Πρόκειται για ένα κλασικό παλιομοδίτικο σάλπιγγα του νότιου σχήματος που παρασκευάζεται με την προσθήκη αυγών σκληρού βρασμού. Αν σας αρέσει ένα ωάριο χωρίς σάλτσα, μη διστάσετε να παραλείψετε τα ψημένα αυγά. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να κάνετε ένα νόστιμο σάλτσα για να πάτε με το κοτόπουλο σας, τις όρνιθες της Κορνουάλης, ή τη φρυγμένη γαλοπούλα.
Βάλτε τα σταγονίδια γαλοπούλας σε ένα διαχωριστικό για να εξαλείψετε το υπερβολικό λίπος. Αν δεν έχετε στάγδην γαλοπούλες, χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Για μια πιο πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε κάποια βαριά ή ελαφριά κρέμα ή μισό και μισό λίγο πριν τελειώσει.
Για ένα εξαιρετικά ξεχωριστό σάλτσα γαλοπούλας με κρασί της Μαδέρας, δείτε αυτή την εύκολη συνταγή . Ή ίσως να σας αρέσει αυτό το βασικό σάλτσα που γίνεται με στάγδην .
Τι χρειάζεστε
- Τα εντόσθια από ολόκληρη γαλοπούλα (ή κοτόπουλο)
- 4 φλιτζάνια κρύο νερό
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 κουταλιές αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλιές παγίδες (ή γαλοπούλα ή
- ζωμός κοτόπουλου )
- 1/2 φλιτζάνι
- γάλα ή μισό και μισό
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2
- ψημένα αυγά (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το ήπαρ από τα εντόσθια και ψύξτε.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα εντόσθια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 4 φλιτζάνια κρύο νερό. βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε τα εντόσθια για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες. Σε αυτό το σημείο προσθέστε το ήπαρ στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Στραγγίστε τα εντόσθια και ρυθμίστε τα υγρά στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε στο σάλτσα, αν χρειαστεί. Αφήστε τα εντόσθια να κρυώσουν. Αφαιρέστε το κρέας από το λαιμό και κόψτε το με το υπόλοιπο κρέας.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαρύ κατσαρόλα και ανακατεύουμε το αλεύρι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου η ροζ μόλις αρχίσει να γυρίζει χρυσά.
- Αν δεν έχετε σταγονίδια από μια ψητή γαλοπούλα ή κοτόπουλο, ή εάν έχετε μόνο μια μικρή ποσότητα, προσθέστε το ζωμό ή το κοτόπουλο ή γαλοπούλα για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια. Ανακατέψτε αργά τις στάχτες και / ή το ζωμό στο ροζ. Προσθέστε το γάλα ή το μισό. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατέψτε μέχρι να παχυνθεί.
- Δοκιμάστε και πιάστε τη σάλτσα με αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μαγειρεμένα αυγά και τα ψιλοκομμένα εντόσθια και σερβίρετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Προσθέστε ένα μεσαίο κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και 2 μίσχους κομμένο σε φέτες σέλινο στην κατσαρόλα μαζί με τα εντόσθια. Εάν είναι επιθυμητό, χρησιμοποιήστε το στέλεχος και επιφυλάξτε το ζωμό του εντόμου που θα χρησιμοποιηθεί μαζί με τα στάσιμα.
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι σε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε πριν προσθέσετε το αλεύρι.
- Προσθέστε μερικά κουταλιές της σούπας κιμά σε βούτυρο και σοτάρετε μέχρι να τρυφερήσετε.
- Herbed Giblet Gravy - Προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο και ένα τσίμπημα φρέσκων τεμαχισμένων φύλλων θυμάρι.