Σε αυτή τη συνταγή, το πλούσιο παγωτό σοκολάτας με κρέμα γάλακτος συνδυάζεται με κομμάτια μπισκότων βουτύρου φυστικιού βουτύρου. Χρησιμοποιήστε μάρκες μίνι σοκολάτας στη ζύμη μπισκότων, αν θέλετε. Για επιπλέον υφή, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φιστίκια στο παγωτό μαζί με τα κομμάτια ζύμης μπισκότων.
Το παγωτό σοκολάτας γίνεται με ένα μαγειρεμένο μείγμα κρέμας , οπότε αρχίστε την προετοιμασία νωρίς ώστε να έχει αρκετό χρόνο για να κρυώσει. Μπορεί να γίνει μια μέρα εκ των προτέρων.
Χρησιμοποιήστε όλα ή μέρος των κομματιών ζύμης μπισκότων στο παγωτό. Εάν δεν τα χρησιμοποιείτε όλα, αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για μια άλλη παρτίδα παγωτού .
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη μπισκότων βουτύρου φυστικιών:
- 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, μαλακώθηκαν
- 1/3 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, κρεμώδες
- 1/3 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη, συσκευασμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα ή κρέμα γάλακτος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 1/4 ουγκιά
- 1/4 φλιτζάνι μίνι ημίγλυκα μάρκες σοκολάτας, προαιρετικά
- Κρέμα Μείγμα:
- 1/3 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1 1/2 φλιτζάνι γάλα ή μισό και μισό
- 3/4 φλ
- 3 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- παύλα αλατιού
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
Φυσική ζύμη μπισκότων βουτύρου
- Σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο, το φυστικοβούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Χτυπάτε για περίπου 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να φως και χνουδωτά. Χτυπάμε στο 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αναδιπλώστε σε τσιπ σοκολάτας, εάν χρησιμοποιείτε.
- Τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότων σε ένα φύλλο χαρτιού από κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χαρτιού από κερί ή πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από τη ζύμη του μπισκότου και τοποθετήστε το ή το βάλτε σε δίσκο με πάχος περίπου 1/2 ίντσας. Τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Κρέμα Μείγμα
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, χτυπάτε το κακάο σε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα μέχρι να γίνει ομαλή και καλά αναμεμειγμένη. Ανακατέψτε στο υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, τα 1 1/2 φλιτζάνια γάλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ψιλοκομμένη σοκολάτα.
- Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και πατήστε το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μίγμα γάλακτος και σοκολάτας σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Σταδιακά χτυπήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα κρέμας στους κρόκους αυγών. Ρίξτε το μίγμα του κρόκου αυγού στο ζεστό μίγμα κρέμας στην κατσαρόλα και χτυπήστε το για να το βάλετε καλά.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι το μίγμα να επιστρωθεί στο πίσω μέρος ενός κουταλιού (βλέπε συμβουλές) ή σε περίπου 175 F έως 180 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Ανακατέψτε το 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πάνω από ένα μπολ και τραβήξτε το ζεστό μίγμα στο μπολ.
- Αφήστε το μίγμα σοκολάτας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα πάγο πίσω για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα.
- Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξη για τουλάχιστον 3 ώρες ή για μια νύχτα.
- Κόψτε το δίσκο της ζύμης μπισκότων σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια της ζύμης μπισκότων σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη.
- Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή του μηχανήματος παγωτού, παγώστε το μείγμα παγωτού σοκολάτας.
- Ανακατέψτε τα κομμάτια της ζύμης μπισκότων - μαζί με τα ψιλοκομμένα φιστίκια, αν χρησιμοποιείτε - στο μείγμα παγωτού καθώς τα ρίχνετε σε ένα δοχείο. Καλύψτε και παγώστε μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Κάνει περίπου 1 κιλό παγωτού.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Για να δοκιμάσετε την κρέμα για ομοιότητα χωρίς θερμόμετρο, βυθίστε ένα ξύλινο ή μεταλλικό κουτάλι στο ζεστό μείγμα κρέμας. Τρέξτε ένα δάχτυλο στο πίσω μέρος του κουταλιού. Αν η διαδρομή παραμένει καθαρή και η ταινία της κρέμας δεν τρέχει σε αυτήν, η κρέμα γίνεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 702 |
| Σύνολο λιπών | 47 g |
| Κορεσμένο λίπος | 25 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 193 mg |
| Νάτριο | 320 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |