Με τόσο μεγάλη έμφαση στην αλυκή και το κους-κους στην μαροκινή κουζίνα , μπορεί να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ρύζι κερδίζει μια θέση σε πολλά μαροκινά τραπέζια, που εμφανίζονται σε σαλάτες, paellas, γέμιση και επιδόρπια. Ενώ το απλό ρύζι ατμοποιείται σε πολλά σπίτια, αυτή η νόστιμη μαροκινή πλευρά λαμβάνει τη χαρακτηριστική θεραπεία με πιλάφι, σιγοβράζοντας το ρύζι σε ζωμό με λαχανικά, σαφράν και άλλα μαροκινά μπαχαρικά . Μπορεί να παραμείνει μόνος του ως ικανοποιητική πλευρά ή χορτοφάγος, αλλά η συνηθισμένη μου προτίμηση είναι να το υπηρετήσω ως κρεβάτι για το γευστικό μαροκινό κοτόπουλο σαφράν .
Δοκιμάστε τα λαχανικά που έχω προτείνει για το χρώμα και τη γεύση ή για να αλλάξετε το πιάτο χρησιμοποιώντας ένα φλυτζάνι ή περισσότερα λαχανικά σε κύβους της επιλογής σας. Οι παρακάτω συμβουλές προσφέρουν παραλλαγές στον τρόπο χειρισμού των λαχανικών.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια μεσαίου ή μακρού ρυζιού
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο
- 2 έως 4 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι νωπά ή κατεψυγμένα μπιζέλια *
- 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη *
- 1 καρότο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο *
- 1 ή 2 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ") από ραβδί κανέλας
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
- 4 1/2 φλιτζάνια (περίπου 1 λίτρο) αποθέματος κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1/2 κουταλιού κουταλιού κλωστή
Πως να το φτιαξεις
* Μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα λαχανικά της επιλογής σας, μέχρι 1 φλιτζάνι.
1. Σε ένα τηγάνι σάλτσας, θερμαίνετε το απόθεμα σχεδόν μέχρι να βράσει και κρατήστε ζεστό.
2. Ζεστάνετε προσεκτικά τα νήματα κρόκου για ένα λεπτό σε μια μικρή κατσαρόλα, ακριβώς μέχρι να στεγνώσει αρκετά για να καταρρεύσει. Τους συντρίψτε και προσθέστε στο απόθεμα.
3. Ενώ το απόθεμα θερμαίνεται, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα 4 τεμαχίων. Βράζουμε το ρύζι και τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι που τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και το ρύζι αρχίζει να χρωματίζεται.
4. Προσθέστε το ρύζι και το κρόκο στο ρύζι, ανακατεύοντας μόνο μία φορά. Φέρτε το απόθεμα σε σιρόπι και γεύση για αλάτι. Ρυθμίστε το καρύκευμα όπως επιθυμείτε.
5. Καλύψτε το ρύζι, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε απαλά και αδιατάρακτα για περίπου 25 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι είναι τρυφερό.
6. Ανακατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Εάν προτιμάτε να έχετε μια ωραία τρυφερή υφή στα λαχανικά σας, σοτάρετε τα στο πλάι ενώ το ρύζι μαγειρεύει. τα ανακατεύετε απαλά στο ρύζι ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.
- Εάν έχετε επιλεκτικούς τρώγοντες, χοντροκομμένα τα λαχανικά θα σας διευκολύνουν να ωθούνται προς τα πλάγια. Ή, κόψτε τα με πολύ λεπτό τρόπο για να τα μεταμφιέσετε.
- Για τους αληθινούς λάτρεις των veggie, αυξήστε την ποσότητα των λαχανικών και αφήστε τα επιπλέον χοντρά ώστε να απολαύσετε την πλήρη γεύση τους μαζί με το ρύζι.
- Μερικοί Μαροκινοί επιθυμούν να πλύνουν και / ή να απολαύσουν το ρύζι για περίπου μισή ώρα για να απομακρύνουν τα άμυλα. Δεν ενοχλείω περισσότερο από ένα γρήγορο ξεβγάλισμα, αλλά εάν απολαύσετε το ρύζι σας, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε ελαφρώς λιγότερο μαγειρικό υγρό και μειώνετε τον χρόνο μαγειρέματος για να αποφύγετε την υφή του μούστου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 496 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 80 mg |
| Νάτριο | 286 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |