Ψητό χρυσό λαβράκι με βούτυρο σκόρδου και πέστο ρίγανου

Σαν να μην ήταν αρκετά καλό το λαβράκι της Χιλής, αυτή η συνταγή απαιτεί να ψιλοκομμένη με βούτυρο σκόρδου και να τελειώσει με ένα πέστο ρίγανης. Ένα πραγματικά γευστικό γεύμα και ιδανικό για κάθε περίσταση.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό χιλιανό λαβράκι (δέρμα από τη μία πλευρά)
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού (χυμός 1/2 λεμονιού)
• 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml κραμβέλαιο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,75 mLsea άλατος
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,75 ml μαύρο πιπέρι
• Για το Πρεστάνο Ωραιγών:
• 1/3 φλιτζάνι / 80 ml φρέσκων φύλλων ρίγανης
• 1/3 φλιτζάνι / 80 ml ελαιολάδου
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml κουκουνάρι
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml τυρί παρμεζάνα (τριμμένη)
• 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml θαλασσινό αλάτι
• Για το βούτυρο σκόρδου:
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Για να προετοιμάσετε το πέστο, τοποθετήστε τα συστατικά του σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να συνδυαστεί καλά το μείγμα. Μην καθαρίζετε το μίγμα, θα πρέπει να έχει κάποια υφή. Προσθέστε περισσότερη ρίγανη για μια παχύτερη σάλτσα.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια φωτιά. Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το κραμβέλαιο. Ανακατέψτε το σαρκώδες μέρος του ψαριού και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Πιάστε ένα μεγάλο ζευγάρι εξωτερικών λαβών για μαγείρεμα και διπλωμένες χαρτοπετσέτες. Βυθίστε τις πετσέτες χαρτιού σε μια καλή ποσότητα κραμβέλαιου και τρέξτε τις ζεστές σχάρες σχάρας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4 φορές για να δημιουργήσετε μια μη κολλητική επιφάνεια για τα ψάρια.

1. Τοποθετήστε το λαβράκι πάνω στη σχάρα, με τη σάρκα προς τα κάτω. Αφήστε τα ψάρια να μαγειρεύουν για 3 λεπτά και πολύ απαλά, χρησιμοποιώντας μια φαρδιά μεταλλική σπάτουλα, ψήστε τα ψάρια μακριά από τις σχάρες σχάρας. Μόλις το ψαρέψετε, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω) για επιπλέον 10-20 λεπτά ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Τα ψάρια πραγματοποιούνται μόλις το πιο παχύ κομμάτι του φιλέτου φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F. (63 βαθμοί Κελσίου). Αφαιρέστε τα ψάρια και καλύψτε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε Να είσαι ευγενικός.
2. Για το βούτυρο σκόρδου, τοποθετήστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια σάλτσα σάλτσας σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να ζεσταθεί (εμφανίζονται φυσαλίδες), προσθέστε φέτες σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Η γεύση σκόρδου θα εγχυθεί στο λάδι, αλλά δεν θα κάψετε αν το κάνετε αυτό. Αφήστε να κρυώσει για 30 δευτερόλεπτα πριν χρησιμοποιήσετε.
3. Για να σερβίρετε, ψιλοβρέχει πιατέλα με βούτυρο σκόρδου, στη συνέχεια πέστο. Τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή και γαρνίρετε με τα αγαπημένα σας βότανα και λαχανικά. Ψιλοβρέχει με λίγο βούτυρο σκόρδου στην κορυφή, αν θέλετε μια μικρή επιπλέον γεύση. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα, αν και προτείνω τα λαχανικά στη σχάρα για αυτό το πιάτο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	750
Σύνολο λιπών	52 g
Κορεσμένο λίπος	11 g
Ακατέργαστο λίπος	29 g
Χοληστερίνη	85 mg
Νάτριο	569 mg
Υδατάνθρακες	39 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	37 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)