Επειδή οι γαρίδες είναι ακριβές και εξαιρετικά φθαρτές, διατηρούνται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για εβδομάδες ή και μήνες. Στη Νοτιοανατολική Ασία, δύο από τους συνηθέστερους τρόπους διατήρησης των γαρίδων είναι η ξήρανση ή η μετατροπή τους σε πάστα γαρίδας. Και οι δύο είναι εξαιρετικά αλατισμένες.
Αλατισμένες αποξηραμένες γαρίδες έρχονται είτε ξεφλουδισμένες είτε αποφλοιωμένες. Είναι μούσκεμα στο νερό για να ξαναζυθιστεί πριν μαγειρευτούν.
Η πάστα γαρίδας έρχεται σε πολλές ποικιλίες. Μπορούν να είναι βρεγμένα ή στεγνά. Μερικοί υγροί πάστες γαρίδας είναι πιο υδαρής από τους άλλους. Η αποξηραμένη πάστα γαρίδας, η οποία ονομάζεται belacan στη Μαλαισία και την Ινδονησία, τσακίζεται, ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο πριν το μαγείρεμα.
Belacan τηγανητό ρύζι είναι μια από τις απλούστερες συνταγές ρύζι τηγανισμένο που μπορείτε να βρείτε. Πόσο καλό είναι (πόσο πολύπλοκες είναι οι γεύσεις) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της χρησιμοποιούμενης πάστας γαρίδας.
Όπως και με κάθε πιάτο τηγανισμένου ρυζιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ρύζι ημέρας που έχει στεγνώσει λίγο. Εάν το ρύζι είναι ακόμα υγρό, το τηγανισμένο ρύζι θα είναι σίγουρο ότι δεν έχει σημασία πόσο καιρό το ανακατεύετε. Το ρύζι μακρόσπερμου είναι ιδανικό για τηγανητό ρύζι.
Τα φασόλια μπορεί να αντικατασταθούν με σέλινο ή γαλλικό φασόλι - στην πραγματικότητα, κάθε τραγανό, μη φυλλώδες λαχανικό θα κάνει εξίσου καλά.
Η προσθήκη αυγών είναι εντελώς προαιρετική.
Η εξαιρετικά υψηλή θερμότητα είναι απαραίτητη όταν ανακατεύετε το τηγάνισμα.
Τι χρειάζεστε
- ½ φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες
- 4 κουταλιές της σούπας
- Μαγειρικό λάδι
- ½ φλιτζάνι σε φέτες κουταλιού
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη πάστα γαρίδας ή belacan
- 4 φλιτζάνια ημέρας ρύζι
- 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τις αποξηραμένες γαρίδες σε ένα ρηχό μπολ. Ρίξτε μόνο αρκετό νερό για να καλύψετε. Αφήστε το να στεγνώσει για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να επανυδατωθεί πλήρως. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα γουόκ ή το τηγάνι, θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι. Ανακατέψτε τα κομμάτια φασολιών μέχρι και για ένα λεπτό ή δύο ή μόνο μέχρι λίγο κάτω. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Τραβήξτε ή κόψτε το μπελάκαν όσο πιο λεπτό μπορείτε.
- Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι μαγειρέματος στη λεκάνη. Τηγανίζουμε τις αποξηραμένες γαρίδες και το belacan μαζί. Όταν οι αποξηραμένες γαρίδες γίνονται τραγανά και ελαφρώς καφέ, και το belacan μυρίζει αρωματικά, προσθέστε το ρύζι και τα μερικώς μαγειρεμένα φασόλια κλωστής. Ανακατεύετε για περίπου δύο λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί το ρύζι.
Πιέστε το τηγανισμένο ρύζι στις πλευρές του τηγανιού για να φτιάξετε καλά στο κέντρο. Ρίξτε το κτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε το αυγό με κυκλική κίνηση μέχρι να βρεθεί στο κάτω μέρος αλλά ακόμα πολύ υγρό στην κορυφή.
Ενσωματώστε το αυγό στο ρύζι ανακατεύοντας σε μια σπείρα με τον κύκλο να γίνεται ευρύτερο μέχρι να ανακατευτεί το αυγό στο ρύζι.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Δοκιμάστε το τηγανισμένο ρύζι. Προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί. Ανακατέψτε μερικές φορές πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αυτό το τηγανισμένο ρύζι είναι νόστιμο σερβιρισμένο με τσίλι ψιλοκομμένα σε τσίλι σε σάλτσα σόγιας και τεμαχισμένα ωμά αγγούρια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 434 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 80 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |