Αυτή η συνταγή για το λουκάνικο σποροπαραγωγής της Σλοβακίας ή το βαμπίρ μπύρεβιτς περιέχει χοιρινό, μπέικον και κρεμμύδι και, φυσικά, πατάτες. Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν ακόμη ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Το μείγμα μπορεί να γεμιστεί σε περιβλήματα βοδινού (για μεγαλύτερο λουκάνικο) ή σε περιβλήματα από χοίρους και έπειτα βραστό. Στη συνέχεια, μπορεί γρήγορα να τηγανιστούν για να τους δώσουν ένα πιο ελκυστικό χρώμα.
Αυτές οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή πολωνικού λουκάνικου μπορούν να εφαρμοστούν σε αυτή τη συνταγή.
Αφού μαγειρέψετε το λουκάνικο σας, μην πετάξετε το νερό μαγειρέματος. Κάνει μια νόστιμη προσθήκη σε άλλα πιάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 χιλ. Χοιρινό (χωρίς κόκαλα
- χοιρινό χοιρινό , χοιρινό άκρο, βόθρος της Βοστώνης)
- 1/2 λιβρών μπέικον (δεν σκληρύνεται σφεντάμι, σε κύβους)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (τριμμένα)
- 10 κιλά πατάτες (ποικιλία Idaho, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τρίμηνα)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέντα (φύλλα, θρυμματισμένα, αποξηραμένα)
- Περίπου 40 πόδια του περιβλήματος βοδινού ή χοίρου, ξεπλένονται καλά και ψύχονται
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε το χοιρινό ώμο με αρκετό νερό για να καλύψετε για 15 έως 20 λεπτά. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, κόψτε το κρέας και το λίπος σε μεγάλα κομμάτια. Κρατήστε το νερό μαγειρέματος και αφήστε το να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να χρυσή. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 5 λεπτά περισσότερο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας μια μεσαία λεπίδα λείανσης, πιέστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος (λίπος και όλα) και τις πατάτες κάτω από τον αγωγό του μύλου σας χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι. Μην βάζετε ποτέ τα δάχτυλά σας σε ένα μύλο - τρέχει ή δεν τρέχει!
- Προσθέστε μαγειρεμένο μπέϊκον και κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και φύλλα μέντας στο νερό που έχει ψηθεί το κρέας. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια συνδυάστε με μίγμα με πατάτα κρέατος. Τηγανίζουμε ένα μικρό κομμάτι κρέατος και γεύση για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα είναι σωστά.
- Χρησιμοποιώντας τη διαδικασία για την πλήρωση πολωνικού λουκάνικου , γεμίστε το μείγμα κρέατος-πατάτας μέσα στα περιβλήματα.
- Αποθηκεύεται σε ψυγείο και καλύπτεται μέχρι δύο ημέρες έως ότου είναι έτοιμο να μαγειρεψει. Πριν από το μαγείρεμα, ψήστε το λουκάνικο κατά μήκος του συνδέσμου για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να ξεφύγουν. Διαφορετικά, θα εκραγούν στο νερό μαγειρέματος.
- Τοποθετήστε το λουκάνικο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε ακάλυπτα για 45 λεπτά.
- Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να τηγανίζουν τα λουκάνικα τους και στις δύο πλευρές σε λίγο λίπος μέχρι να ροδίσουν, ή να τα καφετί σε φούρνο 350 F για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας συχνά.
- Καταψύξτε το άψητο ή μαγειρεμένο λουκάνικο για έως και 6 μήνες.
Σημείωση: Το ασταθές μείγμα λουκάνικων μπορεί επίσης να ψηθεί σε ένα λιπαρό τηγάνι ή να φτιαχτεί σε κομμάτια προσθέτοντας μέχρι 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις εάν το μείγμα είναι πολύ χαλαρό.