Αυτή η συνταγή για το πλούσιο μπιφτέκι του βοείου κρέατος είναι αργή μαγειρεμένη στο μαγειρικό σκεύος με λάχανο, πράσα, καρότα, πατάτες και γογγύλια. Δύο μπουκάλια μπύρας προστίθενται για να δώσουν βάθος και πλούτο στο ζωμό χωρίς να προσδίδουν γεύση μπύρας.
Βραστά δείπνα όπως αυτό είναι ένα φαγητό άνεση στα περισσότερα ιρλανδικά σπίτια. Είναι γεμάτα γεύματα σε ένα μόνο δοχείο και περιλαμβάνουν όλα όσα χρειάζεστε για ένα νόστιμο δείπνο οικογενειακού στιλ, το οποίο συνοδεύεται από την επιλογή κρέατος (βοδινό κρέας, κρέας βοοειδών, χοιρινό κρέας, αρνί ή κρέας θηράματος), πατάτες και πολλά λαχανικά.
Όλα έρχονται μαζί σε ελάχιστο χρόνο, με το μεγαλύτερο μέρος της προσπάθειας να προετοιμαστούν όλα τα φρέσκα λαχανικά. Ωστόσο, θα πρέπει να αφήσετε αυτό το μαγείρεμα για τουλάχιστον 3 ½ ώρες, γι 'αυτό είναι ιδανικό για το Σαββατοκύριακο όταν ολόκληρη η γενιά μπορεί να συναντήσει και να την απολαύσει.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 λίβρες
- καλαμάκι βοδινού (χτυπημένο ξηρό με χαρτοπετσέτα)
- 2 (12 ουγγιές) μπύρες μπιμπερό (lager)
- 2 φλιτζάνια νερό (ή αρκετά για να καλύψει)
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 μαύρο
- πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- άλας
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή
- ελαιόλαδο )
- 3 σκελίδες
- σκόρδο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 2 κούπες
- πράσα (μόνο λευκά μέρη, ξεπλύνονται και ψιλοκομμένα)
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 3/4 λιβρών μεγάλα καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 3/4 λίβρες μικρό
- πατάτες (ολόκληρες κόκκινες, μη αποφλοιωμένες)
- 1 ιβίστρες (αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- 2 λίβρες
- λάχανο (πράσινο, κομμένο σε έκτη, ασφαλισμένο με οδοντογλυφίδες)
- 1 παξιμάδι (ή γεύση)
- 1 κόκκινη πιπεριά (φρεσκοτριμμένη ή γευστική)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ένα καπάκι σκεπαστή κατσαρόλας 8 με 10 λίτρων (όπως ένας ολλανδικός φούρνος) στον καυστήρα. Προσθέστε το βόειο κρέας, την μπύρα, το νερό, τα δάφνια, τα πιπέρι, το μαϊντανό και το αλάτι.
- Ζεσταίνουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο.
- Σοτάρετε το σκόρδο, τα πράσα και το κίτρινο κρεμμύδι μέχρι να διαφανή και μεταφερθείτε στην κατσαρόλα.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το κατσαρόλα, σιγοβράζοντας απαλά για 3 ½ ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Αυτό συνήθως θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα ανά λίβρα του στήθους.
- Στα τελευταία 25 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε τα καρότα και τις κόκκινες πατάτες.
- Στα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε τα γογγύλια, το λάχανο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Εάν τα λαχανικά δεν γίνονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μαγειρέψτε τα μακρύτερα, αλλά μην υπερχειλίσετε.
- Λεπτώς φέτα το κρέας και σερβίρετε με τα λαχανικά (θυμηθείτε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες από το λάχανο) και χυμούς ποτ μαζί με χρένο και κόκκινη μουστάρδα, αν θέλετε.
- Αν και δεν είναι παραδοσιακό, μπορείτε να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο με πατατάκι ή ψωμί pumpernickel για να κατακλύσετε όλους αυτούς τους γευστικούς χυμούς.
> Πηγή: Το ομαλό γκουρμέ για τους μετανάστες προγόνους μας από τον Jeff Smith (William Morrow & Co.). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 698 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 190 mg |
| Νάτριο | 816 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |