Το Pilaf είναι μία από τις μαγειρικές λέξεις που αναφέρονται τόσο στη μέθοδο μαγειρέματος όσο και στο φαγητό που μαγειρεύεται με αυτή τη μέθοδο. Ένα άλλο είναι το ριζότο , το οποίο με την απλή σύμπτωση συμβαίνει να είναι ένα άλλο πιάτο ρύζι.
Στην πραγματικότητα, οι μέθοδοι pilaf και risotto είναι μάλλον παρόμοιες. Έχουν περισσότερα κοινά μεταξύ τους, από ό, τι έχει κανείς με την κανονική μέθοδο βρασμού μαγειρέματος ρυζιού, όπου το ρύζι πηγαίνει στο δοχείο με κρύο νερό, το βάζετε σε βράση, καλύπτετε και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Και στις δύο μεθόδους πιλάφι και ριζότο, πρώτα σοτάρουμε ένα κομμάτι κρεμμυδιού σε βούτυρο ή λάδι, προσθέτουμε το άψητο ρύζι και το σοτάρουμε έως ότου εκκρίνει ένα ελαφρύ άρωμα καρυδιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό απόθεμα, καλύψτε και μεταφέρουμε στο φούρνο όπου μαγειρεύει μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
(Με το ριζότο, μετά από τη φλούδα του κρεμμυδιού και του ρυζιού, το ζεστό απόθεμα ανακατεύεται στο ρύζι σε ένα κομματάκι κάθε φορά, αντί να το προσθέτει ταυτόχρονα.)
Το μαγείρεμα του ρυζιού μέσω της μεθόδου pilaf σας δίνει ένα πιο σφριγηλό σιτάρι και αναπτύσσει πρόσθετη γεύση μέσα από το sautéeing. Βοηθά επίσης να κρατήσει τους κόκκους χωριστά και γενικά έχει ως αποτέλεσμα το ρύζι που είναι λιγότερο κολλώδες από το κανονικό είδος.
Αυτή η βασική συνταγή pilaf περιλαμβάνει το κρεμμύδι και το σέλινο, αλλά μπορείτε επίσης να περιλάβετε τα αμύγδαλα, τα μπιζέλια, τα αποξηραμένα σταφίδες και ούτω καθεξής. Μπορείτε να σοτάρετε τα κομμένα αμύγδαλα μαζί με το ρύζι, αλλά αν προσθέτετε τα μπιζέλια ή τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, προσθέστε αυτά ταυτόχρονα με το υγρό. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια θα λειτουργούσαν εξαιρετικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
- 1 1/2 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας. σέλινο, λεπτές σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα (βλέπε σημείωση παρακάτω) σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο. Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το απόθεμα ή ζωμό σε βράση. Είναι καλή ιδέα να ελέγξετε το καρύκευμα του μαγειρικού υγρού και να κάνετε τις απαραίτητες προσαρμογές πριν γίνει πολύ ζεστό για να δοκιμάσετε.
- Όταν το βούτυρο γίνει αφρώδες, προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, περίπου 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέστε το άψητο ρύζι και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι το ρύζι να επικαλυφθεί πλήρως με το λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέστε το ζεστό απόθεμα ή το ζωμό, φέρτε την κατσαρόλα πίσω σε βρασμό, στη συνέχεια, καλύψτε και τοποθετήστε ολόκληρο το δοχείο στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε το πιλάφι ρυζιού στο φούρνο για 18 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Εάν μετά από 18 λεπτά υπάρχει ακόμη υγρό στο δοχείο ή το ρύζι είναι ακόμα πολύ υγρό, επανακαλύψτε και επαναφέρετε το δοχείο στο φούρνο για άλλα 2 έως 4 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και χτυπήστε απαλά το πιλάφι ρυζιού με μια ξύλινη πιρούνι. Στη συνέχεια τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή της κατσαρόλας, αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε το ρύζι pilaf να σταθεί για 10 λεπτά.
Σημείωση: Όταν κάνετε αυτή τη συνταγή pilaf ρύζι, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα που είναι ασφαλής για το μαγειρικό σκεύος και τον φούρνο, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού. Εάν είστε τυχεροί, θα έχετε (ή θα μπορείτε να βρείτε) ένα δοχείο από γυαλί που είναι ασφαλές για το φούρνο και το σκεύος, το οποίο σας επιτρέπει να δείτε πόσο υγρό είναι ακόμα μέσα σε αυτό χωρίς να βγάλετε το καπάκι και να απελευθερώσετε όλο τον ατμό . Οράματα από την Corningware που κατασκευάστηκαν μία φορά. Αν έχετε κάτι τέτοιο, θα είναι τέλειο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 234 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 349 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |