Ακολουθούν οι Οδηγίες για τη σύζευξη του τυριού και των φρούτων
Τα σταφύλια είναι ίσως τα πιο συνηθισμένα φρούτα που χαρίζουν μια πλάκα τυριού . Γεμίζουν το χώρο όμορφα, είναι εύκολο να απομακρυνθούν και να φάνε, και όλοι μας τρώγαμε πιθανότατα το τυρί και τα σταφύλια και απολαύσαμε την εμπειρία. Γιατί, λοιπόν, μερικοί τυροκομίσιοι και παπαγαλάκια συμβουλεύουν να μην τρώνε μαζί το τυρί και τα σταφύλια;
Με μια λέξη: Τανίνες.
Τανίνες είναι ο Χειρουργός
Οι τανίνες είναι φυσικές, στυπτικές ενώσεις που απαντώνται στα δέρματα σταφυλιών, τους σπόρους και τους μίσχους (καθώς και στο τσάι ).
Οι τανίνες συσχετίζονται συνήθως με το κρασί και μπορούν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στο εάν ένα συγκεκριμένο ζευγάρι τυριού και κρασιού είναι καλά μαζί. Οι τανίνες είναι επίσης στα δέρματα των τακτικών επιτραπέζιων σταφυλιών και μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του τυριού που τρώτε.
Τα σταφύλια μπορούν, σε ορισμένες περιπτώσεις, να κάνουν πικρή γεύση τυριού. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν τα σταφύλια συνδυάζονται με ένα πλυμένο δέρμα ή ένα τεράστιο τυρί. Αυτό συμβαίνει λιγότερο συχνά όταν τα σταφύλια συνδυάζονται με σκληρά τυριά.
Είναι εύκολο να καταλάβετε αν τα σταφύλια επηρεάζουν τη γεύση του τυριού που τρώτε, για καλύτερα ή για χειρότερα. Με ένα φρέσκο ουρανίσκο (πρώτα πιείτε νερό ή τρώτε μια ουδέτερη γεύση) γευτείτε το τυρί. Αφού δοκιμάσετε μόνο το τυρί, αρχίστε να τρώτε τα σταφύλια και το τυρί μαζί. Τι νομίζετε; Το τυρί έχει την ίδια γεύση, καλύτερα ή χειρότερα;
Σε μερικές περιπτώσεις, τα σταφύλια μπορεί να μην κάνουν το τυρί γεύση άσχημο, αλλά μπορεί να μην ενισχύουν τη γεύση του τυριού.
Σε αυτές τις περιπτώσεις τα σταφύλια είναι ωραία, αλλά όχι μαγευτικά ή αξέχαστα, ζευγαρώνοντας με τυρί.
Φρούτα και τυρί
Δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από σταφύλια, αλλά την επόμενη φορά που σερβίρετε τυρί, σκεφτείτε πρώτα να φτάσετε σε άλλα φρούτα. Τα σχήματα, οι ημερομηνίες, τα μήλα, τα πεπόνια και τα αχλάδια είναι συνήθως πάντα καλές επιλογές όταν συνδυάζετε φρούτα και τυρί.
Το ασφαλέστερο στοίχημα είναι να συνδυάσετε το τυρί με ξηρούς καρπούς. Οι αποξηραμένοι φρούτοι είναι συχνά πιο γλυκιά από τα φρέσκα φρούτα και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα ώριμα και εποχιακά αποξηραμένα φρούτα. Τα αποξηραμένα σύκα, οι ημερομηνίες, τα κεράσια και τα βερίκοκα ζευγαρώνουν πολύ καλά με το τυρί.
Τα αποστάγματα φρούτων ζευγαρώνουν πολύ καλά με το τυρί. Πολλά καταστήματα τυριών πωλούν πάστα κυδωνιών, μαρμελάδα σύκων και ροδάκινα ή βερίκοκα διατηρώντας το ζευγάρι με τυρί.
Γιατί τα ζυμαρικά φρούτων και τυριών είναι καλά μαζί;
Η γλυκύτητα των φρούτων και η αλμυρότητα του τυριού είναι ο κύριος λόγος που συνδυάζονται καλά μαζί. Αυτή η γλυκιά / αλμυρή αντίθεση είναι επίσης γιατί τα τυριά ζευγάρια καλά με επιδόρπιο κρασιά, μέλι και φρούτα εξαπλώνεται.
6 τυριά που συνδυάζουν καλά με φρούτα
Δοκιμάστε οποιοδήποτε από αυτά τα τυριά με φρούτα και εκπλήξτε ευχάριστα:
- Havarti - ένα ομαλό και βουτυρώδες, σχεδόν λευκό τυρί με απαλή υφή. Συνδυάζει καλύτερα με γλυκά φρούτα, όπως τα αχλάδια ή τα τραγανά μήλα.
- Ο Ένταμ είναι ένας στενός ξάδελφος της Γούδας και μοιράζεται την ήπια, βουτυρώδη γεύση του, αλλά είναι ελαφρώς παχουλός και έχει ελαφρώς πιο σφριγηλή υφή. Εξισορροπείται καλά με γλυκά ή τάρτα φρούτα, και ιδιαίτερα καλά με κόκκινα σταφύλια.
- Ο Jarlsberg μοιάζει με την Ελβετία, αλλά είναι πιο παχουλός και σκληρότερος. Συνδυάζει καλύτερα με τα μήλα και τα δαμάσκηνα.
- Το Munster είναι ένα ήπιο τυρί που σμίγει με την ηλικία. Το πορτοκαλί δέρμα είναι βρώσιμο και το τυρί είναι σχεδόν άσπρο. Τα σταφύλια και τα γλυκά μήλα πάνε καλύτερα με το Munster.
- Το Gruyere έχει μια μεσαία σταθερή υφή, είναι κρεμώδες χρώμα με πικάντικη και πλούσια γεύση. Συνδυάζει καλύτερα με τα μήλα.
- Το Asiago είναι σκληρό, πικάντικο και έντονα αρωματισμένο - ένας σταυρός ανάμεσα σε έντονο τσένταρ και παρμεζάνα. Συνδέστε το τυρί με ξινόγαλα, σκληρά μήλα όπως η Granny Smiths, καθώς και τα δαμάσκηνα και τα ταφικά σταφύλια.