Το Marmitako είναι το βασκικό όνομα για αυτό το ψάρι στιφάδο, ένα παραδοσιακό και δημοφιλές πιάτο στη βόρεια περιοχή της Ισπανίας, που ονομάζεται Χώρα των Βάσκων , ή el Pais Vasco . Χοντρά φρέσκα ψάρια τόνου, πατάτες, σκόρδο και κρεμμύδια είναι τα κύρια συστατικά του marmitako . Ένα αγαπημένο γεύμα ανάμεσα στον ψαρά, θα καταλάβετε γιατί είναι ένα τόσο δημοφιλές πιάτο, και ιδανικό για τα κρύα βράδια του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Τι χρειάζεστε
- 3 πιπεριές τσίλι (αποξηραμένο κόκκινο pimientos choriceros)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (λευκό ή κίτρινο)
- 1 μεγάλο πιπέρι (πράσινο)
- 2 σκελίδες
- σκόρδο
- 2-3 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο
- 2 λίβρες / kg. πατάτες
- 1 λίβρα / 5 κιλά.
- τόνος (νωπό)
- 4 φλιτζάνια / 32 oz. νερό (ή
- αποθέματα ιχθύων )
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο
- μαϊντανός
Πως να το φτιαξεις
- Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ψηλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα πριν βράσει το νερό.
- Τοποθετήστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές σε ένα τηγάνι σάλτσας, βεβαιώνοντας ότι καλύπτονται με νερό. Αφήστε τις πιπεριές να ενυδατωθούν στο νερό για να επανυδατωθούν.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
- Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και κόβετε σε κύβους (περίπου 1,5 ίντσες ή 4 cm). Προσθέστε πατάτες σε λαχανικά και ανακατέψτε, επικάλυψη πατάτας. Μαγειρέψτε 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα λαχανικά. Στρώνουμε χαμηλά μέχρις ότου οι πατάτες αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, αφαιρέστε τις κόκκινες πιπεριές από το νερό και αποστραγγίστε το υπερβολικό νερό. Βγάζετε προσεκτικά τη σάρκα από το δέρμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε πιπεριές στο δοχείο και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον τόνο. Αφαιρέστε οποιοδήποτε δέρμα και κόψτε σε κομμάτια περίπου 2-2,5 ίντσες.
- Προσθέστε τον τόνο σε γλάστρα και αλάτι. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να σιγοβράσει 5-10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί ο τόνος.
- Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό συνοδευόμενο από ψωμί ψωμιού .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 613 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 879 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |