Ορισμός: Το ζάρι σημαίνει να κόβετε τα τρόφιμα σε μικρά τετράγωνα 1/4 "με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας .Αυτά τα κομμάτια θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν περισσότερο, συνήθως για λόγους εμφάνισης.Σε μερικές κουζίνες, ειδικά τη νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα, τα ακριβή μεγέθη των τεμαχίων φαγητού είναι σημαντικό για το μαγειρεμένο φαγητό.Αυτός ο όρος είναι μέρος του " mise en place " που σημαίνει να φτιάξετε όλα τα φαγητά μαζί και να προετοιμάσετε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Προφορά: dise • (ρήμα)
Παραδείγματα: Για να προετοιμαστείτε για το τηγάνισμα , ανακατεύετε όλα τα προϊόντα σε μικρά κομμάτια.
Υπάρχει ένα διαφορετικό νόημα στους όρους μαγειρέματος "ψιλοκόψτε", "κύβος", "ζάρια" και "κιμάς". Ο ευκολότερος τρόπος για να θυμάστε αυτούς τους όρους είναι κατά μέγεθος. Το "Chop" σημαίνει την κοπή των τροφίμων σε κομμάτια που δεν είναι απαραιτήτως ακόμη, αλλά όλα περίπου 1/2 "σε διάμετρο." Cube "σημαίνει να κόψετε τα τρόφιμα σε κομμάτια που είναι ακόμη, όπως ένα τετράγωνο. τα τεμαχισμένα τεμάχια μεγέθους περίπου 1/3 έως 1/2 ". Το "ζάρι" σημαίνει να κόψετε τα τρόφιμα σε ίσια, μικρά τετράγωνα με διάμετρο περίπου 1/4 ". Και" κιμάς "σημαίνει να κόψετε τα τρόφιμα σε ομοιόμορφα, πολύ μικρά κομμάτια με διάμετρο περίπου 1/8".
Όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά το μαγείρεμα, ίσως είναι χρήσιμο να έχετε έναν κυβερνήτη στο χέρι για να βεβαιωθείτε ότι κατανοείτε το μέγεθος κατά την προετοιμασία του φαγητού.
Αυτοί οι ορισμοί είναι σημαντικοί επειδή χρησιμοποιούνται σε συνταγές, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύουν σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, εάν ψιλοκομίζετε τις πατάτες αλλά κρεμίζετε τα κρεμμύδια για τηγανίζηση, οι πατάτες δεν θα γίνονται μαγειρεμένες μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια σε πολτό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά όλες τις οδηγίες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των περιγραφών των μεγεθών, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε.