Έχω ακούσει ότι λέγονται "σκάφη αναψυχής" και ξέρουν τους ανθρώπους που χρησιμοποιούν το όνομα ως όρος ενθουσιασμού για τους αγαπημένους τους! Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το Cham-Chams είναι πραγματικά νόστιμο και πολύ γλυκό! Το Cham-Cham είναι ένα τυπικό μπανγκαλίτικο (ανατολικά ινδικό) γλυκό.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίτρα πλήρες κρέμα / πλήρες γάλα
- 2-3 tbsps ασβέστη / χυμό λεμονιού
- 5 κουταλάκια αλεύρι
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2-3 tbsps
- τριαντάφυλλο ή λίγα κλώσματα σαφράν
- 5 σταγόνες κίτρινου χρώματος τροφίμων (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε το γάλα σε βράση πάνω από μια μεσαία φλόγα. Ανακατέψτε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν καίγεται. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το χυμό ασβέστη και ανακατεύουμε καλά. Όταν τα πηγμένο γάλα ξεκινούν να διαχωρίζονται από το γάλα, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το γάλα κατά μέρος για 10 λεπτά για να αφήσετε τη διαδικασία πήξης να τελειώσει.
- Στρώνετε το τυρί και το πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό - για να αφαιρέσετε όλο το χυμό από ασβέστη.
- Τώρα βάλτε το τυρί σε ένα τυρόβλο και κρεμάστε για 1 ώρα για να αποστραγγίσετε τελείως όλο το υγρό από αυτό.
- Βάλτε το στραγγισμένο τυρί σε ένα μπολ και αρχίστε να το ζυμώσετε. Συνεχίστε μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα κομμάτια και το τυρί είναι απόλυτα λεία. Όταν συμβεί αυτό το τυρί θα αρχίσει να απελευθερώνει το λίπος και τα χέρια σας θα αισθάνονται λιπαρά. Όσο πιο ομαλά φτιάχνετε το τυρί, τόσο καλύτερα είναι το Cham-Chams. Αυτή είναι η ώρα να προσθέσετε το κίτρινο χρώμα των τροφίμων και να τα αναμίξετε καλά.
- Τώρα πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από την επιφάνεια του τυριού και το επεξεργαζόμαστε στο τυρί για να το ανακατέψουμε επιμελώς.
- Ανακατέψτε το σάκχαρο και το νερό σε μια χύτρα πίεσης και βάλτε το μείγμα σε βρασμό (χωρίς να καλύψετε την χύτρα ταχύτητας). Βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα είναι αρκετά μεγάλη για να φιλοξενήσει τα τελικά Cham-Chams, καθώς θα επεκταθεί για να διπλασιάσει το μέγεθος τους ενώ θα μαγειρέψουν στο σιρόπι!
- Ενώ το σιρόπι ζάχαρης βράζει, διαιρέστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες μεγέθους μαρμάρου και κυλήστε ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να εξομαλυνθούν. Τώρα τα πιέστε απαλά σε ένα επιμήκη σχήμα και στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο.
- Προσθέστε απαλά τις μπάλες στο σιρόπι ζάχαρης και καλύψτε την χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε το βάρος της κουζίνας και περιμένετε το πρώτο σφύριγμα. Μόλις χτυπήσει ο πρώτος σφυρίχτρας, περιμένετε ακόμα 8-10 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Απελευθερώστε τον ατμό από την χύτρα πίεσης και αφήστε το Cham-Chams να κρυώσει εντελώς πριν τα αγγίξετε. Θα έχουν επεκταθεί σχεδόν στο διπλάσιο του αρχικού τους μεγέθους και θα είναι ευαίσθητα όταν είναι ζεστά.
- Όταν είναι δροσερό, ρίχνουμε το τριαντάφυλλο ή το σιρόπι σαφράν (που φτιάχνεται με την πρόσμιξη των κλωστών σαφράν σε λίγο ζεστό νερό) στο Cham-Chams και ψύχεται για λίγες ώρες. Όταν ψύχεται, αφαιρέστε το Cham-Chams από το σιρόπι και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
- Ανακατέψτε την φρέσκια κρέμα μέχρι να γίνει χοντρό και χνουδωτό. Συμπληρώστε μια τσάντα παγωτού και ένα σωλήνα στροβιλίστε έξω (με ένα πυκνό ακροφύσιο) σε κάθε Cham-Cham.
- Γαρνίρετε με φέτες από τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα και σερβίρετε.