Delicious αυθεντική γαρίδα και συνταγή Shumai χτένια

01 από 05

Delicious αυθεντική γαρίδα και συνταγή Shumai χτένια

Η ζωή στο Εδιμβούργο τείνουν να επισκέπτονται κινέζικα εστιατόρια μία φορά, ίσως δύο φορές, ένα μήνα και ένα από τα πράγματα που πάντα παραγγέλλω είναι το Shumai (燒賣). Το Shumai είναι ένα από τα αγαπημένα μου μικρά ποσά στα καντονέζικα εστιατόρια. Ωστόσο, η Shumai στα κινεζικά εστιατόρια στη Δυτική κοινωνία σχεδόν πάντα αποτελείται μόνο από την καντονέζικη γεύση shumai, η οποία είναι χοιρινό έδαφος με λίγο σκώρο καβουριών στην κορυφή.

Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη Shumai στην Ανατολή. Για παράδειγμα, οι Μογγολικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν το αρνί ως το κύριο συστατικό του Shumai. Οι άνθρωποι της Shanghainese χρησιμοποιούν ως βασικό συστατικό το κολλώδες ρύζι (ρυτιδωμένο ρύζι) αλλά και άλλα συστατικά όπως τα κινεζικά φύλλα, η γαρίδα και το βόειο κρέας. Οι άνθρωποι του Χονγκ Κονγκ χρησιμοποιούν κρέας ψαριού ενώ οι πολίτες του Jiangxi χρησιμοποιούν αυγό και χοιρινό κρέας. Οι Ιάπωνες επίσης όπως το shumai και χρησιμοποιούν την γαρίδα ως κύριο συστατικό τους, αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ των ιαπωνικών και των κινεζικών shumai είναι ότι τα συστατικά των κινέζικων shumai είναι "κιμά". Οι Ιάπωνες προτιμούν να καλλιεργούν την γαρίδα (ή άλλο ingediente) σε ένα παρελθόν και συνήθως διακοσμούν το shumai με ένα μπιζέλι στην κορυφή.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι ο Shumai advvvdvwas εφευρέθηκε στο Huhhot, Εσωτερική Μογγολία, μεταξύ των δυναστειών του Ming και του Qing. Οι άνθρωποι το πωλούν σε τσαγιού σαν ένα δευτερεύον προϊόν. Είναι λίγο σαν στο Ηνωμένο Βασίλειο με τους ανθρώπους που σερβίρουν τσάι ή καφέ με μπισκότο ή teacake, αλλά στην αρχαία Κίνα, οι άνθρωποι της Κίνας σερβίρονται κινέζικο τσάι με το Shumai.

Για τη συνταγή μου χρησιμοποιώ χτένια και γαρίδες ως κύρια συστατικά μου αντί για το συνηθισμένο χοιρινό κιμά. Κράτησα 10 γαρίδες για να γαρνίρετε το shumai αντί για το ραβδί καβούρι και έκοψα τις γαρύφαλλες γαρίδες στο μισό επειδή οι γαρίδες που αγόρασα ήταν πραγματικά αρκετά μεγάλες. Αν είχα χρησιμοποιήσει ολόκληρες γαρίδες, το shumai θα είχε μαγειρευτεί, αλλά οι γαρίδες θα ήταν ελαφρώς ωμές. Θα συστήσω τη χρήση μικρότερων γαρίδων για γαρνίρισμα και τη χρήση μεγαλύτερων γαρίδων για το γέμισμα.

Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη γαρίδα και το shumai χτένια με ελαφριά σάλτσα σόγιας για να το χρησιμοποιήσετε ως βουτιά ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με μαύρο ξύδι και julienned τζίντζερ. Εξαρτάται εξ ολοκλήρου από εσάς. Αν σας αρέσει η πικάντικη τροφή τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λίγο τσίλι σε σάλτσα.

Συμβουλή μαγειρέματος:

Θα πρέπει να κρατήσετε πραγματικά τα χτένια και τις γαρίδες, πριν κάνετε την πλήρωση. Πολύ νερό θα επηρεάσει την υφή του shumai. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα κουζίνας για να τα στεγνώσετε.

Αφού χρησιμοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων για να γειώσετε τα συστατικά, μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και να τα αναμίξετε δεξιόστροφα ή αντι-ρολογιακά για 3-6 μίγματα. Μπορείτε να επιλέξετε για τον εαυτό σας ποια θα κάνετε, αλλά αν επιλέξετε είτε πρέπει να κολλήσετε με αυτό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το μείγμα είναι συνεπές στην υφή.

Όταν το μείγμα πλήρωσης είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα κάνει τη γεύση shumai ακόμη καλύτερη. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το shumai με ελαφριά σάλτσα σόγιας ή μαύρο ξύδι με julienned τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάποιο έλαιο τσίλι όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αλλά να θυμάστε ότι δεν υπάρχει κανένας αυστηρός κανόνας σχετικά με το ποια σάλτσα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να πάτε με το shumai, εξαρτάται από εσάς να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει.

Συστατικά:

300 γραμ. Χτένια

250γρ γαρίδες (κρατήστε 10 γαρίδες για γαρνίρισμα του shumai μετά)

1 πακέτο ζαχαροπλαστικής (διατίθεται από το κινεζικό σούπερ μάρκετ)

1 κρεμμυδάκι

Προετοιμασίες:

¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά

1 κουταλάκι αλάτι

Σταγόνες ζευγών σησαμέλαιου (παρακαλώ μην χρησιμοποιείτε το φρυγανισμένο σησαμέλαιο)

02 του 05

Βήμα 1

1. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και τα καρυκεύματα.
2. Πάρτε ένα φύλλο από σμέουρα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το χέρι σας όπως δείχνει η διαδικασία.

03 του 05

Βήμα 2

1. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού στη μέση.
2. Χρησιμοποιήστε απαλά το κουταλάκι του γλυκού για να πιέσετε το γέμισμα.

04 του 05

Βήμα 3

1. Χρησιμοποιήστε το κουταλάκι του γλυκού για να εξομαλύνετε και να ισιώσετε τη γέμιση.

05 του 05

Βήμα 4

1. Τοποθετήστε μια γαρύφαλλο στην κορυφή του shumai και επαναλάβετε τις διαδικασίες μέχρι να ολοκληρωθεί το πλήρες φινίρισμα. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 20 shumai.
2. Βράστε λίγο νερό στο wok και βάλτε τον ατμόπλοιο μπαμπού. Γραμμή του ατμόπλοιο μπαμπού με χαρτί περγαμηνής.
3. Βράστε το shumai για 6-8 λεπτά. Έτοιμος να εξυπηρετήσει