Κάνοντας dumplings στο σπίτι είναι πολύ (πολύ!) Πιο εύκολο από ό, τι μπορεί να σκεφτείτε-ειδικά όταν αγοράζετε απλά τα περιτυλίγματα. Ενώ αυτά μπορεί να ακούγονται σαν κάτι για μια ιδιαίτερη περίσταση (και είναι σίγουρα νόστιμα γι 'αυτό), μόλις πάρετε το εύκολο τέχνασμα της αναδίπλωσης του περιτυλίγματος, είναι αρκετά γρήγοροι για ένα διασκεδαστικό οικογενειακό δείπνο.
Αυτή η γέμιση είναι γεμάτη από ελβετικό πιπεριά και λίγο χοιρινό και τζίντζερ για μια υπέροχη γεύση που χρειάζεται μόνο τις πιο απλές σάλτσες για να αξιοποιήσουν στο έπακρο το. Ένα ψιλοβρέχει σάλτσα σόγιας θα το κάνει, αν και μου αρέσει να κάνω λίγο περισσότερο από μια προσπάθεια με τη χιλή καρύδια με σάλτσα καρυδιού κάτω.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο
- σέσκουλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
- 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια
- Τζίντζερ κομμάτι 1 ίντσας
- 1 κουταλιά κρασιού ρυζιού ή ξηρό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού έλαιο τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
- 1/3 λιβρών έδαφος
- χοιρινό
- Αραβοσίτου για το ξεσκόνισμα
- 48 δέρματα Wonton (ή περιτυλίγματα με περιτύλιγμα)
- Αλάτι για γεύση
- Για τη σάλτσα (Προαιρετικό):
- 3 κουταλιές της σούπας καυτό έλαιο Χιλή
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας ή tamari
- 1 φυτικό έλαιο κουταλιού της σούπας
- Ψιλοκομμένο
- Κοράνι για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
Κόψτε τα στελέχη από τα ελβετικά φύλλα ( δείτε εδώ για λεπτομέρειες ). Ξεπλύνετε τα στελέχη και τα φύλλα. Ρυθμίστε τα φύλλα στην άκρη.
Ψιλοκόψτε τα στελέχη. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Μόλις είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι, στροβιλίστε το γύρω από λίγο και προσθέστε τους μίσχους. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή. Μαγειρέψτε, ανακινώντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα στελέχη, περίπου 3 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκομμένα τα φύλλα και τα μοσχεύματα.
Προσθέστε τα φύλλα στους μίσχους. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και το υγρό που εκπέμπουν εξατμίζεται, περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε το πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και αφήστε το να κρυώσει.
Ενώ το chard δροσίζει αρκετά ώστε να μην είναι πλέον στον ατμό, σχάρα στο τζίντζερ, και προσθέστε το κρασί από ρύζι, σάλτσα σόγιας, χιλιανό λάδι και φρυγανισμένο σησαμέλαιο. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Προσθέστε το χοιρινό κρέας, σπάζοντας το σε μικρές συστάδες όπως το προσθέτετε και συνδυάστε το επίσης.
Γεμάτο σκόνη μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια εργασίας με άμυλο αραβοσίτου, τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο γεμάτο με νερό στη μία πλευρά και σκόνη ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με άμυλο αραβοσίτου. Αν σκοπεύετε να βράσετε τα ζυμαρικά σύντομα, βάλτε σε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει.
Τοποθετήστε 6 έως 12 wonton περιτυλίγματα στην επιφάνεια με άμυλο καλαμποκιού (αν αισθάνεστε σίγουροι, πηγαίνετε με μια δωδεκάδα κάθε φορά, εάν είστε λίγο πιο νευρικοί για να κάνετε ζυμαρικά, κρατήστε τον αριθμό μικρό όπως μάθετε). Βάλτε ένα μικρό κούτσουρο (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) από το μείγμα χοιρινού κρέατος σε κάθε περιτύλιγμα. Βουτήξτε ένα δάχτυλο στο πιάτο του νερού και βγάλτε τα άκρα κάθε περιτυλίγματος.
Εργασία με ένα κουτάλι κάθε φορά, διπλώστε το περιτύλιγμα πάνω από το γέμισμα, γυρίζοντας το τετράγωνο σε ένα τρίγωνο. Πατήστε τυχόν φυσαλίδες αέρα όταν πιέζετε τις άκρες για να τις σφραγίσετε, στη συνέχεια, φέρτε τις δύο γωνίες που βρίσκονται πιο μακριά μεταξύ τους και πιέστε τους μαζί. Ρυθμίστε τη ζύμη στο φύλλο με σκόνη από άμυλο καλαμποκιού. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα επικαλυμμένα περιτυλίγματα.
Όταν όλες αυτές οι ζύμες γίνονται, επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η γέμιση.
Όταν είστε έτοιμοι να βράσετε τα ζυμαρικά, ρυθμίστε μια σχάρα ψύξης ή ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από ένα φύλλο στήριξης που βρίσκεται δίπλα στη σόμπα.
Προσθέστε απαλά τις ζυμαριές στο βραστό νερό - προσθέστε μόνο όσες ταιριάζουν σε ένα μόνο στρώμα κατά μήκος της κατσαρόλας. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να σηκώσετε τις ζύμες από το νερό και μεταφέρετε στο ψυγείο ή το σουρωτήρι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
Σε ένα μικρό μπολ ή το κύπελλο μέτρησης, σύρετε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.
Σερβίρετε ζυμαρικά ζεστά. Μου αρέσουν τα καλύτερα με τη σάλτσα στη συνταγή και ένα πασπαλίζι από κόλιαντρο, αλλά άλλοι μπορεί να προτιμούν μόνο ένα ψιλοβρέχει σάλτσα σόγιας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 480 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 116 mg |
| Νάτριο | 860 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |