Πώς να επιλέξετε τα στρείδια και να τα διατηρήσετε φρέσκα
Επιλογή και αποθήκευση οστράκων
Τα στρείδια στο κέλυφος πρέπει να πωλούνται ζωντανά, σύμφωνα με το νόμο, καθώς όλες οι βαλβίδες πρέπει να είναι. Θα πρέπει να αισθάνονται βαριά και γεμάτα νερό. Τα ζωντανά θα σφιχτούν σφιχτά, ή θα σφίξουν το κλείστρο όταν χτυπηθούν. Τα νεκρά στρείδια θα έχουν χαλαρά κελύφη και θα πρέπει να απορρίπτονται μαζί με εκείνα που έχουν σπάσει κοχύλια. Η γεύση είναι καλύτερο όταν καταναλώνονται μέσα σε 24 ώρες από την αγορά.
Αποθηκεύστε τα ζωντανά στρείδια στο κέλυφος, με μεγάλο κέλυφος προς τα κάτω, σε μια τσάντα με πλέγμα ή σε ανοιχτό δοχείο που καλύπτεται με ένα υγρό πανί στο ψυγείο (όχι κάτω από 33 βαθμούς Φ.) Μέχρι πέντε ημέρες.
Μη σφραγίζετε τα ζωντανά στρείδια σε ένα αεροστεγές δοχείο - δεν θα μπορούν να αναπνεύσουν και θα πεθάνουν.
Ποτέ μην καταψύχετε τα στρείδια που δεν έχουν φθαρεί. Μπορείτε να ψύξετε τα στρείδια φρέσκου κελύφους στο δικό τους υγρό για δύο ημέρες, αλλά να τα χρησιμοποιήσετε όσο πιο γρήγορα μπορείτε.
Τα περισσότερα στρειδια που διατίθενται στο εμπόριο αυτές τις μέρες έχουν αρκετά καθαρά κοχύλια. Ωστόσο, αν χρειαστεί να τα καθαρίσετε, τρίψτε τις γενειάδες και τη βρωμιά από τα κελύφη ενώ τα κρατάτε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό πριν τα ανοίξετε.
Όταν στρειώνετε (ανοίγοντας) τα στρείδια, φροντίστε να διατηρήσετε το υπέροχο χυμό γνωστό ως υγρό . Το υγρό πρέπει να είναι διαυγές, όχι θολό, και δεν πρέπει να έχει ξινή ή δυσμενή οσμή.
Τα αποστειρωμένα στρείδια πρέπει να είναι παστεριωμένα και κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα πριν από την πώληση. Τα κονσερβοποιημένα στρείδια υφίστανται απώλεια γεύσης από ζωντανά, φρέσκα στρείδια και χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο σε μαγειρεμένα πιάτα. Τα καπνιστά, κονσερβοποιημένα στρείδια είναι ιδανικά για ορεκτικά.
Τα κονσερβοποιημένα στρείδια θα έχουν ημερομηνία λήξης και θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ψυγείο στο ποτό τους σε ένα καλυμμένο δοχείο αφού ανοίξουν.
Τα κατεψυγμένα ωμά στρείδια θα κρατήσουν μέχρι και τρεις μήνες. Θα πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν όπως θα κάνατε φρέσκα στρείδια για μαγείρεμα.
Τα μαγειρεμένα στρείδια δεν πρέπει να καταψύχονται, μήπως καταλήγετε με ελαστικά πώματα πόρτας. Χρησιμοποιήστε τα απομένοντα ψυγμένα μαγειρεμένα στρείδια εντός τριών ημερών.
Περισσότερα για τα στρείδια:
• Συμβουλές μαγειρικής στρειδιών
• Γιατί μόνο τα στρείδια τρώνε μήνες με το γράμμα "r"; Συχνές ερωτήσεις
• Επιλογή και αποθήκευση στρειδιών
• Μέτρα και ισοδύναμα στρειδιών
Βιβλία μαγειρικής
- Ψάρια & Shellfish
- Το νέο νόμιμο μαγειρικό θαλασσινό φαγητό
- Το βιβλίο μαγειρικής θαλασσινών της New York Times
- Το βιβλίο μαγειρικής της New England Clam Shack