Η οικογένειά μου ήταν πάντα μεγάλη σε πικνίκ και όταν ήμουν παιδί, ένα από τα πρότυπα της μητέρας μου για αυτές τις περιπτώσεις ήταν κρύο, τηγανητό κοτόπουλο. Όντας νότιος, το τηγανιζόταν αντί για βαθύ τηγάνισμα. Τη νύχτα πριν από ένα ταξίδι στα βουνά ή στη λίμνη θα τηγανίζονταν δύο ολόκληρα κοτόπουλα (το επιθυμητό οστό ήταν το αγαπημένο μου κομμάτι) και θα ήταν τέλεια τραγανό και γλυκό εκείνο το βράδυ. Την επόμενη μέρα στο πικνίκ θα ήταν κάπως οργή, αλλά πλούσια με διαφορετικό τρόπο - σχεδόν ένα διαφορετικό πιάτο. Αυτό μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί για δείπνο κατά την πρώτη περιήγηση γύρω και το επόμενο μέρα πικνίκ ναύλο.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονα ρομαντικού γεύματος
Τι χρειάζεστε
- 2 κόκαλα, δέρματα στήθος κοτόπουλου (ή μηρούς)
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 φλιτζάνια καλλιεργημένο βουτυρόγαλα
- 1 κουταλιά της σούπας ζεστή πάπρικα
- 1 κουταλιά αλάτι
- Για την επίστρωση:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστή πάπρικα
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε καλά τα συστατικά μαρινάτας σε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ, προσθέστε το κοτόπουλο και ψήστε 12-24 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσετε κάλυψη. (Εάν βιάζεστε, μπορείτε να παραλείψετε την καθυστέρηση και απλά να βουτήξετε το κοτόπουλο στη μαρινάδα και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο βήμα 3, αλλά οι πιθανότητες δεν πρόκειται να είναι τόσο ζουμερές.)
- Αναμείξτε τα συστατικά επικάλυψης σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και ανακινήστε καλά. Αδειάστε σε ένα βαθύ μπολ ή τετράγωνο ψητό.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, απομακρύνετε την υπερβολική μαρινάδα και στη συνέχεια βυθίστε την επίστρωση.
- Βάλτε το κοτόπουλο στην πλάκα και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε ψυγείο.
- Θερμάνετε λάδι 1/2 έως 1 ίντσας σε μια μεσαία, ευθεία, επικαλυμμένη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
- Μόλις το λάδι είναι ζεστό, επανατοποθετήστε το κοτόπουλο στην επίστρωση, αποφύγετε την περίσσεια και προσθέστε το σε κατσαρόλα (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω).
- Μαγειρέψτε για τέσσερα λεπτά ή έως ένα ελαφρύ καφέ καφέ.
- Γυρίστε το κοτόπουλο πάνω, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά, καλύψτε και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά περισσότερο. (Στην ιδανική περίπτωση, μαγειρέψτε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 150F για στήθη ή 155F για τους μηρούς).
- Αφαιρέστε το κάλυμμα, αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και γυρίστε ξανά. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά μέχρι η επίστρωση να είναι τραγανή και καφέ μαόνι.
- Στραγγίστε σε ένα πιάτο σε χαρτοπετσέτες ή σε στεγνωτήρια πάνω από τα φύλλα ψησίματος που είναι επενδεδυμένα με κασσίτερο.
Σημείωση1: Προσέχετε είτε με στήθους είτε με μηρούς που έχουν το ίδιο μέγεθος για να εξασφαλίσετε ίσους χρόνους μαγειρέματος.
Σημείωση 2: Σε περίπτωση διπλασιασμού της συνταγής, μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες για να αποφύγετε υπερβολική συσσώρευση ή χρησιμοποιήστε μεγάλη ή πολύ μεγάλη κατσαρόλα.
Σημείωση 3: Παρόλο που ο χυτοσίδηρος ευνοείται ευρέως ως το κατσαρόλα επιλογής για τηγανητό κοτόπουλο, θεωρώ ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας ή το αλουμίνιο λειτουργούν καλύτερα. Ο χυτοσίδηρος επιβραδύνεται αργά και αργά για να κρυώσει και θέλετε πραγματικά μια πιο γρήγορη απόκριση όταν γυρίζετε τον καυστήρα προς τα κάτω και προς τα πάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1560 |
| Σύνολο λιπών | 85 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 33 g |
| Χοληστερίνη | 445 mg |
| Νάτριο | 7,176 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 144 g |