Αυτή η συνταγή για empanadas γίνεται με μια υπέροχη γέμιση από γαρίδες, τυρί και σάλτσα ντομάτας σε ισπανικό στιλ.
Μη διστάσετε να αλλάξετε αυτή τη συνταγή με διαφορετικές γεύσεις σάλτσας ντομάτας, για παράδειγμα με ιταλικά, και χρησιμοποιώντας διαφορετικά μείγματα τυριών, όπως το μείγμα τεσσάρων τυριών του Μεξικού.
Οι οδηγίες δίνονται για μια σπιτική ζύμη empanada, αλλά μπορούν να αγοραστούν σε αγορές ειδικότητας με τη μορφή κατεψυγμένων δίσκων, συνήθως 10 δίσκοι ανά πακέτο.
Οι Εμπαναδάς είναι ιδανικοί για ορεκτικά, φαγητά, γεύματα και γεύματα εν κινήσει.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Empanada:
- 1/2 κούπα κρύο νερό
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
- 3 φλυτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσεως, συν πολύ λιγότερο για ζύμωμα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας
- Για τη συμπλήρωση της γαρίδας:
- 8 ουγκιές σάλτσα ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας
- sofrito
- 10 ουγγιές μεσαίες πρώτες γαρίδες (ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες)
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 2 φλιτζάνια τυρί Colby Jack (τεμαχισμένο)
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το νερό, το αυγό, το ασπράδι αυγού και το ξύδι μαζί. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 3 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι.
- Κόψτε το λίπος στο μείγμα αλευριού με ένα μπλέντερ ζύμης ή δύο μαχαίρια βουτύρου. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και ρίξτε τα υγρά συστατικά από το πρώτο μπολ στο κέντρο.
- Ανακατέψτε τα υγρά και ξηρά υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει άκαμπτο.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη να είναι ομαλή.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά ποτέ περισσότερο από 24 ώρες. Αν θέλετε να διατηρήσετε τη ζύμη περισσότερο από 24 ώρες, μπορείτε να την παγώσετε.
Κάντε τη συμπλήρωση της γαρίδας
- Σε μια κατσαρόλα, φέρετε τη σάλτσα ντομάτας και το σοφρίτο σε ένα σιρόπι με μέτρια φωτιά.
- Πατάτε τη γαρίδα ξηρή. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Τοποθετήστε τη γαρίδα στην κατσαρόλα με το μείγμα σάλτσας ντομάτας. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε τη γαρίδα μέχρι να ροζ, περίπου 3 με 5 λεπτά. Μην υπερβείτε τη γαρίδα γιατί θα γίνει ελαστική.
- Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει πριν γεμίσετε τα empanadas.
Πλήρωση και τηγάνισμα του Εμπαναδά
Τοποθετήστε τη ζύμη empanada σε μια αλευρωμένη πάγκο. Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος 1/8 ιντσών. Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους με κοπτικές μηχανές στρογγυλής κοπής ή κοπτήρες μπισκότων. Για μεγάλα empanadas χρησιμοποιούν 6-ιντσών κόφτες για μικρότερα χρησιμοποιούν 3-ιντσών κόφτες.
Τοποθετήστε το γέμισμα με την κουταλιά στο κέντρο των κύκλων. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα σε σχήμα ημικυκλίου και σφίξτε τις άκρες με μια πιρούνι. Εάν οι άκρες δεν παραμείνουν σφραγισμένες, μπορείτε να βουτήξετε το πιρούνι στο νερό πριν πτύσετε ή χρησιμοποιήσετε ένα πλύσιμο αυγών. Μη γεμίζετε τα empanadas. Θα σκάσει και θα χάσετε την πλήρωσή σας στο λάδι.
- Τηγαίνετε τα γεμιστά empanadas στους 375 F για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Θα πρέπει να είναι ελαφρά χρυσή. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αντί να τηγανίζετε, τα εσπανάδα μπορούν να ψηθούν σε φούρνο 375 F για 15 έως 20 λεπτά μέχρι ελαφρά χρυσή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 268 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 172 mg |
| Νάτριο | 602 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |