Το Maesil Ju είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό λικέρ που αποτελείται από πράσινα δαμάσκηνα maesil. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης δαμάσκηνο κρασί, αυτό το λικέρ είναι γλυκό, ξινή και αναζωογονητικό στον πάγο το καλοκαίρι. Μπορείτε να απολαύσετε το maesil ju (κρασί πράσινου δαμάσκηνου) ως κρασί επιδόρπιο, σε πάγο ως απεριτίφ, αναμειγνύεται σε ένα κοκτέιλ ή ως συνοδεία στο γεύμα σας. Υπάρχουν επίσης κινέζικες και ιαπωνικές εκδόσεις αυτού του αλκοόλ ή κρασιού, αλλά το κορεατικό "δαμάσκηνο κρασί" παρασκευάζεται με soju και μέλι. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα τεράστιο δοχείο υγρού ** (τουλάχιστον 5 λίτρα).
Τι χρειάζεστε
- 10 λίβρες πράσινων δαμάσκηνων (μόλις ώριμα, πλυμένα και απομακρυσμένα)
- 10 λίβρες καστανής ζάχαρης (καλής ποιότητας)
- 1/2 φλιτζάνι μέλι (καλής ποιότητας)
- 2 μικρά μπουκάλια soju
Πως να το φτιαξεις
- Αναμείξτε απαλά το maesil και την καστανή ζάχαρη σε ένα δοχείο με μέλι.
- Ρίξτε σε φιάλες soju και συνδυάστε με άλλα συστατικά.
- Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε σε μια δροσερή, σκιερή γωνία για 2-3 μήνες.
- Σερβίρετε ψύξη ή σε πάγο.
* Αν σας αρέσει το γλυκό γλυκό λικέρ σας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερη καφετιά ζάχαρη μετά από 2 μήνες.
** Μπορείτε να πιείτε το κρασί μετά από μερικούς μήνες, αλλά το λικέρ μπορεί να ζυμώσει μέχρι και ένα χρόνο. Μπορείτε να το κρατήσετε στο αρχικό δοχείο ή να στραγγίξετε το κρασί και να αφαιρέσετε τον πολτό.
Στην Κορέα, τα πράσινα δαμάσκηνα και τα άνθη τους είναι σύμβολο της άνοιξης και χρησιμοποιούνται ως μοτίβα σε έργα τέχνης και αγγειοπλαστικής. Το maesil, ή το mumba prunus, είναι εγγενές στη νότια Κίνα. αργότερα εισήχθησαν σε ολόκληρη την Ασία. Στη Δύση, ο καρπός μπορεί να ονομαστεί "κινέζικο δαμάσκηνο" ή "ιαπωνικό βερίκοκο", και στην Ιαπωνία ονομάζονται ume. Είναι πιο στενά συνδεδεμένα με το βερίκοκο από το δαμάσκηνο.
Τα διαφορετικά κρασιά δαμάσκηνων είναι δημοφιλή μέσα από την Ασία και η έκδοση της Κορέας είναι γλυκιά και λίγο πικρή. Το Maesil Ju μπορεί να απολαμβάνει ψύξη μετά από γεύμα ή με σνακ ή γεύματα. Αυτά τα πράσινα βερίκοκα μπορούν να γίνουν σε τσάι ή χυμό και να μαγειρευτούν ή να διατηρηθούν ως καρυκεύματα ή σνακ.
Το φρούτο maesil (πράσινο δαμάσκηνο ή πράσινο βερίκοκο) έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο εδώ και αιώνες στην Κορέα. Το "Bogge Dongeu", ένα κείμενο της αρχαίας κορεατικής ιατρικής, σημειώνει τη χρήση του maesil στην Κορέα. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των διαταραχών του αίματος, της αφυδάτωσης, των προβλημάτων του πεπτικού συστήματος, των καρδιακών προβλημάτων και άλλων παθήσεων. Σήμερα, το maesil χρησιμοποιείται σε ποτά, σε τρόφιμα και ως μέρος της παραδοσιακής ιατρικής της Κορέας.