Creme patissiere - κρέμα ζαχαροπλαστικής στα αγγλικά - είναι μια γέμιση με βανίλια με κρέμα γάλακτος παρόμοια με τη πουτίγκα που χρησιμοποιείται σε μεγάλη γκάμα γαρνιτών φρούτων και γλυκών, πολλά από τα οποία έχουν αγκαλιάσει το Μαρόκο. Στην παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα, εμφανίζεται πιο φημισμένα σε ένα στοίβα επιδόρπιο γνωστό ως Milk Bastilla , και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως προαιρετικό συστατικό για να φτιάξει το frangipane, μια κρέμα ζαχαροπλαστικής με γαλλική αμυγδαλέζικη ουσία που χρησιμοποιείται μερικές φορές στη θέση του creme patissiere .
Ενώ το κουτί αμερικανικής μανταλάκια βανίλιας μπορεί να είναι αποδεκτό ως υποκατάστατο, μην μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε συσκευασμένα κρεμώδη παγωμένα μίγματα στο Μαρόκο. Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να φτιάξετε τη δική σας cress patissiere από το μηδέν, καθώς το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ ανώτερο από τις συσκευασμένες ποικιλίες και πραγματικά χρειάζεται μόνο λίγη περισσότερη προσπάθεια.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 5 κρόκους αυγών
- 6 με 8 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 1 φασόλι βανίλιας (χωρισμένη κατά μήκος) ή 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Έχετε όλα τα συστατικά σας μετρημένα και έτοιμα. Βάλτε ένα μεγάλο μπολ, μια μέτρια κατσαρόλα, ένα χτύπημα ή ένα βαρύ κουτάλι και ένα κόσκινο ή φίλτρο.
- Στην μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα με το φασόλι βανίλιας σε μέτρια φωτιά σχεδόν μέχρι βρασμού.
- Ενώ το γάλα θερμαίνεται, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη στο μεγάλο μπολ, στη συνέχεια χτυπάμε στο αλεύρι και στον άμυλο αραβοσίτου μέχρι να γίνει ομαλό.
- Αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας από το γάλα, στη συνέχεια χτυπήστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών. Κάνετε αυτό πολύ αργά καθώς δεν θέλετε οι κρόκοι να μαγειρεύουν από τη ζέστη του γάλακτος.
- Τραβήξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλλα. Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ή συνεχώς χτυπώντας μέχρις ότου το μείγμα πυκνώσει και φτάσει σε σημείο βρασμού. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μισό λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας σκληρά και συνεχώς για να διατηρήσετε την κρέμα ζύμης απαλή.
- Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη φωτιά. Ανακατέψτε τη γεύση βανίλιας σε αυτό το σημείο εάν δεν χρησιμοποιήσατε φασόλι βανίλιας. Τοποθετήστε ένα στρώμα πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός δέρματος και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν είναι δροσερή, ή να καλύπτεται και να διατηρείται σε ψύξη για αρκετές ημέρες έως ότου χρειαστεί. Ανακατέψτε την παγωμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής πριν τη χρήση.
Συμβουλές συνταγής
Το Creme patissiere θα κρατήσει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, επιτρέποντάς σας να προγραμματίσετε μπροστά. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί για να γίνει η κρέμα ζύμης τόσο γλυκιά όσο θέλετε.
Η συνταγή αποδίδει αρκετή κρέμα ζαχαροπλαστικής για δύο κόκκινα κέλυφους γλυκόριζας 9 "ή 10". Επίσης, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε το Mille-feuille (Napoleons) .