Αγαπώ βρετανικό μπέικον και αγαπώ και λουκάνικα οποιουδήποτε είδους. Το μπέικον, ειδικά το μπέικον που θεραπεύεται στο αγρόκτημα ή από έναν ειδικό κρεοπωλείο, είναι ιδιαίτερα καλό και δεν μπορείτε να νικήσετε ένα λουκάνικο σπιτικό. Έτσι, όταν μου ζητήθηκε να πηγαίνω σε μια σειρά μαθημάτων για να μάθω πώς να φτιάξω σπιτικό μπέικον, λουκάνικα και άλλα λαχταριστά λιχουδιές από έναν από τους πρώτους κρεοπώλες του Γιορκσάιρ, τον David Lishman στο Ilkley του West Yorkshire, πήδηξα στην ευκαιρία. Ο Ντέιβιντ κέρδισε ατελείωτα βραβεία με τις δεξιότητες και τα προϊόντα κρεοπωλείου, οπότε ήξερα ότι θα μάθω από έναν αληθινό δάσκαλο.
Τα μαθήματα σφαγείων Lishman τρέχουν από το δεύτερο κατάστημα του David, το οποίο διπλασιάζεται ως μια επίδειξη κουζίνας στο όμορφο χωριό Bolton Abbey. Τα μαθήματα τρέχουν όλο το χρόνο και ακολουθούν τις εποχές αρκετά προσεκτικά. Αναμείνετε να βρείτε μαθήματα παιχνιδιών, αρνί, χοιρινό, ζαμπόν τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, πίτες και λουκάνικα, καθώς και το μάθημα που παρακολούθησα στα αλλαντικά. Ο David προωθεί τα μαθήματα ως ιδανικά για δώρα. σε αυτή την πορεία υπήρχαν τέσσερις άνδρες που όλοι τους είχαν δεχθεί ως δώρο από συζύγους, φίλες και κόρες - μια μεγάλη ιδέα.
Κατά την επίσκεψή μου όχι μόνο κοιτάξαμε σπίτι, θεραπεύσαμε το μπέικον και τα λουκάνικα, αλλά ουσιαστικά ο Ντέιβιντ μας έφερε μέσα από κάθε μέρος του χοίρου, τον τρόπο με τον οποίο κόβεται και τι να κάνει με αυτό. Έφυγα όχι μόνο με το υπέροχο μπέικον μου για να θεραπεύσω στο σπίτι στο ψυγείο, αλλά και με 18 λιπαρά αλλαντικά που έκαναν όλα τα καλά μου χέρια (με κάποια βοήθεια από τον David και τους συναδέλφους μου) και ένα νόστιμο βάζο πατέ. Κατά τη διάρκεια της μαθήματος πήραμε επίσης να δοκιμάσουμε το Sticky Ribs, το Braised Pig cheek ή το Bath Chaps, όπως είναι επίσης γνωστό, το Pig's Fry (το τηγάνι του ήπατος, της καρδιάς και των νεφρών που τηγανίζονται με καρυκεύματα).
Οι ποδοσφαιριστές πήγαν για το απόθεμα, όπως και τα αυτιά και τυχόν bits και bobs αριστερά. Τα χοιρομέρια τοποθετήθηκαν στη μία πλευρά για να μαγειρέψουν αργότερα, όπως ήταν τα κοτσάνια, τα φιλέτα, το χοιρινό κρέας, οι ώμοι και τα πόδια, τα οποία είχαν εξαντληθεί από τον Δαβίδ. Μέχρι τη στιγμή που είχε τελειώσει το κόψιμο και το τεμαχισμό, υπήρχε μόλις ένα θραύσμα που δεν χρησιμοποιήθηκε σε μια συνταγή.
Το μάθημα διήρκεσε από τις 1 μ.μ. έως τις 5 μ.μ. και παρόλο που ήταν γρήγορος ρυθμός για να χωρέσει τα πάντα, υπήρχε αρκετός χρόνος για ερωτήσεις, γευσιγνωσία και ένα καλό ποσοστό πρακτικής. Το μάθημα περιλαμβάνει επίσης ένα φάκελο συνταγών, αναψυκτικά συμπεριλαμβανομένου του κρασιού και οποιουδήποτε εξοπλισμού που απαιτείται.