή έως υψηλή θερμότητα.

Οι μύγες πρέπει να ξεπλένονται μόνο με κρύο νερό και να τοποθετούνται ακριβώς στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι για μερικά λεπτά και στη συνέχεια περιμένετε να ανοίξουν τα κελύφη. Όταν το κάνουν, αφαιρέστε και σερβίρετε.

Τα μύδια απαιτούν λίγο περισσότερη προετοιμασία. Τα κελύφη πρέπει να καθαρίζονται από γενειάδα πριν χτυπήσουν την σχάρα που απλά θα μπορούσαν να πιάσουν. Μόλις καθαριστούν μαγειρεύουν ακριβώς όπως τα μύδια. Θυμηθείτε να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε αυτά τα μικρά ψωμάκια πριν τα βάλετε στη σχάρα.

Τα στρείδια ψήνονται σαν μύδια με μία εξαίρεση.

Λόγω του σχήματος των στρείδι, θα θέλετε να τα ψήσετε με την πλευρά του φλιτζανιού κάτω για να κρατήσετε τους χυμούς. Υπάρχουν προϊόντα στην αγορά για να σας βοηθήσουν να γευτείτε τέτοια πράγματα. Το Great Grate είναι ένας ειδικά σχεδιασμένος αναδευτήρας ψησίματος που κρατάει στρείδια και μύδια σε τέλεια θέση για να τα μαγειρέψουν χωρίς να αφήσουν τους χυμούς να ξεφύγουν.

Τα χτένια είναι γενικά εξαγοραστούν από τα κελύφη. Αυτά είναι υπέροχα σχάρα λόγω της άμεσης πρόσβασης που το κρέας έχει στον καπνό. Ωστόσο, μπορούν να υπερπηδήσουν γρήγορα και να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα σε σουβλάκια, ψητά με μέση υψηλή θερμοκρασία και κρατήστε λίγο λιωμένο βούτυρο βολικό για να τα βάλετε δεξιά πριν τα αφαιρέσετε από τη σχάρα. Όπως όλα τα οστρακοειδή, θα θέλετε να σερβίρετε αυτά τα ψωμάκια ακριβώς από τη σχάρα.

Συνήθως κατά το ψήσιμο μαλακοστράκων θα θελήσετε να αφαιρέσετε ή να σπάσετε τα κελύφη. Αυτό όχι μόνο επιτρέπει την ομαλή μαγειρική, αλλά θα εισαγάγει τη γεύση καπνού στο κρέας.

Τα καβούρια έρχονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Η πιο σημαντική διαφορά είναι μεταξύ σκληρού και softshell. Τα καβούρια Softshell μπορούν να καθαριστούν και να ψηθούν απευθείας στη σχάρα. Θα γίνουν όταν το κρέας των ποδιών είναι αδιαφανές. Συνήθως διαρκεί περίπου 10 λεπτά σε μια μέτρια ζεστή σχάρα που κτυπά μία φορά.

Το σκληρό κέλυφος ή τα ζωντανά καβούρια πρέπει να καθαρίζονται παρομοίως. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε ζωντανά καβούρια είναι πρώτα να πετάξετε πρώτα το κεφάλι σε βραστό νερό. Για να καθαρίσετε ένα καβούρι, ανασηκώστε το και τραβήξτε την τριγωνική γλωττίδα από το κουδούνι και σηκώστε το κέλυφος. Καθαρίστε τα εντόσθια και τα βράγχια. Πλύνετε και αποστραγγίστε. Κέλυφος σχάρας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κέλυφος (καλά καθαρισμένο φυσικά) μετά το μαγείρεμα.

Οι καραβίδες έρχονται σε περίπου 400 ποικιλίες. Αυτά τα μικρά αστακούς σαν πλάσματα είναι μια νόστιμη γεύση στη σχάρα. Πέτα ζωντανές καραβίδες σε βράζοντας νερό με κεφαλή. Αφαιρέστε και κόψτε στη μέση κατά μήκος, ακριβώς κάτω από τη μέση. Ξεκινήστε από το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την προς την ουρά. Αφαιρέστε την εντερική τροχιά (μοιάζει με μια λεπτή φλέβα που τρέχει το μήκος της καραβίδας) και τον αμμώδη σάκο ακριβώς πίσω από τα μάτια. Πιάστε τα νύχια και ξεπλύνετε εντελώς. Για να ψητήσετε, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά πάνω στη σχάρα. Μπαστέ με λιωμένο βούτυρο ή άλλη μαρινάδα.

Γυρίστε όταν το κέλυφος μετατραπεί σε έντονο κόκκινο χρώμα και πλήρες μαγείρεμα Το κρέας θα γίνει λευκό. Είναι σημαντικό να καταργήσετε όταν τελειώσετε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 165oF. Δοκιμάστε σε τουλάχιστον δύο θέσεις.

Οι αστακοί παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι καραβίδες.

Λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους, ο αστακός θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά θα πρέπει να γίνει σε περίπου 10 με 15 λεπτά. Τοποθετήστε την μετωπική πλευρά του κελύφους των αστακών προς τα κάτω μέχρι το ολόκληρο κέλυφος να είναι ανοιχτό κόκκινο. Γυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το κρέας είναι λευκό και το κρέας φτάσει σε θερμοκρασία 165oF.

Οι γαρίδες και οι γαρίδες είναι πολύ παρόμοιες αλλά είναι διαφορετικές. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι κάθε μεγάλη γαρίδα είναι γαρίδα. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα καταστήματα πωλούν τους με αυτόν τον τρόπο. Μια γαρίδα είναι στην πραγματικότητα πολύ παρόμοια με ένα μικροσκοπικό αστακό Maine έχοντας νύχια και παρόμοια δομή του αμαξώματος. Ωστόσο, λόγω των παρόμοιων μεγεθών, γαρύρετε τις γαρίδες και τις γαρίδες με τον ίδιο τρόπο. Για να πάρετε τη γεύση της σχάρας στις γαρίδες και τις γαρίδες, πρέπει να αφαιρέσετε τα κοχύλια (και να τα αποκαλύψετε ενώ βρίσκεστε). Πολύ μεγάλες γαρίδες ή γαρίδες μπορούν να πάνε ακριβώς στη σχάρα, αλλά θα θελήσετε να πετάξετε μικρότερα σε σουβλάκια. Αυτά μαγειρεύουν γρήγορα σε μια ζεστή σχάρα, ώστε να τα παρακολουθείτε προσεκτικά. Όταν το δέρμα μετατραπεί σε ροζ στο καπάκι και συνεχίσει μέχρι να είναι ροζ ομοιόμορφα. Κατάργηση και εξυπηρέτηση. Αυτό είναι ένα άλλο πιάτο που θέλετε να πάρετε απευθείας από τη σχάρα στην πλάκα.