Την πρώτη φορά που ήρθα ποτέ σε koose, ήμουν πραγματικά στην εργασία. Ένας από τους καλύτερους μου φίλους στο γραφείο ήταν από τη Γκάνα και έφερε μερικές απολαύσεις που είχε κάνει η σύζυγός του. Όταν περιγράφει τι τρώει, κέικ φασολιών, ρώτησα αν δεν ήταν ένα κινεζικό πιάτο. Με εκπλήσσει το γεγονός ότι ήταν Γκάνα, καθώς αισθανόμουν ότι γνώριζα σχεδόν όλα τα τρόφιμα που έπρεπε να προσφέρει η Γκάνα, όμως δεν τα είχα συναντήσει ποτέ.
Αυτό είναι πιθανότατα επειδή η koose είναι μια κατ 'οίκον τροφή στην Γκάνα και μια παρόμοια παραλλαγή είναι ευρύτερα γνωστή ως akara σε μεγάλο μέρος της Δυτικής Αφρικής. Στην πραγματικότητα, οι ρίζες του koose ή akara συνδέονται με τους ανθρώπους Hausa, οι οποίοι είναι διασκορπισμένοι σε ολόκληρη τη Δυτική Αφρική, αλλά επικεντρώνονται κυρίως στη Νιγηρία. Έχοντας περάσει τα περισσότερα από τα χρόνια που μεγαλώνουν στη Μποτσουάνα και μακριά από τους δρόμους φαγητού δρόμου της Γκάνας, δεν είναι πλέον έκπληξη το γεγονός ότι κάτι τόσο ξεχωριστά Δυτική Αφρική δεν ήταν τόσο γνωστό σε μένα όσο θα μπορούσε να ήταν.
Το Koose (kosai, akara, akla) είναι φτιαγμένο από αλεσμένα cowpeas ή μαύρα μάτια. Μπορούν να φτιαχτούν με αλεσμένο αλεύρι ή αλέθοντας ολόκληρα μαύρα μάτια. Είχα αποφύγει να φτιάξω koose για λίγο, επειδή ήξερα ότι η διαδικασία, τουλάχιστον την πρώτη φορά που το έκανα, θα περιλάμβανε την αποσύνθεση κάθε φασικού με το χέρι. Ωχ! Περιττό να πω, από τη στιγμή που το δοκιμάσαμε, ανακάλυψα μια πολύ ευκολότερη μέθοδο για την απομάκρυνση των μαύρων ματιών των μαύρων ματιών για την παρασκευή του.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα γουδοχέρι και κονίαμα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ και μια μεσαία κατσαρόλα για βαθύ τηγάνισμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλυτζάνια μαύρα μάτια μπιζέλια (αποξηραμένα ή cowpeas)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 κιλό τζίντζερ κομμάτι
- 1/2 έως 1 πιπέρι καπό φλιτζάνι (ή πιπέρι habanero)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (για ανάμειξη)
- 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (αλατισμένο αλάτι)
- 4 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε τα φασόλια με εμβάπτιση και απολέπιση 2 ημέρες νωρίτερα.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα ανθεκτικό μπλέντερ και αρχίστε να παλμό μέχρι ομαλό. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό κάθε φορά για να διευκολύνετε τη διαδικασία ανάμειξης.
3. Προσθέστε το πιπέρι του κρεμμυδιού, του τζίντζερ και του scotch στο μπλέντερ και πατήστε μέχρι να γίνει ομαλή. Προσθέστε τις νιφάδες θαλάσσιου αλατιού και ανακατέψτε στο κτύπημα.
4. Θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια μικρή μεσαίου μεγέθους σάλτσα.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του ελαίου προσθέτοντας ένα ξυρισμένο κομμάτι τζίντζερ. Αν το χτυπάει και ανεβαίνει στην κορυφή, το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
5. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας για να στύψετε το κτύπημα, ρίξτε περίπου 5 κουταλιές της σούπας στο λάδι. Θα τους βλέπετε να φουσκώνουν σε στρογγυλές μπάλες. Τηγανίζουμε και αφήνουμε να μαγειρεύουμε για 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε τους στο λάδι για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα καφέ.
6. Αφού μαγειρευτεί, βγάλτε τα έξω από το λάδι και αφήστε τα να στραγγίσουν σε χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε ως σνακ με σάλτσα πιπεριού όπως σάλτσα ροζ όπως απεικονίζεται ή σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τον παραδοσιακό τρόπο γεύματος Hausa, με χυλό γνωστό ως Hausa koko .
Συμβουλές συνταγής
- Για να χαλαρώσετε τον εαυτό σας για να κάνετε koose με ολόκληρα φασόλια, ξεκινήστε τη διαδικασία μέχρι και 2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα με διαβροχή και αποσκλήρυνση των φασολιών. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 543 |
| Σύνολο λιπών | 59 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 42 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 157 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |