Συστατικά Tweaks για να σας βοηθήσουν να προσαρμόσετε τις συνταγές για το Πάσχα
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα για το Πάσχα, ακόμη και οι περιπλανώμενοι μαγειρεμένοι συχνά «πηγαίνουν στο βιβλίο», επιλέγοντας μόνο τις ίδιες δοκιμασμένες συνταγές κάθε χρόνο. Γνωρίζουν ότι το γεύμα matzo και το γεύμα matzo cake , για παράδειγμα, δεν συμπεριφέρονται σαν κανονικό αλεύρι σε συνταγές. Ορισμένα συστατικά - όπως η σκόνη ψησίματος - διατίθενται με πιστοποίηση KFP, αλλά συχνά αποδειχθούν δύσκολα. Άλλοι - όπως ορισμένα αρωματικά εκχυλίσματα - απλά δεν υπάρχουν.
Όταν κάνετε πολύ μαγειρική από το μηδέν (ειδικά με τα μαγειρικά σκεύη κουζίνας και τα χρονικά όρια που έχουν επιβληθεί για διακοπές), είναι δύσκολο να αγκαλιάσετε την ιδέα του πειραματισμού. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι μια αποτυχία συνταγή! Παρόλα αυτά, είναι δυνατό να προσαρμόσετε τις "κανονικές" συνταγές για το Πάσχα ή να βρείτε εύλογες αντικαταστάσεις αν χρειαστεί να τροποποιήσετε μια υπάρχουσα συνταγή Pesach. Εδώ είναι μια εύχρηστη λίστα των αντικαταστάσεων συστατικών Kosher για τα πασχαλινά αυγά που θα σας βοηθήσουν να πάρετε το άγχος και την αβεβαιότητα από το μαγείρεμα διακοπών.
Συμβουλές για την επιτυχία
1) Διαβάστε τη συνταγή που θέλετε να προσαρμόσετε. Εξετάστε την ποσότητα του συστατικού που θα πρέπει να αντικαταστήσετε. Ένα κέικ με 3 φλιτζάνια αλεύρι δεν είναι καλό υποψήφιο για μετατροπή - το γεύμα τούρτας είναι προψημένο και απλά δεν ενεργεί σαν αλεύρι σε συνταγές. Αποθηκεύστε το κέικ μετά από το Pesach. Από την άλλη πλευρά, εάν η αγαπημένη σας συνταγή απαιτεί μερικές κουταλιές αλεύρι για βυθοκόρηση ή δέσμευση, προσπαθήστε με όλα τα μέσα να δοκιμάσετε εναλλαγή σε γεύμα matzo ή σε γεύμα κέικ.
2) Σκεφτείτε το διαθέσιμο εξοπλισμό κουζίνας σας . Μπορεί να είστε σε θέση να κάνετε τις κατάλληλες αντικαταστάσεις συστατικών, αλλά εάν ένας αναμικτήρας ή επεξεργαστής τροφίμων είναι απαραίτητος για την επίτευξη της σωστής υφής και δεν έχετε για το Pesach, πάρτε ένα πέρασμα. Όλα τα πράγματα που εξετάζονται, αν κάνετε ήδη αλλαγές συστατικών, είναι καλύτερο να κολλήσετε στην τεχνική της αρχικής συνταγής όσο το δυνατόν πιο στενά.
3) Τα βασικά συστατικά ποιότητας . Η μουστάρδα faux, το σιρόπι σφενδάμου και η σάλτσα σόγιας είναι διαθέσιμα για το Πάσχα, αλλά συχνά δοκιμάζουν τρομερά - και είναι συνήθως γεμάτα τεχνητά συστατικά. Ακριβώς επειδή θα μπορούσατε να θεωρήσετε το αγαπημένο σας Dijon Maple Teriyaki Chicken της οικογένειάς σας, δεν σημαίνει ότι πρέπει να τον ενοχλείτε. Θα ξοδέψετε μια μικρή περιουσία σε φουσκωτά προϊόντα και μπορεί να καταλήξετε με πονοκέφαλο MSG για εκκίνηση.
4) Εστιάστε σε αυτό που μπορείτε να κάνετε , όχι σε αυτό που δεν μπορείτε. Είναι πολύ εύκολο να στερεώσετε τα συστατικά που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ειδικά εάν είναι αγαπημένα. Και είναι μια φυσική ώθηση να προσπαθήσουμε να βρούμε αντικαταστάσεις. Αλλά υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα, εγγενώς chametz-δωρεάν συνταγές - όπως αυτό gratin πατάτας - που αγνοούνται όταν είμαστε απασχολημένοι προσπαθώντας να μετατρέψει gummy Pesach noodles σε ένα δείπνο ζυμαρικών.
5) Ελέγξτε τις συνταγές χωρίς γλουτένη . Με την πιθανή εξαίρεση της βρώμης, οι σπόροι chametz περιέχουν γλουτένη ή πρωτεΐνες που είναι επικίνδυνες για εκείνους με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη. Χάρη στην αυξημένη ευαισθητοποίηση σχετικά με αυτές τις συνθήκες, υπάρχουν τώρα αμέτρητα ιστολόγια και βιβλία μαγειρικής αφιερωμένα στη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ενώ πολλές συνταγές χωρίς γλουτένη περιέχουν kitniyot , θα βρείτε επίσης πολλά που είναι συνολικά Kosher για το Πάσχα, ή που είναι εύκολα προσαρμοσμένα για να γίνει έτσι.
Αν κάποιος έχει ήδη κάνει την εργασία για να προσαρμόσει μια συνταγή - ειδικά αν βρείτε ένα με εξαιρετικές κριτικές - με όλα τα μέσα δοκιμάστε το!
Παλιές αντικαταστάσεις
| Αντί: | Αντικαταστήστε αυτό: |
| 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις | 5/8 γεύμα κέικ matzo, Ή 1/2 κούπα γεύμα κέικ συν 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας, OR 1 αλάτι παξιμάδι ή ένα συνδυασμό |
| τριμμένη φρυγανιά | γεύμα matzo |
| 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα | 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού, καθώς και αρκετό γάλα για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι. Αφήστε 5 λεπτά πριν τη χρήση. |
| 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής | 1 φλιτζάνι λιγότερο 1 κουτ. Σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, συν 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας, κονιορτοποιημένο σε μπλέντερ |
| 1 φλιτζάνι καλαμποκιού | 7/8 φλιτζάνι άμυλο πατάτας |
| 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού | 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη συν 1/4 φλιτζάνι νερό, σιγοβράζουμε μέχρι σιρόπι |
| graham cracker crumbs | θρυμματισμένα μπισκότα Passover, αλεσμένα καρύδια ή συνδυασμός |
| μαργαρίνη | λάδι καρύδας (για πληροφορίες σχετικά με τα εμπορικά σήματα KFP, δείτε αυτόν τον οδηγό τροφίμων Pesach ) |
| 1 φλιτζάνι γεύμα matzo | 3 σπασμένα matzos ή 2 cups matzo farfel, λεπτώς αλεσμένα με επεξεργαστή τροφίμων |
| 1 φλιτζάνι γεύμα κέικ matzo | 1 φλιτζάνι και 2 γλγρ. Γεύμα matzo, κονιορτοποιημένο σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων |
| 1 φλιτζάνι καφέ | 1 1/2 φύλλα matzo, χωρίζονται σε μικρά κομμάτια |
| φυστικοβούτυρο | KFP αμύγδαλο ή βούτυρο κάσιου |
| schmaltz (λίπος κοτόπουλου) | 2 καραμελωμένα κρεμμύδια , που έχουν καθαριστεί μέχρι να μαλακώσουν ή το ελαιόλαδο |
| 1 ουγκιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη | 3 κ.σ. σκόνη κακάου συν 1 κουταλιά σούπας βούτυρο, μαργαρίνη ή λάδι |
| 1 κούπα ζάχαρη βανίλιας | 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φασόλι βανίλιας, σφραγισμένο σε αεροστεγές δοχείο για τουλάχιστον 24 ώρες. |