Το Stroopkoeken έχει την ίδια γέμιση από καραμέλα-κανέλα ως τον παγκοσμίως αγαπητό αδελφό του, το stroopwafel . Αλλά αντί για το λεπτό, μαστιχένιο εξωτερικό πλακιδίων του stroopwafels, το οποίο προέρχεται από ένα ζεστό ειδικευμένο σίδερο βαμβακιού, το stroopkoeken μπορεί να ψηθεί σε οποιοδήποτε συνηθισμένο φούρνο και να έχει ένα πιο παχύρρευστο δάγκωμα που δεν είναι λιγότερο ικανοποιητικό. Ωστόσο, θα πρέπει να εντοπίσετε μερικά τυπικά ολλανδικά συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία μπορούν να παραγγελθούν σε απευθείας σύνδεση αρκετά εύκολα, αλλά θα σας ανταμείψει με ένα μπισκότο που θα αγαπήσει απολύτως ο καθένας.
Αυτή η συνταγή έχει μεταφραστεί από το πρωτότυπο στο βιβλίο μαγειρικής Koekje και έχει αναδημοσιευτεί στην ολλανδική ιστοσελίδα τροφίμων με την άδεια του εκδότη. Έχουμε μετατρέψει τη συνταγή στις αμερικανικές μετρήσεις (όσο το δυνατόν πιο στενά), αλλά θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια κλίμακα κουζίνας και τις αρχικές ευρωπαϊκές μετρήσεις (σε γραμμάρια). Ομοίως, μπορείτε να βρείτε καλά υποκατάστατα για τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά, όπως το αλεύρι κέικ αντί του Zaanse bloem και το χρυσό σιρόπι ή το μεράκι αντί για keukenstroop , αλλά για αυτή την αυθεντική ολλανδική γεύση είναι καλύτερο να κολλήσετε στα αρχικά συστατικά.
Ειδική σημείωση: Βρήκαμε μια ασυνέπεια στην αρχική συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής Koekje : η συνταγή δίνει οδηγίες για να ξεκουραστεί η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου και αργότερα για να βγάλει τη ζύμη από το ψυγείο. Στηρίξαμε τη ζύμη στο ψυγείο.
Θα χρειαστείτε έναν κοπτικό στρογγυλού μπισκότου Α 3 ιντσών (8 cm), τα φύλλα μπισκότων και το χαρτί που περιέχει λάδι ή περγαμηνή.
Τι χρειάζεστε
- Για τα Cookies:
- 8,5 oz (1 φλιτζάνι / 240 g)) μαλακό βούτυρο
- 8,5 ουγκιά (1 1/4 φλιτζάνι / 240 γραμ.) Με ζάχαρη basterdsuiker
- 1 κουταλάκι του γλυκού. (5 g) άλατος
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 16 oz (5 φλιτζάνια / 450 g) αλεύρι Zeeuwse bloem (κοσκινισμένο και λίγο επιπλέον για αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας)
- 2 2 tsp. (10 g) σκόνη ψησίματος (κοσκινισμένη)
- Για τη συμπλήρωση :
- 4,5 oz (1/2 φλιτζάνι / (200 g) σιρόπι keukenstroop
- 4,5 γρ. (Περίπου 2/3 φλιτζάνι / 125 γρ.) Ζάχαρη βασικού τυριού
- 3,5 ουγκιά (περίπου 7 κουταλιές της σούπας / 100 γραμμάρια) βούτυρο βέλτιστης ποιότητας ( roomboter )
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Προσθέστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και ζυμώστε μέχρι να αναμιχθεί. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη μπισκότων να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
Ζεστάνετε το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλλα και ανακατεύετε στη ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε να κρυώσει σε χλιαρό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 340 βαθμούς F (170 βαθμούς C). Γραμμωτά φύλλα μπισκότων με χαρτί ή χαρτί περγαμηνής.
Αλεύρι την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και κυλήστε τη παγωμένη ζύμη σε πάχος 1/16-ιντσών (2 mm).
Βαθμολογήστε τη ζύμη σε ένα σχέδιο πλέγματος (προαιρετικό). Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη μπισκότων με διάμετρο περίπου 3 ίντσες (8 εκατοστά), κόψτε τα cookie γύρους από τη ζύμη και τοποθετήστε το στο φύλλο μπισκότων. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο.
Διαδώστε ένα στρώμα σιροπιού στην επίπεδη πλευρά των μισών μπισκότων και καλύψτε με τα υπόλοιπα μπισκότα. Σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλές:
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν και δεν μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρες, καφέ και σκούρες καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker , (υγρό) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και κάποια ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο.
- Το Zeeuwse bloem είναι ένα λεπτό αλεσμένο λευκό ολλανδικό αλεύρι κέικ, φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι. Περιγράφεται από το Holtkamp ως "ένα αλεύρι πλούσιο σε ένζυμα και χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, το οποίο είναι πολύ εύκαμπτο και ελαστικό στη φύση". Σύμφωνα με το patissier, αυτό κάνει το αλεύρι κατάλληλο για μπισκότα που πρέπει να είναι εξαιρετικά ελαφρύ και τραγανό. Αυτό που κάνει αυτό το αλεύρι διαφορετικό από το κανονικό αλεύρι κέικ, είναι το γεγονός ότι προέρχεται από μια περιοχή με θαλάσσιο κλίμα, περιέχει λιγότερο άμυλο, είναι πιο υγρό - με σχεδόν λιπαρή αίσθηση - και έχει λιγότερη πυκνότητα. Το Zeeuwse bloem μπορεί να παραγγελθεί στα περισσότερα αρτοποιεία στις Κάτω Χώρες. Εναλλακτικά, πηγαίνετε σε έναν καλό αρτοποιό όπου ζείτε και πείτε τους ότι χρειάζεστε ένα λεπτό άλεσμα λευκού τεσσάρων, κατασκευασμένο από μαλακό σιτάρι, κατάλληλο για μπισκότα.
- Το Keukenstroop είναι σιρόπι χρώματος μελάσας που παρασκευάζεται από σιρόπι ζάχαρης και σιρόπι γλυκόζης. Αυτό το διαυγές σιρόπι (που ονομάζεται επίσης απλά stroop ) απολαμβάνεται συχνά με τηγανίτες στην Ολλανδία αντί για σιρόπι σφενδάμου. Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και τα ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο.
- Το Stroopkoeken είναι στο πιο νόστιμο κατ 'ευθείαν από το φούρνο, σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να διατηρήσετε τα δροσισμένα μπισκότα που απομένουν σε ένα αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες.
Το ήξερες?
- Αυτά τα τυπικά ολλανδικά μπισκότα είναι επίσης γνωστά ως stroopkoekjes (diminutive) και stroopkoek (μοναδικά).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 259 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 444 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |