Οι βρώσιμες φιλέδες είναι τα ανοικτά φύλλα της φτέρης στρουθοκαμήλου ( Matteuccia struthiopteris ). Είναι ένα ξεχωριστό συστατικό της άνοιξης που διατίθεται μόνο για μερικές εβδομάδες κάθε χρόνο.
Είτε ψάχνετε για άγρια ζώα στο δάσος είτε παίρνετε τη δική σας από την αγορά των αγροτών, αυτή η συνταγή είναι ένας νόστιμος τρόπος για να διατηρηθεί αυτή η εποχιακή θεραπεία.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα fiddlehead φτέρες στρουθοκαμήλου ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο, τεταρτοποιημένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 1/4 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί (ή ξύδι μήλου)
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1 kosher κουταλιού της σούπας (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1 ή 2 μικρές ζεστές πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή αποξηραμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας (ολόκληρο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κορίανδρου (ολόκληρο)
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι (ολόκληρο)
- 6 - 8 μαύρα πιπέρι (ολόκληρα)
- 4 - 6 spicebush ( λινάρι βενζοΐνη, ολόκληρα ή βατόμουρα)
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε και καθαρίστε τις φινιρίστρες.
Οι φτέρες του Fiddlehead έχουν συνήθως ένα κομμάτι από ένα καφέ, θήκη χαρτιού που κολλάει στα σπειροειδή πράσινα μέρη. Αφαιρέστε τα καφέ κομμάτια. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να γεμίσετε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης ή να βυθίσετε με νερό. Βγάλτε τα φιδάκια στο νερό δυνατά. Μεταφέρετε τα φιδάκια σε ένα σουρωτήρι, απορρίψτε το νερό και επαναλάβετε μέχρι το νερό να είναι κυρίως καθαρό. Κόψτε τα άσβεστα άκρα. - Κόψτε τις φιδέλες.
Τα φιδάκια μπορούν να είναι κάπως τοξικά ωμά και πρέπει να μαγειρεύονται πριν τα φάτε (μην ανησυχείτε, είναι και τα δύο ασφαλή και νόστιμα μόλις μαγειρευτούν!). Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες φινιρίδες στο νερό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
- Προετοιμάστε το άλμη και τοποθετήστε τα βάζα.
Συνδυάστε το νερό, το ξύδι , το μέλι και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το πιπέρι της Χιλής, το μπαχαρικό ή το μπαχαρικό, μουστάρδα, κόλιανδρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Τραβήξτε τα λευκασμένα φιδάκια μαζί με το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι. Συμπληρώστε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης 1/2-pint (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή). Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε χώρο κεφαλής 1/2 ιντσών.
Ρίξτε το ζεστό άλμη πάνω από τα λαχανικά, καλύπτοντάς τα τελείως, αλλά αφήνετε ακόμα το κεφάλι 1/4 έως 1/2-ιντσών (Συμβουλή: Μπορείτε να ψύξετε την υπόλοιπη άλμη και να την χρησιμοποιήσετε για μελλοντικές παρτίδες τουρσιάλων). Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. - Διαδικασία σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις πριν από τη δειγματοληψία (θα είναι ακόμα καλύτερες μετά από ένα μήνα).
Τα τουρσιά θα κρατηθούν, ανοιχτά, σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 χρόνο (εξακολουθούν να είναι ασφαλή για φαγητό μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα μειωθεί). Μόλις το ανοίξετε, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Γρήγορη έκδοση
- Περάστε το βραστό νερό και αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 79 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 455 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |