Λήψη της σωστής θερμοκρασίας
Όταν κάνετε συνταγές που περιλαμβάνουν μαγιά, πρέπει να προσθέσετε ένα "χλιαρό" υγρό (συνήθως νερό ή γάλα) για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη. Αλλά πόσο ζεστό είναι χλιαρό; Και μπορείτε να το μετρήσετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο;
Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή θερμοκρασία, αφού το κρύο νερό δεν θα πάρει εκείνη την μαγιά και το ζεστό νερό θα το σκοτώσει. Η ζύμη είναι ένας παράγοντας διόγκωσης, που κάνει το ψωμί να αυξάνεται, οπότε πρέπει να είναι ζωντανός πριν βγει η ζύμη στο φούρνο (όπου η ζύμη πεθαίνει λόγω της υψηλής θερμοκρασίας).
Μια ενεργή ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα στη ζύμη σε διοξείδιο του άνθρακα, που προκαλεί την αύξηση της ζύμης και δημιουργεί φυσαλίδες μετά την αύξηση της ζύμης. Και το χλιαρό νερό ενεργοποιεί τη μαγιά.
Το "χλιαρό νερό" σημαίνει γενικά μεταξύ 100 και 110 βαθμούς Φαρενάιτ, 36,5 έως 40,5 Κελσίου. Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο πρακτικό, εκτελέστε το νερό στον καρπό σας και εάν αισθάνεται θερμότερο από τη θερμοκρασία του σώματος σας, αλλά όχι ζεστό, αυτό θα πρέπει να είναι σχεδόν σωστό. (Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ τη θερμοκρασία του ζεστού γάλακτος ή του γάλακτος σε μπουκάλι μωρού, αυτό είναι χλιαρό!) Απλά σιγουρευτείτε καθώς τρέχετε το νερό που διατηρείται η θερμοκρασία και δεν θερμαίνεται.