Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη Florentine (αποκαλούμενη "FLOR-en-teen") ή ο όρος à la Florentine αναφέρεται σε μια συνταγή που παρασκευάζεται στο στυλ της ιταλικής περιοχής της Φλωρεντίας.
Ο ευκολότερος τρόπος για να θυμηθείτε τι σημαίνει είναι ότι μια συνταγή φλωρεντίνου στυλ διαθέτει σπανάκι.
Συγκεκριμένα, ένα πιάτο παρασκευασμένο à la Florentine θα παρουσιάζει ένα κύριο συστατικό, όπως τα αυγά, τα πουλερικά ή τα ψάρια, που σερβίρεται σε ένα σπανάκι που έχει μαγειρευτεί σε βούτυρο και στη συνέχεια ολοκληρώθηκε με σάλτσα Mornay και τριμμένο τυρί και τελικά μαυρίζονταν κάτω από το κοτόπουλο .
Ένα κοινό πιάτο με την φλωρεντία είναι τα αυγά Florentine, μια παραλλαγή στα αυγά Benedict που φέρει ένα ωοειδές αυγό σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι σπανάκι (στη θέση του ζαμπόν) σε ένα ψητό αγγλικό muffin. Σερβίρεται με σάλτσα Mornay αντί για σάλτσα hollandaise , αν και δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε ότι σερβίρεται με ολλανδία σε πολλά εστιατόρια.
Και ενώ το σπανάκι είναι χαρακτηριστικό ενός πιάτου παρασκευασμένου à la Florentine , ένας σωρός ατμού σπανάκι είναι μακριά από την παραδοσιακή μέθοδο της Φλωρεντίας, που σιγοβράζει απαλά το σπανάκι σε λιωμένο βούτυρο. Και δεν μαγειρευτεί και στη συνέχεια λίγο βούτυρο ανακατεύεται μέσα σιγοβράζει στο βούτυρο.
Αν αυτό ακούγεται παρακμιακό, θεωρήστε ότι η τεχνική λέγεται ότι προέρχεται από την Catherine de Medici που γεννήθηκε στη Φλωρεντία ή μάλλον από τους σεφ που τη συνόδευσαν στη Γαλλία κατά το γάμο της με τον δούκα της Ορλεάνης και τον μελλοντικό βασιλιά.
Το σπανάκι πιστεύεται ότι μεταφέρθηκε στη Σικελία από αραβικούς εμπόρους πριν από 1200 χρόνια και το φυτό αναπτύχθηκε στην Ιταλία, την Ισπανία και αλλού στην περιοχή της Μεσογείου.
Έτσι, το σπανάκι δεν είναι τόσο ένα πράγμα της Φλωρεντίας, όπως ένα πράγμα της Catherine de Medici.
Παρόλα αυτά, δεν μπορώ να αναρωτηθώ ποιο σενάριο είναι πιο πιθανό: ότι η μελλοντική βασίλισσα της Γαλλίας, ηλικίας 14 ετών, ήταν τόσο αφιερωμένη στο σπανάκι ότι προσπάθησε να φέρει δεσμούς μαζί της στο γάμο της (πράγματι, μερικές εκδοχές του μύθου, όπως είναι η ηλικιωμένη εμμονή της Catherine με το φυλλώδες λαχανικό που φέρνει τους σπόρους σπανακιού, με το βλέμμα να τις καλλιεργούν μετά την τελετή του γάμου).
Ή, ότι κατά την άφιξή της στη Μασσαλία, το χώρο του γάμου, οι σεφ της ανακάλυψαν αφθονία σπανάκι, λόγω του παρόμοιου μεσογειακού κλίματος, προχώρησαν και μαγειρεύτηκαν μαζί της επειδή ήταν ένα γνωστό συστατικό.
Μισώ να αποβάλλω αυτούς τους όμορφους θρύλους, αλλά ειλικρινά πιστεύω ότι η τελευταία είναι πολύ πιο πιθανή, έτσι δεν είναι;
Εν πάση περιπτώσει, αυστηρά μιλώντας, εκτός από το βουτυρωμένο σπανάκι, ένα πιάτο της Φλωρεντίας χρειάζεται σάλτσα Mornay, τριμμένο τυρί και φινίρισμα. Αυτό σημαίνει την έκδοση των αυγών Florentine που περιγράφεται παραπάνω, είναι τεχνικά ακριβώς αυγά με σπανάκι. Αλλά μην αναφέρετε αυτό το γεγονός στο διακομιστή σας στο brunch αυτό το Σαββατοκύριακο, γιατί εγγυώμαι ότι δεν θα διασκεδάζουν.
Σημειώστε ότι η λέξη florentine έχει επίσης έναν άλλο ορισμό που δεν σχετίζεται με συνταγές που παρασκευάζονται με σπανάκι και σάλτσα Mornay. Υπάρχει ένα λεπτό, τραγανό γκοφρέτα ή μπισκότο που πηγαίνει επίσης από το όνομα florentine. Αυτό το μπισκότο της Φλωρεντίας είναι φτιαγμένο με μέλι και καρύδια και μερικές φορές είναι επικαλυμμένο με σοκολάτα.