Χρησιμοποιώντας εμπορική πάστα καρύδας και κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας καθιστά αυτή τη συνταγή γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Η πολύπλοκη, πικάντικη σάλτσα είναι ιδανική για τα πλούσια φιλέτα σολομού. Θα ήταν επίσης καλό με καβουρδισμένους μηρούς κοτόπουλου ή χοιρινό φιλέτο.
Τι χρειάζεστε
- 2 φιλέτα σολομού 6 ουγκιών
- Pinch λευκό πιπέρι (φρέσκο έδαφος)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας (ή περισσότερο)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ή φυτικό έλαιο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Ταϊλάνδης πράσινη κάρι (βλέπε σημείωση)
- 1 έως 2
- kaffir φύλλα ασβέστου (βλέπε σημείωση)
- 1/2 φλιτζάνι
- μη ζαχαρωμένο γάλα καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή για γεύση)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- Γαρνίρισμα: 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι (κόκκινο, σε κύβους)
- Γαρνίρισμα: 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό (κομμένο σε chiffonade)
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε τα φιλέτα σολομού με λευκό πιπέρι και βούρτσα με σάλτσα σόγιας. Αφήστε κατά μέρος ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Σε μια μικρή κατσαρόλλα, ζεστάνετε αρκετή καρύδα ή φυτικό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν το λάδι είναι λαμπερό, προσθέστε την πάστα κάρυ και ανακατέψτε για να σπάσει. (Προσέξτε, η πάστα μπορεί να πιτσιλιστεί.) Προσθέστε τα φύλλα ασβέστη και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ή έως ότου η πάστα είναι πολύ αρωματική.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε για να διανείμετε την πάστα στο γάλα. Βάλτε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Γευτείτε και προσθέστε τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριών για να εξισορροπήσετε τις γεύσεις, εάν είναι απαραίτητο Με τη μάρκα του κάρυ πάστα που χρησιμοποιώ (Mae Ploy), βρίσκω ένα κουταλάκι του γλυκού από κάθε ενισχύει τη γεύση. Καλύψτε το τηγάνι και κρατήστε τη σάλτσα ζεστή ενώ μαγειρεύετε τα ψάρια. Εάν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά ή είναι πολύ πικάντικη για το γούστο σας, προσθέστε μερικές περισσότερες κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας.
- Για να μαγειρέψετε τα ψάρια, θερμαίνετε μια παχιά επικάλυψη λαδιού σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσετε και τα δύο φιλέτα χωρίς να γεμίζετε. Όταν το λάδι τρεμοπαίζει, τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού (3 λεπτά για φιλέτα πάχους 1/2 έως 3/4 ίντσας, 4 λεπτά για 1-ίντσα). Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 3 με 4 λεπτά.
- Ψεκάστε με τη ζεστή σάλτσα κάρυ και γαρνίρετε με το πιπέρι και το βασιλικό. Σερβίρετε με απλό ρύζι ή ρύζι καρύδας.
Σημειώσεις:
- Επειδή ο σολομός είναι ένα σχετικά πλούσιο ψάρι, ένα φιλέτο των 6 ουγκιών είναι ένα αρκετά σημαντικό μέρος, αλλά επιλέγετε το μέγεθος ανάλογα με την όρεξή σας. Μπορείτε να προτιμήσετε 8 ουγγιές.
- Χρησιμοποιώ εμπορική πάστα κάρυ σε αυτή τη συνταγή. Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας πράσινη πάστα κάρυ, εδώ είναι μια συνταγή.
- Kaffir φύλλα ασβέστου μπορεί να βρεθεί στις ασιατικές αγορές και ορισμένες καλά εφοδιασμένες αγορές προϊόντων. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, η σάλτσα θα είναι ακόμα καλή χωρίς αυτούς, αλλά δοκιμάστε τα αν μπορείτε. Τα φύλλα που απομένουν μπορούν να καταψυχθούν ή να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το ασβέστιο.
- Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε ζυμαρικά curry ή άλλα πιάτα της Ταϊλάνδης. Μπορεί να ψυχθεί για αρκετές ημέρες ή να καταψυχθεί για ένα μήνα (αν και μπορεί να διαχωριστεί ελαφρά, η γεύση δεν επηρεάζεται).