Τα χτένια ή τα Coquilles Saint Jacques, όπως είναι γνωστά στη Γαλλία, είναι τόσο γρήγορα και εύκολα προετοιμασμένα, αλλά είναι επίσης εύκολα καταστρεπτικά αν δεν μαγειρευτούν προσεκτικά καθώς γρήγορα φτάνουν . Σε αυτή την παραδοσιακή γαλλική συνταγή, σερβίρονται με μια πλούσια σάλτσα φασκόμηλου.
Αυτά τα χτένια σε μια συνταγή κρέμας φασκόμηλο είναι εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Τα γλυκά, πασπαλισμένα θαλάσσια χτένια βρίσκονται σε ένα κρεβάτι σοταρισμένης κρέμας mirepoix και φασκόμηλου. Με τις φρέσκες και απλές γεύσεις του, αυτό το πιάτο θα προσελκύσει τους λάτρεις των θαλασσινών και θα κάνει ένα εξαιρετικό δείπνο τελευταίας στιγμής, αλλά θυμηθείτε να μαγειρέψετε ακριβώς όπως αναφέρεται στη συνταγή.
Αναρωτιέστε τι είναι το Mirepoix στη συνταγή; Μπορείτε να βρείτε την απάντηση εδώ στο Spruce.
Ενημέρωση από τον Elaine Lemm Μάρτιος 2017
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλό θαλασσινό χαλίκια (το μέγεθος του βασιλιά είναι το καλύτερο)
- 1/4 άλατος
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι καρότα σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο σε ψιλοκομμένο κόψιμο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνια
- 3/4 βαριά κρέμα
- 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε τα χτενισμένα χτένια στην κρέμα φασκόμηλου:
Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να έχετε προετοιμάσει όλα τα συστατικά σας έτοιμα να μαγειρέψουν. Εάν το κάνετε αυτό, τότε το μαγείρεμα του πιάτου θα είναι τόσο πιο εύκολο και θα είναι επίσης επιτυχές.
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι φροντίζουμε να μην το κάψουμε.
Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σοτίστε το mirepoix για πέντε λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα λαχανικά τρυφερά αλλά όχι μαλακά.
Μεταφέρετε το σοταρισμένο mirepoix σε ένα πιάτο και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σοτίστε το mirepoix για πέντε λεπτά, έως ότου τα λαχανικά στραφούν. Μεταφέρετε το σοταρισμένο mirepoix σε ένα πιάτο και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ανασηκώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Πετάξτε τα χτένια με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τα σοτάρετε στην κατσαρόλα για 1 1/2 λεπτά σε κάθε πλευρά, όχι περισσότερο, ούτε λιγότερο.
Μεταφέρετε τα χτενισμένα χτένια σε ένα πιάτο και τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Σοτάρετε τα εσπεριδοειδή στο τηγάνι για 4 λεπτά. προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, αν χρειαστεί. Προσθέστε τη βαριά κρέμα στα ασκαλώνια και βάλτε τη σάλτσα σε σημείο βρασμού για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τη σάλτσα κρέμας από τη φωτιά και ανακατεύετε στα φύλλα φασκόμηλου. Αφήνεται να εγχυθεί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα.
Ψεκάστε την κρέμα φασκόμηλου σε μια ζεστή πλάκα που σερβίρει, κουτάρετε ένα μικρό μπολ του mirepoix στο κέντρο της πλάκας και τοποθετήστε μερικά χτένια στην κορυφή του mirepoix.
Αυτό το μαγειρεμένο scalloped σε φασκόμηλο φασκόμηλο συνταγή φασκόμηλο κάνει 4 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 412 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 107 mg |
| Νάτριο | 7,777 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |