Τα μανιτάρια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται λίγο ιδιαίτερη επεξεργασία στην κονσερβοποίηση, αλλά αυτό το ντύσιμο από λευκό κρασί κάνει το τέχνασμα με τον πιο γευστικό τρόπο. Αυτά τα μαριναρισμένα μανιτάρια χρησιμοποιούν ιταλικά βότανα, σκόρδο γεμάτο, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαύρο πιπέρι. Ξεκουμπίστε κατευθείαν από το βάζο ή προσθέστε τις σε σαλάτες, πλάκες antipasto ή πλάκες αλλαντικών. Αυτά είναι εκπληκτικά εύκολο να τραβήξουν μαζί για ένα τέτοιο γευστικό δάγκωμα!
Αυτή η συνταγή ανατυπώνεται με άδεια από το βιβλίο κονσερβοποίησης της μη μαμάς σας από τη Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες / 1.4 κιλά μικρά μανιτάρια (κουμπί, όχι περισσότερο από 1 ½ ίντσα / 4 εκ. Σε όλο το πλάτος τους)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml χυμό λεμονιού (εμφιαλωμένο)
- 1 1/4 φλιτζάνια / 300 ml ξύδι λευκό κρασί (με 5% οξύτητα)
- 1 φλιτζάνι / 237 ml ελαιολάδου (καθαρό)
- 5 σκελίδες σκόρδου (ελαφρώς σπασμένα και ξεφλουδισμένα)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 8 γρ άλας (kosher)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2 γρ. Ρίγανη (αποξηραμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 1 γρ. Βασιλικού (αποξηραμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Πως να το φτιαξεις
Πλένετε προσεκτικά τα μανιτάρια και κόβετε τους κορμούς έτσι ώστε να μην υπερβαίνουν τα 6 mm από το καπάκι των μανιταριών. Χρησιμοποιήστε τα στελέχη σε μια άλλη συνταγή. Μπορείτε να κόψετε τα μεγαλύτερα μανιτάρια στο μισό αν το επιθυμείτε, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Προσθέστε σε ένα μεγάλο αποθέμα ανοξείδωτου χάλυβα με το χυμό λεμονιού και καλύψτε τα μανιτάρια με γλυκό νερό. Φέρτε σε βρασμό. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ρυθμίστε το χρονόμετρο και αφήστε το να βράσει
5 λεπτά.
Αποστραγγίστε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε βάζα μισής ράβδου (240 ml) αφήνοντας ½ ίντσα (13 mm) χώρου κεφαλής.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε μαζί το ξύδι του λευκού κρασιού, το ελαιόλαδο, τα σκελίδες σκόρδου, το αλάτι, την ρίγανη και τα φύλλα βασιλικού και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο από το βρασμένο άλμη και τοποθετούμε ένα σκελίδες μέσα και ανάμεσα στα μανιτάρια σε κάθε βάζο. Ανακατέψτε καλά το ξύδι και το λάδι και σκουπίστε πάνω από τα μανιτάρια στα βάζα, διατηρώντας την ½ ίντσα (13 mm) του κεντρικού χώρου. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με ξύδι και χρησιμοποιήστε το για να σκουπίσετε τις ζάντες των βάζων καθαρά. Τοποθετήστε τα καπάκια του βάζου στη θέση τους και σφίξτε κατάλληλα.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες κονσερβών για να μεταφέρετε τα βάζα σε ένα δοχείο γεμάτο βραστό νερό που καλύπτει τα βάζα κατά 2 ίντσες (5 cm). Βάλτε το καπάκι του κονσερβού στη θέση του, επιστρέψτε το νερό σε βρασμό και επεξεργαστείτε για 20 λεπτά. Μεταφέρετε προσεκτικά τα βάζα σε έναν πάγκο ψύξης με επένδυση σε πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, πριν αφαιρέσετε τους δακτυλίους, σκουπίζοντας τα βάζα καθαρά και τοποθετώντας ετικέτες.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΤΟΥ COOK
- Μετά την επεξεργασία, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι το λάδι και το ξύδι διαχωρίζονται στο βάζο. Αυτό δεν προκαλεί ανησυχία. Δίνω πάντα στο βάζο μου ένα στερεό κούνημα ή δύο για να τα ανασυνθέσω πριν το ανοίξω.
- Μην πετάξετε το ντύσιμο που περιβάλλει τα μανιτάρια! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως αυτόνομο Ιταλικό σαλάτα ή να μαριναριστείτε κοτόπουλο ή χοιρινό με αυτό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 184 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 366 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |