Αυτό το νόστιμο στιλ της Νότιας Ινδίας είναι ευχάριστα αρωματισμένο με ένα μίγμα μπαχαρικών και γάλακτος καρύδας. Έχει μεγάλη γεύση με ρύζι, Dosas, Idlis ή Appams.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό (2,2 λίβρες) προβάτου (ή αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, συμπεριλαμβανομένων οστών)
- 25 φύλλα κάρυ
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι
- 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 tbsps. φυτικό λάδι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 πράσινα τσίλι (σχισμή κατά μήκος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 10 μαύρα πιπέρι
- 1 "ραβδί κανέλας
- 8 σκελίδες
- Σπόροι από 5 πράσινο καρδιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους μάραθου
- 10 πατάτες μωρών
- 1 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- Αλάτι για γεύση
- Χυμός 1/2 λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το κρέας, το ξύδι, τα 15 φύλλα κάρυ, το μαύρο πιπέρι και το φλιτζάνι νερό σε ένα βαθύ ταψί και το βάζετε σε μια μέτρια φλόγα. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας γίνει μισό. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
- Ζεσταίνουμε μια επίπεδη κατσαρόλα σε μεσαία φλόγα και ψήνουμε απαλά την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα, τα μαύρα πιπέρι και τους σπόρους του μάραθου μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνονται και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια αλέθουμε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.
- Ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος σε μια άλλη βαθιά ταψί, σε μια μεσαία φλόγα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα πράσινα τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα υπόλοιπα φύλλα κάρυ σε αυτό. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά.
- Προσθέστε τα καρυκεύματα σε σκόνη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τώρα το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το προηγουμένως μαγειρεμένο κρέας και απόθεμα σε αυτό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση και χυμό ½ λεμόνι και σβήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε καλά.
- Σερβίρετε με ζεστό ρύζι, Idlis, Dosas ή Appams.