Sauerraut, μούρα κέδρου και χοιρινό κρέας; Θα μπορούσατε να συγχωρεθείτε ότι νομίζετε ότι αυτό μοιάζει με το μεγάλο γερμανικό φαγητό. Λοιπόν, το κάνει, αλλά κοιτάξτε πιο κοντά ... αυτή είναι, στην πραγματικότητα, η κουζίνα της βορειοανατολικής Γαλλίας, όχι ένα εκατομμύριο μίλια από τη Γερμανία και ως εκ τούτου την πολιτιστική επιρροή. Ωστόσο, τα τρόφιμα της Αλσατίας Λορένη θεωρούνται μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα στη Γαλλία, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους.
Πολιτισμικές επιρροές
Η περιοχή της Αλσατίας της Λωρραίνης έχει ξεδιπλωθεί εμπρός και πίσω μεταξύ Γερμανίας και Γαλλίας, ο καθένας από τους οποίους διακυβεύεται τότε ο άλλος για αρκετούς αιώνες.
Με την πάροδο του χρόνου, κατά πάσα πιθανότητα, η επιρροή της Γερμανίας στα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα έγινε εμφανής, αλλά είναι η συγχώνευση των δύο κουζίνες που είναι τόσο πολιτιστικά διαφορετικές, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα την εξαιρετική κουζίνα που βρίσκεται εκεί σήμερα.
Οι Αλσατοί και οι Λόρδοι έγιναν κύριοι της αποσκωρίωσης, του κρέατος καπνίσματος και της συσκευασίας λουκάνικων. Δίνουν μεγάλη σημασία στην άψογη ποιότητα των ρουστίκ προϊόντων τους.
Γερμανικές γεύσεις
Τα παραδοσιακά γερμανικά συστατικά του μαριναρισμένου κρέατος και των λαχανικών είναι στιφάδο για να κάνουν το νόστιμο και γευστικό Baeckeoffe. Στερεά λουκάνικα και λαχανόκοκκο λάχανο (ζαχαροκάλαμο ή choucroute) ζευγάρι μέχρι να κάνει Choucroute Alsacienne. Η γερμανική επιρροή είναι ακόμη εμφανής στη γεύση του τοπικού κρασιού, οι περιπλοκές του οποίου μπορούν να συγκριθούν στενά με τους κλασικούς Ρήνους. Ένα άλλο φαβορί και ένα τώρα που βρέθηκαν σε όλη τη Γαλλία, ειδικά στις ορεινές περιοχές των Άλπεων και τα περίφημα χιονοδρομικά τους θέρετρα είναι το Flamme Kuchen.
ή Tarte Flamme όπως είναι επίσης γνωστό.
Διάσημα πιάτα
Δύο τοπικά πιάτα είναι γνωστά πέρα από τη Γαλλία και τη Γερμανία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Η μαγειρική αξίωση της Αλσατίας για φήμη είναι το Foie Gras, ένα ελαφρύ, γευστικό πατέ συσπαρμένο ήπαρ χήνας. Το πιάτο είναι πλέον αμφιλεγόμενο σε πολλές χώρες, κυρίως λόγω της γεύσης ή της ποιότητας, για την αναπαραγωγή και την αναγκαστική τροφοδότηση των πάπιων και των χήνων που απαιτούνται για την παρασκευή του πατέ.
Στην εμπορική παραγωγή, τα πτηνά εγκλωβίζονται και τροφοδοτούνται με δύναμη συχνά σε όλη τη διάρκεια της σίτισης (σίτιση) . Ωστόσο, στην Αλσατία Λορένη, πολλά αγροκτήματα εξακολουθούν να παράγουν το ήπαρ χρησιμοποιώντας τις δικές τους χήνες και πάπιες και οι μέθοδοι σίτισης τους είναι πιο απαλές και ανθρωπιές από τις εμπορικές.
Το άλλο φημισμένο πιάτο είναι το Quiche Lorraine , ένα πλούσιο αυγό και ζαμπόν ανοικτό τάρτα που χαιρετά από τους Lorrainers. Το τυρί Munster-Gerome προέρχεται και από τις δύο περιοχές της περιοχής και παρουσιάζεται καλύτερα με την απλή αλλά πλούσια παρουσίαση των en robe des champs (πατάτες βρασμένες με τα δέρματά τους) και των σπόρων κύμινου στο πλάι.